Paistinrasva

kyllä oliiviöljy on paras sekä makunsa että paisto-ominaisuuksien vuoksi. Rypsiöljyssä on vieras maku ja se sopii huonosti paistamiseen kun se hapettuu herkästi. Voi myös käyttää voita ja voin ja oliiviöljyn sekoitusta jos haluaa vaihtelua ja uusia makuelämyksiä.

kj.mattila kirjoitti:

kyllä oliiviöljy on paras sekä makunsa että paisto-ominaisuuksien vuoksi. Rypsiöljyssä on vieras maku ja se sopii huonosti paistamiseen kun se hapettuu herkästi. Voi myös käyttää voita ja voin ja oliiviöljyn sekoitusta jos haluaa vaihtelua ja uusia makuelämyksiä.

Lue lisää

Oliiviöljyjäkin on monenlaisia, kylmäpuristettu (virgin, extra virgin) ei sovellu paistamiseen, sen sijaan se huonompilaatuinen soveltuu. Rypsiöljy sen sijaan on parasta paistorasvaa ja käytännössä mautonta eikä se mitään hapetu. On tainnu ne teidän pahat maut tulla heikosta ruoanlaittotaidosta, eikä öljystä. Voi on itsellään huonoa paistorasvaa siinä olevan proteiinin vuoksi, kirkastettu voi taas toimii.

Oliiviöljy on aikas kökköä rasvaa yleensäkin ja epäterveellistä toisin kuin ihmiset luulee.

pizzamagistern kirjoitti:

Oliiviöljyjäkin on monenlaisia, kylmäpuristettu (virgin, extra virgin) ei sovellu paistamiseen, sen sijaan se huonompilaatuinen soveltuu. Rypsiöljy sen sijaan on parasta paistorasvaa ja käytännössä mautonta eikä se mitään hapetu. On tainnu ne teidän pahat maut tulla heikosta ruoanlaittotaidosta, eikä öljystä. Voi on itsellään huonoa paistorasvaa siinä olevan proteiinin vuoksi, kirkastettu voi taas toimii.

Oliiviöljy on aikas kökköä rasvaa yleensäkin ja epäterveellistä toisin kuin ihmiset luulee.

Lue lisää

Jos haluaa saada omega 6:tta niin rypsiöljy on siihen hyvä lähde. Sen omega 6/3 suhde on 2/1, eli epäedullinen. Tällaiset rasvat hapettuvat kuumennettaessa.

Oliiviöljyssä on muita kasvisöljyjä vähemmän monityydytettyjä rasvoja ja vain aavistus omega rasvoja. Koostumus tekee oliiviöljystä vakaan ja oliiviöljyn omega-9 rasva estää kolesterolia hapettumasta. Toisin on rypsiöljy joka kuumennettaessa hapettuu ja aiheuttaa ihmiselle ongelmia.

Oliiviöljyn laatu taas on kiinni sen happopitoisuudesta. Esim Kreetalaisessa SITIA Extra Virgin oliiviöljyssä se on 0,3%. Siksi se soveltuu paistamiseen erittäin hyvin, paremmin kuin huonompilaatuiset.

Ilmeisesti olet pilannut runsailla hiilareilla ja sokereill makunystyräsi jos et maista enää rypsiöljyn makua. Minulla taas makuaistit paranivat selvästi kun siirryin vähähiilihydraattiselle ruokavaliolle. Sokeri ja erilaiset makua parantavat lisäaineet, kuten E621, tunnetusti turruttavat makuaistia.

kj.mattila kirjoitti:

Jos haluaa saada omega 6:tta niin rypsiöljy on siihen hyvä lähde. Sen omega 6/3 suhde on 2/1, eli epäedullinen. Tällaiset rasvat hapettuvat kuumennettaessa.

Oliiviöljyssä on muita kasvisöljyjä vähemmän monityydytettyjä rasvoja ja vain aavistus omega rasvoja. Koostumus tekee oliiviöljystä vakaan ja oliiviöljyn omega-9 rasva estää kolesterolia hapettumasta. Toisin on rypsiöljy joka kuumennettaessa hapettuu ja aiheuttaa ihmiselle ongelmia.

Oliiviöljyn laatu taas on kiinni sen happopitoisuudesta. Esim Kreetalaisessa SITIA Extra Virgin oliiviöljyssä se on 0,3%. Siksi se soveltuu paistamiseen erittäin hyvin, paremmin kuin huonompilaatuiset.

Ilmeisesti olet pilannut runsailla hiilareilla ja sokereill makunystyräsi jos et maista enää rypsiöljyn makua. Minulla taas makuaistit paranivat selvästi kun siirryin vähähiilihydraattiselle ruokavaliolle. Sokeri ja erilaiset makua parantavat lisäaineet, kuten E621, tunnetusti turruttavat makuaistia.

Lue lisää

Oletkin näköjään yksi näistä luontaistuote/lisäainevastustushihhuleista, se selittää paljon.

Paljon tuli taas väitteitä rasvojen koostumuksista ja käyttäytymisestä ruoan valmistuksessa, oletan että nämäkin "faktat" on löydetty niinkin luotettavista lähteistä kuin luontaistuotemainoksista ja muiden hihhuleiden ah-niin-luotettavilta internjet-sivustoilta?

Rypsiöljy on monissa oikeissa tutkimuksissa todettu erinomaiseksi koostumukseltaan ja toisaalta oliiviöljy on monissa tutkimuksissa todettu keskimääräistä heikommaksi kasvirasvaksi, jossa nimenomaan ON monityydyttyneitä rasvahappoja. Vain parhaimmat ja kalleimmat oliiviöljyt ovat hyvälaatuisia, suurin osa myytävästä oliiviöljystä on heikkolaatuista.

Ja ei, en ole turruttanut makuaistiani millään, tuskinpa sinun väitteilläsi sokereiden ja glutamaatin käytöstä on mitään pohjaa muutenkaan. Sen sijaan maistan kyllä oliiviöljyn tympeän maun ja siksi en moista moskaa suuhuni laitakkaan.

pizzamagistern kirjoitti:

Oliiviöljyjäkin on monenlaisia, kylmäpuristettu (virgin, extra virgin) ei sovellu paistamiseen, sen sijaan se huonompilaatuinen soveltuu. Rypsiöljy sen sijaan on parasta paistorasvaa ja käytännössä mautonta eikä se mitään hapetu. On tainnu ne teidän pahat maut tulla heikosta ruoanlaittotaidosta, eikä öljystä. Voi on itsellään huonoa paistorasvaa siinä olevan proteiinin vuoksi, kirkastettu voi taas toimii.

Oliiviöljy on aikas kökköä rasvaa yleensäkin ja epäterveellistä toisin kuin ihmiset luulee.

Lue lisää

Taas löytyi tuollainen "teoreetikko" (pizzamagistern), joka ei tiedä mitään asioista käytännössä.

On ensinnäkin hölynpölyä, että virgin ja extra virgin oliiviöljyt eivät sovellu paistamiseen. Niin luulevat vain ne, jotka eivät oliiviöljyä käytä. Eli täyttä mutua sinulta!

Lisäksi nykyään on vaikeata jopa löytää muuta kuin neitsytoliiviöljyä Suomen kaupoista, vain paria laatua "tavallista" löytyy isommista marketeista.

Rypsiöljy haisee ja maistuu pahalta, ainakin tavallinen. Kylmäpuristettua en ole edes viitsinyt kokeilla, kun en usko sen maksavan vaivaa.

Pizzamestari kirjoitti:

Oletkin näköjään yksi näistä luontaistuote/lisäainevastustushihhuleista, se selittää paljon.

Paljon tuli taas väitteitä rasvojen koostumuksista ja käyttäytymisestä ruoan valmistuksessa, oletan että nämäkin "faktat" on löydetty niinkin luotettavista lähteistä kuin luontaistuotemainoksista ja muiden hihhuleiden ah-niin-luotettavilta internjet-sivustoilta?

Rypsiöljy on monissa oikeissa tutkimuksissa todettu erinomaiseksi koostumukseltaan ja toisaalta oliiviöljy on monissa tutkimuksissa todettu keskimääräistä heikommaksi kasvirasvaksi, jossa nimenomaan ON monityydyttyneitä rasvahappoja. Vain parhaimmat ja kalleimmat oliiviöljyt ovat hyvälaatuisia, suurin osa myytävästä oliiviöljystä on heikkolaatuista.

Ja ei, en ole turruttanut makuaistiani millään, tuskinpa sinun väitteilläsi sokereiden ja glutamaatin käytöstä on mitään pohjaa muutenkaan. Sen sijaan maistan kyllä oliiviöljyn tympeän maun ja siksi en moista moskaa suuhuni laitakkaan.

Lue lisää

Vain totaalinen moukka ja ruoan suhteen sivistymätön ihminen kokee, että oliiviöljy maistuu "tympeältä".

Pizzamestari kirjoitti:

Oletkin näköjään yksi näistä luontaistuote/lisäainevastustushihhuleista, se selittää paljon.

Paljon tuli taas väitteitä rasvojen koostumuksista ja käyttäytymisestä ruoan valmistuksessa, oletan että nämäkin "faktat" on löydetty niinkin luotettavista lähteistä kuin luontaistuotemainoksista ja muiden hihhuleiden ah-niin-luotettavilta internjet-sivustoilta?

Rypsiöljy on monissa oikeissa tutkimuksissa todettu erinomaiseksi koostumukseltaan ja toisaalta oliiviöljy on monissa tutkimuksissa todettu keskimääräistä heikommaksi kasvirasvaksi, jossa nimenomaan ON monityydyttyneitä rasvahappoja. Vain parhaimmat ja kalleimmat oliiviöljyt ovat hyvälaatuisia, suurin osa myytävästä oliiviöljystä on heikkolaatuista.

Ja ei, en ole turruttanut makuaistiani millään, tuskinpa sinun väitteilläsi sokereiden ja glutamaatin käytöstä on mitään pohjaa muutenkaan. Sen sijaan maistan kyllä oliiviöljyn tympeän maun ja siksi en moista moskaa suuhuni laitakkaan.

Lue lisää

Nimimerkkisi kertoo kaiken sinusta. Vain moukat pitävät pizzoista, mokomasta junttiruoasta.

Tietävä* kirjoitti:

Taas löytyi tuollainen "teoreetikko" (pizzamagistern), joka ei tiedä mitään asioista käytännössä.

On ensinnäkin hölynpölyä, että virgin ja extra virgin oliiviöljyt eivät sovellu paistamiseen. Niin luulevat vain ne, jotka eivät oliiviöljyä käytä. Eli täyttä mutua sinulta!

Lisäksi nykyään on vaikeata jopa löytää muuta kuin neitsytoliiviöljyä Suomen kaupoista, vain paria laatua "tavallista" löytyy isommista marketeista.

Rypsiöljy haisee ja maistuu pahalta, ainakin tavallinen. Kylmäpuristettua en ole edes viitsinyt kokeilla, kun en usko sen maksavan vaivaa.

Lue lisää

Paistamiseen voita, sekä oliivioljyä, nimenomaa kylmäpuristettua, joita sekoitan suhteessa puolet ja puolet. Sekoitus kestää kuumuutta paremmin kuin voi yksinään. Maku on erinomainen, tervellisyydestä en osaa sanoa mitään.
Kotimaista rypsiöljyä yritän välttää, koska minusta siinä maistuu maatalouspolitiikka liiaksi.

Tietävä* kirjoitti:

Vain totaalinen moukka ja ruoan suhteen sivistymätön ihminen kokee, että oliiviöljy maistuu "tympeältä".

Sain päivän parhaat naurut näitä sinun avautumisiasi lukiessa. Olen aina mieluummin moukka kuin teennäinen pelle niin kuin sinä.

vanha kokki kirjoitti:

Paistamiseen voita, sekä oliivioljyä, nimenomaa kylmäpuristettua, joita sekoitan suhteessa puolet ja puolet. Sekoitus kestää kuumuutta paremmin kuin voi yksinään. Maku on erinomainen, tervellisyydestä en osaa sanoa mitään.
Kotimaista rypsiöljyä yritän välttää, koska minusta siinä maistuu maatalouspolitiikka liiaksi.

Lue lisää

"Kotimaista rypsiöljyä yritän välttää, koska minusta siinä maistuu maatalouspolitiikka liiaksi."

maistuu EU-maatalouspolitiikka. Onko se paremman makuista?

Tietävä* kirjoitti:

Nimimerkkisi kertoo kaiken sinusta. Vain moukat pitävät pizzoista, mokomasta junttiruoasta.

En minä kyllä kovin paljon arvosta niitäkään, jotka kokevat asiakseen haukkua toisia moukiksi makumieltymysten perusteella.

vanha kokki kirjoitti:

Paistamiseen voita, sekä oliivioljyä, nimenomaa kylmäpuristettua, joita sekoitan suhteessa puolet ja puolet. Sekoitus kestää kuumuutta paremmin kuin voi yksinään. Maku on erinomainen, tervellisyydestä en osaa sanoa mitään.
Kotimaista rypsiöljyä yritän välttää, koska minusta siinä maistuu maatalouspolitiikka liiaksi.

Lue lisää

paista oliiviöljyssä, johon lusikallinen voita tai sian ihraa. Tulee paistetuista perunoistakin oikein hyviä, eikä pala. Sama sopii kaikenlaisten pihvien paistoon.

Oliiviöljyn maku kyllä sopii joihinkin ruokiin, mutta minä en ainakaan halua kaikkien ruokien, joissa käytetään öljyä, maistuvan oliivilta. Hatusta vedettynä esimerkkinä vaikka oliiviöljyssä paistetut letut, eipä oikein makunystyröjä hivele.

Saahan siitä pitää ja käyttää mihin haluaa, mutta se on faktaa, että oliiviöljy todellakin maistuu. Rypsiöljyllä on paljon neutraalimpi maku ruoassa, eikä minulta ole makuaisti hävinnyt minnekään (en tupakoi, en juo kahvia/teetä, en syö einesruokia, syön vain vähän sokeria,...). Terveyspuoleen paistettaessa en ota kantaa kun siitä en mitään tiedä.

Mutta ei aivan. Voin ja oliiviöljyn symbioosi on sen vuoksi hyvä, ettei paistinrasva ruskistu liiaksi ja maistu palaneelta. Voi yksin soveltuu erinomaisesti paistamiseen, mutta kärähtää kovin helposti.

Laardi on eräs erinomaisimmista paistorasvoista, mutta sen saanti on hankalaa, koska sitä ei enää suomessa valmisteta, joten se on tuotava virosta tai saksasta.
Meillä kun tuo tohtori P.Puska on saanut rasvahysterian aikaan ja kaiken tulee olla niiiiin terveellistä, että!

Esimerkiksi lättyjä en paistaisi minäkään laardissa, enkä oliiviöljyssä vaan puhtaassa voissa.

Tarkoitan tällä, että kannattaa valita rasva paistettavan mukaan.
Siltikään en hirveästi suosi rypsi, enkä liioin rapsiöljyä.
Margariinia en käytä milloinkaan paistamiseen.

Vanha kokki kirjoitti:

Mutta ei aivan. Voin ja oliiviöljyn symbioosi on sen vuoksi hyvä, ettei paistinrasva ruskistu liiaksi ja maistu palaneelta. Voi yksin soveltuu erinomaisesti paistamiseen, mutta kärähtää kovin helposti.

Laardi on eräs erinomaisimmista paistorasvoista, mutta sen saanti on hankalaa, koska sitä ei enää suomessa valmisteta, joten se on tuotava virosta tai saksasta.
Meillä kun tuo tohtori P.Puska on saanut rasvahysterian aikaan ja kaiken tulee olla niiiiin terveellistä, että!

Esimerkiksi lättyjä en paistaisi minäkään laardissa, enkä oliiviöljyssä vaan puhtaassa voissa.

Tarkoitan tällä, että kannattaa valita rasva paistettavan mukaan.
Siltikään en hirveästi suosi rypsi, enkä liioin rapsiöljyä.
Margariinia en käytä milloinkaan paistamiseen.

Lue lisää

Kuinka epäterveellistä laardi - ja possun rasva ylipäänsä - oikeastaan onkaan? Maallinkon silmin ainakaan rasvahappokoostumus ei näytä aivan toivottomalta: tyydyttyneitä n. 40%, kertatyydyttymättömiä peräti 50% ja monityydyttymättömiä n. 10% (ks. http://en.wikipedia.org/wiki/Lard).

Eräiden ulkomaisten kinkkujen rasvaa jopa mainostetaan terveellisenä. Onko laardi joutunut meillä suotta pannaan raisiolais-valiolaisen maatalouspolitiikan seurauksena?

Jos laardia jostain saa hankittua, niin olisiko 50/50 seos voita ja laardia passeli paistorasva? Vaiko peräti 33/33/33 voita, laardia ja oliiviöljyä?

Vanha kokki kirjoitti:

Mutta ei aivan. Voin ja oliiviöljyn symbioosi on sen vuoksi hyvä, ettei paistinrasva ruskistu liiaksi ja maistu palaneelta. Voi yksin soveltuu erinomaisesti paistamiseen, mutta kärähtää kovin helposti.

Laardi on eräs erinomaisimmista paistorasvoista, mutta sen saanti on hankalaa, koska sitä ei enää suomessa valmisteta, joten se on tuotava virosta tai saksasta.
Meillä kun tuo tohtori P.Puska on saanut rasvahysterian aikaan ja kaiken tulee olla niiiiin terveellistä, että!

Esimerkiksi lättyjä en paistaisi minäkään laardissa, enkä oliiviöljyssä vaan puhtaassa voissa.

Tarkoitan tällä, että kannattaa valita rasva paistettavan mukaan.
Siltikään en hirveästi suosi rypsi, enkä liioin rapsiöljyä.
Margariinia en käytä milloinkaan paistamiseen.

Lue lisää

Voin paisto-ominaisuuksissa liiallinen ruskistumisongelma on perinteisissä keittiöissä hoidettu kirkastamisella. Tämä tapahtuu kuumentamalla voita astiassa kunnes proteiinipitoinen hera sakkautuu pohjalle. Pinnalle jää puhdas rasva, joka kestää paistettaessa varsin korkeita lämpötiloja. Kirkastetun voin aromi on hienostuneen pähkinäinen. Kokeilemalla erilaisia voilaatuja, huomaa varsin pian suomalaisten suosivan melko hapanta voita, jossa herapitoisuus on suuri.

Intiassa yleisimpiä paistinrasvoja on juuri tämä butter ghee, joka on kirkastettua voita.

Itse käytän monipuolisesti erilaisia öljyjä ja voisekoituksia aina tilanteen mukaan.
Parjatun rypsiöljyn väitettyjä makuhaittoja en ole valmiissa ruuassa havainnut, tosin rypsiöljyä kuumennettaessa lievä kalalle vivahtava aromi erottuu selvästi.

Klassiseen välimerelliseen keittiöön oliiviöljy kuuluu itsestäänselvästi, joko voihin sekoitettuna tai sellaisenaan.