onko kenelläkään hyviä vihjeitä hirvipaistin (n. 2 kg) valmistamiseen veneretkellä? Käytössä on sellainen kotakeittiö, jossa on valurautapannu tai vaihtoehtoisesti sellainen ritilä. Itse olen ajatellut laittaa paistin pippurilla ja suolalla siveltynä sekä paloitellut kasvikset runsaaseen folioon käärittynä ritilän paalle useammaksi tunniksi, mutta kai jonkinlainen rosvopaistikin olisi hyvä.
Vihjeet maustamiseen olisivat myös hyviä. Kotona olen tehnyt burgundinpataa tai sitten paistina siten, että olen siovellyt hunajalla ja ranskalaisen sipulikeiton aineksilla.
Vihjeet maustamiseen olisivat myös hyviä. Kotona olen tehnyt burgundinpataa tai sitten paistina siten, että olen siovellyt hunajalla ja ranskalaisen sipulikeiton aineksilla.
Vastaukset 3
Vanhimmat
Vie kuule paisti vaimollesi ja pyydä häntä laittamaan paisti uuniin ja huikkaaman pihan perälle kun se on valmis. Paistele sinä vain siinä kotakeittiössäsi makkaroita ja lettuja. Älä pakkaa retkeilyreppuasi liian täyteen, että jaksat kävellä pihan poikki takaisin kotiin. Muista, ettet eksy eräretkelläsi kotakeittiölle.
kuivaa koppuraa?
Ei hirvenlihaa kannata lähteä paistamaan avotulella- ei edes foliossa. Hirvestä karkaavat nesteet ja aromit denvägen eikä yhtään auta, että ne jäävät folion pohjalle, koska lihassa niitä ei enää ole. Hirvi on varsin kuivakas liha.
Marinointikaan ei tähän auta - mitenkä auttaisikaan kun marinadien suola kuivattaa entuudestaankin lihaa, tosin myös maustaa sitä samalla. Hirvenlihaa, jos marinoidaan, niin klassinen punaviiimarinadi on ehdottomasti se paras.
Mutta koska olet "retkelläsi" noinkin sivistyneissä oloissa, niin teepä linnapaisti. Edellyttää kyllä, että otat mieluummin jonkin padan mukaasi.
Kiloinen hirvenpaisti
voita, suolaa, mustapippuria
iso sipuli
porkkana
pala juuriselleriä
6-8 anjovisfileetä ja purkin liemi
1-2 laakerinlehteä
1-2 rkl punaviinietikkaa
1 rkl siirappia
4 mauste- ja 6 valkopippuria
voita, vehnäjauhoja, 1 dl kermaa - jos teet kastikkeen liemestä
Suolaa ja pippuroi liha ja ruskista se padassa voissa.
Kuori ja lohko porkkana, selleripala ja sipuli. Ruskista ne.
Laita kaikki pataan, lisää pippurit, laakerinlehti, etikka ja anjovikset liemineen.
Halutessasi voit lisätä vielä ruokalusikallisen siirappia. Lisää vettä puoli litraa niin, että paisti peittyy puoliväliin. Voisit tietysti lorauttaa mukaan myös vaikka riistafondia, mutta eipähän tuolla niin väliä - retkioloissa.
Anna paistin hautua hyvin pienellä porinalla noin 1,5 tuntia.
Nosta paisti pois vetäytymään folion alla ja siilaa liemi.
Keitä sitä kokoon, kunnes sitä on noin 4 dl. Sekoita 1 rkl vehnäjauhoja 1 desiin kermaa ja suurusta seoksella kastike. Anna kiehahtaa. Tarjoa paisti viipaleiksi leikattuna kastikkeen kera. Oheen keitettyjä perunoita, kauden vihanneksia ja ehkä mustaviinimarjahyytelöä.
Jos ohje ei ehtinyt tälle retkellesi, niin ota talteen - et pety hirveesi.