Sokeriton ja maidoton täytekakku?

Tyttäreni juhlii huomenna syntymäpäiviään ja nyt ilmeni, että yksi vieraista noudattaa sokeritonta ja maidotonta ruokavaliota. Fruktoosi käy, joten sillä aion leipoa kakun. Täytteeksi laitan hedelmiä, mutta entä kuorrutus? Minulla ei ole kokemusta soija- tai riisimaidosta tai -kermasta, mutta sellaista ei liene mahdollista vatkata? Olisikohan soija- tai riisimaidosta mahdollista keittää maizenalla hyvältä näyttävä kiisseli kakun päälle? En asu Suomessa enkä tähän hätään tiedä, mista löytäisin vaniljatankoa -- tavallinen vaniljasokeri kun ei käy. Tuleeko kenellekään mieleen vaihtoehtoisia maustamisvaihtoehtoja ko. kiisselille, sitruuna? Hedelmähyytelökin on tietenkin mahdollinen päällyste, mutta kakun sivut kaipaavat silloin jotakin perinteisen kermavaahdon tilalle. (Kakku tehdään lapsille, joten kahvi ja alkoholijuomat eivät käy maisteiksi.)