Merianturafileet puolitetaan ja kääritään kukin fileen puolikas kuningaskatkaravun, johon on jätetty pyrstö kuorimatta, ympärille. Noin 3 filettä ruokailijaa kohti, yhtä monta katkista. Nyytti suljetaan hammastikulla. Nyytit laitetaan pannuun niin, että katkisten hännät ovat ylöspäin. Pannuun kaadetaan valkoviiniä ja kermaa, niin että kala on peitossa ja annetaan hautua 3 varttia, maustetaan suolalla-ei liikaa- ja pippurilla.Kala kypsyy ja katkis punastuu. Liemen voi varovasti ottaa toiseen kattilaan ja keittää kokoon (reduseerata) sopivaksi kastikkeeksi kalalle.
Lisäkkeinä vihreätä parsaa keitettynä ja suuria perunamuusiruusukkeita, jotka on uunissa saanut hiukan väriä.Parsa lautasen toiselle puolelle viuhkan muotoiseksi, keskelle kala,toiselle puolelle perunaruusut, tilliä. - Melko kallis ruoka, mutta luulisin, että hyvistä kotimaisista kaloista voi myös saada hyvät filesiivut tähän.
Alkuruoaksi filo-taikinasta tehdyt kupit: turkkilaisilla on tätä ohutta filotaikinaa, josta otetaan neliö 15x15 cm ja painetaan se pieniin uunivuokiin(kuppeihin) ja täytetään ricotta-juustolla.Kun taikina on ruskistunut hieman (se ei lässähdä), annetaan kuppien jäähtyä ja otetaan muodostuneet kauniit filo-pesät lautaselle, viereen vaikka rucolasalaattia pähkinöiden kanssa(Walnuss).-Jälkiruoaksi mansikkacarpaccio: mansikat leikataan ohuiksi siivuiksi ja asetellaan ympyrään, keskelle joku pieni vanukas tai vaikka vain kermavaahtoa, tai jotain hyvää juustoa, jolloin mansikat voisi maustaa balsamico-kastikkeella.
Lisäkkeinä vihreätä parsaa keitettynä ja suuria perunamuusiruusukkeita, jotka on uunissa saanut hiukan väriä.Parsa lautasen toiselle puolelle viuhkan muotoiseksi, keskelle kala,toiselle puolelle perunaruusut, tilliä. - Melko kallis ruoka, mutta luulisin, että hyvistä kotimaisista kaloista voi myös saada hyvät filesiivut tähän.
Alkuruoaksi filo-taikinasta tehdyt kupit: turkkilaisilla on tätä ohutta filotaikinaa, josta otetaan neliö 15x15 cm ja painetaan se pieniin uunivuokiin(kuppeihin) ja täytetään ricotta-juustolla.Kun taikina on ruskistunut hieman (se ei lässähdä), annetaan kuppien jäähtyä ja otetaan muodostuneet kauniit filo-pesät lautaselle, viereen vaikka rucolasalaattia pähkinöiden kanssa(Walnuss).-Jälkiruoaksi mansikkacarpaccio: mansikat leikataan ohuiksi siivuiksi ja asetellaan ympyrään, keskelle joku pieni vanukas tai vaikka vain kermavaahtoa, tai jotain hyvää juustoa, jolloin mansikat voisi maustaa balsamico-kastikkeella.
Vastaukset 3
Vanhimmat
Ei kai tähän voi mitään lisätä - hyvää ja kaunista eikä pahan vaikeatakaan! Ainoa, mikä ihmetytti on tuo kolmen vartin haudutus tuolle kalalle - pienempikin aika riittää hyvin ja sitten voi kastikeen redusoida kokoon erikseen. Tuo pitkä aika on tietysti perusteltua, jotta maut irtoaisivat soossiin, mutta silloin kyseessä saa olla todellakin vain "haudutus".
Jos soossin vielä maustaisi rapuliemellä, niin kenen tahansa naama loistaisi.
saa paistaa eikä hauduttaa liian kauan, ettei kuivu. Ja rapuliemi sopii varmasti kastikkeeseen.
Aloittaja
-4 dl esikiehautettua nokkonen, pinaatti,mongoldi, paksoi mössöä. Mitähän löytyy.
- 2 salottisipulia-parit valkosipulin kynnet
- kiehuatetaan voissa-puol desiä keltaisia rusinoita
-0.5 dl kookoskermaa tai kaurakermaa
-suolaa,musta/pippuria ja keko koristeltuna paahdetuilla pinjansiemenillä
krouvi perinamuusi eli
- kilon verran uusia pottuja keitetään oikeaoppisesti
- iso sipuli (tykkään salattisipulista) ja suolaa
2 kovaksikeitettyä kananmunaa, sitruunapippuria, luiru voisulaa ja koristellaan ruohosipuli silpulla.
ja senkun siikafileet pannulle.
Jälkiruoaksi krepit kookosmaitopohjaan.
sisään mansikka/banaanimössöä maustein.