Eli haluaisin kokeilla itse tehdä Cocktail kirsikoita. Ameriikasta tähän löytyy paljon ohjeita (nimellä Maraschino cherries) mutta kaikissa löytämissäni ohjeissa käytetään Alum nimistä ainetta jonka oletan olevan Alunaa.
Esim. tässä ohjeessa: http://www.recipesource.com/side-dishes/condiments/01/rec0102.html kirsikoita liotetaan useita tunteja vedessä johon on sekoitettu Alunaa. Voinko käyttää tilalla jotain muuta säilöntäainetta vai vaikuttaako Aluna jotenkin muuten kuin säilymistä parantavana? Esimerkiksi koostumukseen, makuun tai siihen läpikuultavuuteen joka Cocktail-kirsikoihin mielestäni kuuluu. Alunaakin kai apteekista saa mutta käyttöä elintarvikkeissa ei nykyään suositella.
Esim. tässä ohjeessa: http://www.recipesource.com/side-dishes/condiments/01/rec0102.html kirsikoita liotetaan useita tunteja vedessä johon on sekoitettu Alunaa. Voinko käyttää tilalla jotain muuta säilöntäainetta vai vaikuttaako Aluna jotenkin muuten kuin säilymistä parantavana? Esimerkiksi koostumukseen, makuun tai siihen läpikuultavuuteen joka Cocktail-kirsikoihin mielestäni kuuluu. Alunaakin kai apteekista saa mutta käyttöä elintarvikkeissa ei nykyään suositella.
Vastaukset 1
Vanhimmat
Lisätyt väriaineet saattavat aiheuttaa allergisia oireita. Karmiineita käytetään väriaineena muun muassa punaisissa katkeroissa ja cocktail-kirsikoissa. Ne aiheuttavat joillekin astmaa ja äkillisiä allergiareaktioita, jopa anafylaksiaa (s. 14). Karmiinit, kokkiniili ja karmiinihappo ovat biologisia värejä, jotka on eristetty kilpikirvoista. Karmiiniallergian yleisyyttä ei tunneta. Aluna http://fi.wikipedia.org/wiki/Aluna
http://www.gastrolab.net/ghf16.htm
Siispä reippaasti rommiruukku,voithan lisätä muutaman tipan karvasmanteliöljyä http://www.kotimaisetkasvikset.fi/finfood/kasvikset.nsf/wTuotetietous/28981B39EFA07246C2256E0B00355190?opendocument&View=1&Start=1&Count=100&Expand=2.4.1