Hei, olen paattanyt vieda pelin uudelle tasolle. Aion kaiva grillin viereen kuopan ja ehka vuorata sen tiililla? Tarkoitukseni on siis tehda grillin viereen jonkinnakoinen haudutusmonttu. paistille ja esim. lasagnelle. Polttaisn siella esim. grillihiilia . Ehka ihan alimmaisena kivia varaamassa lampoa. Toimintaperiaate olisi kuin leivinuunssa. Polttaisin puita tai hiilia ja monttu varaisi lampoa. Jonkunnakoinen kansikin olisi tarpeen. Onko teilla mitan ideoita tai linkkivinkkeja? kommentteja?
next level
haudutusmonttu !!!!!!!!!!!!!
162587
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 16
Vanhimmat
Perinteinen rosvopaistiuuni siis kyseessä. Tuskin ihan lasagnea kannattaa tehdä, mutta sian, lehmän tai lampaan ruhonosia kyllä.
Kannen voit tehdä pellistä, mutta lämpöeriste ulkopintaan on tarpeen. Joko maata päälle tai teet lisäkannen laudasta ja vuorivillasta.
Jos maaperä on kovin turvepitoista k.o. uunin tekoa kannatta harkita pidempään, koska turvepalot syttyvät helposti, mutta ovat hankalia sammuttaa.
Moi!
Nyt todella nostat riman aika korkealle; hienoa!!
Olen ollut kerran tekemässä sekä monttua, että valmistamassa siinä ruokaa. Teimme seuraavasti:
Monttu oli kooltaan n. 2,5m pitkä, n. 1m levä ja n. 80cm syvä. Pohjalle ladoimme ihan tavallisia kiviä siten, että pohja hyvin peittyi.
Kuopan seinämät vuorasimme yhdellä kerroksella kivisiä pihalaattoja (n. 40x40 cm).
Tulta pidimme lähes vuorokauden montussa, osittainhan kyseessä oli oma ohjelmanumerokin. Näin kuitenkin saimme riittävän lämmön ja paljon puuhiillosta aikaiseksi. Puut olivat tavallisia sekapuuhalkoja (n. 1m pitkiä)
Valmistimme pitkittäin halkaistun ja esikeitetyn sianpuolikkaan. Ruholle oli valmistettu teline, jolla se laskettiin (siis telineineen) montun pohjalle. Tätä ennen sika oli vuorattu foliolla. Kun sika oli montun pohjalla, päälle kaadettiin ne seinämän kiviset pihalaatat ja vielä päälle hiekkaa. Hiekan päälle systytettiin tuli, jota poltettiin vielä n. 5 tuntia. Todella hyvää oli.
Aikaa tästä on kulunut kohta 20 vuotta, mutta muistan sen hyvin, joten sekin puoltaa sitä, että hyvää tulee ajan kanssa!
Voi olla että alkuinnostuksen jälkeen rosvonpaistimonttusi jää vähäiselle käytölle, sillä mikään nopea valmistustapa se ei ole, vaikka monttu olisi pienempikin!
Onnea kuitenkin toteuttamiseen!
Uskaltaa kokeilla vanhaa perinteistä maauunia.
Anteeksi vain manselainen,mutta mitähän varten sianpuolikas oli keitetty etukäteen. Jos kuoppaa olikorvennettu mainitsemasi ajanjakso, olisi lähinnä pelättävissä sikaraukan palaminen karrelle jo ihan ilman keittelimisiäkin. Kyseessä on aivan mahtava ruoan valmistusmuoto, tosin aikaa vievä,mutta porukalle erinomaisen sopivaa puuhastelua. Kuoppaa tehdessä on syytä vuorata tiilien tausta runsaalla kerroksella hienoa hiekkaa, sillä se estää maa-aineksen kytemisen ja on erinomainen lämmön varastoija. Lämmitykseen en käyttäisihiiltä vaan ihan rehellistä puuta, mieluiten koivuhalkoa. Kannen valmistukseen ei toki tarvita peltiä, tavallinen puulankku on sopiva aines. Kansi tulee kitata tiiviiksi paiston ajaksi. Savi on erittäin sopiva tarkoitukseen. Laita poikittaiset tangot,puiset tai rautaiset, joihin ripustat paistettavat lihat, esimerkiksi koukkuihin. Älä missään nimessä kääri lihojen ympärille mitään alumiinifolioita. Muista että lämpötilan kuopassa ei tarvitseollasatoja asteita, vaan 120-150 on varsin sopiva. Jos aiot todella toteuttaa haaveesi, niin selaile you tubesta vastaavia uuneja nimellä kuyu kebabi, sieltä saattaa löytyä oivallisia vinkkejä. Minulla on joitakin vuosia ollut monttu jaolen siihen hyvin tyytyväinen. Tosin sitä eikannata käyttää kuin isommalle porukalle, mutta siihen se onkin mainio.
Tuloksena on rapeapintaista kullanruskeaa lihaa, jokasuorastaan sulaa suussa, olipakysemistä elukasta tahansa. Lykkyä hankkeellesi, olet oikeilla jäljillä. Kerro kuinka hanke etenee ja jos tarviit neuvoja,niin kysy, olen käytettävissä.
Moi; Iso kiitos kaikille kannustuksesta ja vinkeistä!!!1 Pitää paneutua niihin kun kerkiän.
Tämän tein viikonloppuna. Kaivoin Pihalle montun. Laitoin pohjalle kaksikerrosta niitä vaaleanruskeita lämpötiiliä (1€/kpl).
Tein pohjaan kaksi tasoa, jotta saan vedettyä lämpimät tuhkat ala-tasolle, kun ovat tuhkautuneet.
Vuorasin suorakaiteenmuotoisen montun tavallisilla punaisilla tiiliillä (0,5€/kpl). Ladoin ne vaan siihen en käyttänyt mitään laastia. Kanneksi löysin pitkiä KAHI-harkkoja 2 kpl. Nämä ovat luullakseni niitä pidempiä joita ei ehkä enää valmisteta. Kokonais tiilenkulutus oli siis noin 30 tiiltä. Poltin siellä nyt aluksi grillihiiliä, sytytin koivulastuilla ja puhaltamalla, en laittanut mitään grillinestettä! Kun hiilet olivat palaneet vedin ne alatasolle ja laitoin hautumaan 2 alumiinifooliovuokaa. toisessa posrsasta ja toisessa pilkottuja sipuleita sekä porkkanaa. Laitoin vähän voita sipulien sekaan. Kansi harkot kiinni. Tunnin päästä Otin ruuat ulos ja en voinut muuta kuin ihmetellä...niin hyvää niistä tuli.
Possun pinta olisi voinut olla ruskeampi -->vanha kokki taitaa olla oikeassa että sitä lihaa ei kannatakääriä foolioon. No tästä se lähtee. Laitan kuvalinkin kun saan sen kikkailtua ulos kännykamerasta. Yst.Terv.Next Level
Kuten kerroin, on aikaa kulunut lähes kaksikymmentä vuotta, kun teimme sikaa kertomallani tavalla.
Idea ei ollut minun, vaan olin vain mukana osallistumassa valmisteluihin, kypsentämiseen ja tietysti syömiseen.
Sika oli siis halkaistu pituussuunassa ja painoi nahkoineen ja luineen yli 30 kg, joten sen kypsyminen olisi vienyt aikaa varmastikin yli viisi tuntia, joten siksi se oli esikeitetty (ei siis täysin kypsä).
Folioon kiedoimme se sen takia, ettei hiekkaa olisi kohtuuttomasti syötävässä osuudessa mukana. Eli kun sika oli laskettu montun pohjalle, päälle lapioitiin hiekkaa ja sen päälle sysytettiin uudelleen nuotio.
Väkeä oli mukana tahtumassa noin kolmekymmentä henkeä ja kiitosta tuli "kokeille".
Kyseessä oli sekä ensimmäinen, että ainoa kerta, kun ole tällaiseen osallistunut, josta kerroin. Vaihtoehtoisia tapoja varmasti on, kuten kaikki varmaan muistamme Lampaansyöjät -elokuvasta.
Mökkini sijaitse varsin kallioperäisessä maastossa, johon ei juuri monttuja kaivella. Olen joskus tuumannut muurata maanpäällisen "montun". Eli systeemi olisi kuin iso muurattu hiiligrilli, jossa poltettaisiin aluksi peruslämmön tuottamiseksi nuotiota. Eväät pantaisiin lämmenneeseen monttuun ja peitettäisiin irtotiilillä.Näiden päälle ladottaisiin vielä pintanuotio lämpöä tuottamaan. Onnistuisikohan tuo?
Moi, laitoin tuonne 3 kuvaa. toivottavasti toimii
http://www.flickr.com/photos/28600315@N06/
T.NextLevel
En keksi mitään syytä, miksei lopputuloksena olisi hyvää ruokaa mainitsemiesi toimenpiteiden johdosta!
Maauuniksi sitä ei varmaankaan saisi nimittää, mutta mielestäni kyseessä on uuni kuitenkin. Voisi jopa sanoa, että se on yksi versio leivinuunista.
Jos paistotilaan jäisi vielä hiipuvaa hiillosta, saisit ruokaan grillauksestakin syntyviä aromeja!
Ei muuta kuin kokeilemaan!
Next level, uskon että sinulla tulee olemaan maauunistasi runsaasti iloa tulevaisuudessa.
Neuvoisin, jos sallit, kokeilemaan lammaspaistia uunissasi. Mutta lämmitä se koivuklapeilla ja kun laitat paistin uuniin, älä laita sitä mihinkään vuokaan, vaan ripusta se lihakoukulla poikittaiseen vartaaseen, siten ettei liha kosketa mihinkään. Laita joku vuoka paistin alle, johon lihasta irtoava rasva kerääntyy. Samaan vuokaan voit laittaa vaikkapa perunoita ja sipuleita sekä porkkanaa, suolaa ei tarvitse sillä rasvassa on runsaati sitä.
Mausta pakastettu lampaanpaisti (Aussi tai seelantilainen) pelkästään hieromalla sen pintaan suolaa ja kääri paisti sen jälkeen elmukelmuun tiukasti. Anna paistin sulaa hitaasti jääkaapissa, eli n. 2-3 vrk:tta. Poista kelmu ja kuivaa paistn pinta, työnnä koukku paksuimpaan kohtaan ja aseta paisti roikkumaan poikkitankoon.Aseta vuoka paistin alle.
Peitä uuni harkoilla ja tiivistä mahdollisimman hyvin. Uunin lämpö ei saisi olla kovin korkea, enintään 170, mieluimmin alle. Anna paistin kypsyä
ainakin kaksi tuntia / kilo, mieluimmin vaikka kolme tuntia kiloa kohti.(Vanha lammas kaipaa pitkää haudutusta). Samalla tavoin voit kokeilla sian lapaa tai naudan ulko tai jopa kulmapaistia. Ylikypsinä tuolla tavoin valmistettuna, ne ovat varsinaista herkkua. Vinkkinä voisin mainita, että nyt sinulla on uuni jossa onnistuu karjalanpaistikin aivan eri tavalla kuin sähköuunissa. Onnittelut sinulle, kun uskalsit kokeilla jotain uutta, vaikka toisaalta hyväksi havaittua ja ikivanhaa.
vanhalle kokille:
Onko sinulla ajatusta tuosta kuopan lämmittämisestä klapeilla? Montako pesällistä lämmitetään/kuinka kauan?
Rosvopaisteja tullut tehtyä useampikin ja siinä kuoppaa lämmitetään useita tunteja mutta tässä tilanne ilmeisesti eri?
Omaa uuniani lämmitän pari pesällistä eli noin kolmisen tuntia, jonka jälkeen mittari näyttää
reilua 250 astetta. Sen jälkeen asetan kannen uunin päälle ja annan uunin "siintyä" 170 asteeseen, se tapahtuu melko nopeasti, eli tunti puolitoista. Uunini jäähtyy melko hitaasti, joten pitempiaikainen korventaminen ei ole tarpeen. Eli se kypsyttää ruokaa 5-6:n tuntiin, jos on tarpeen.
Jokainen uuni on yksilö, ja sen kyky säilyttää lämpöä riippuu suoraan kuumennettavan massan määrästä. Mitä paksumpi hiekka ja kivikerros ympärillä, sen hitaammin uuni läpenee, mutta toisaalta taas jäähtyy myös hitaammin. Mikä tarkoittaa sitä, että sinun kannattaa kokeilla oman uunisi lämpeneminen ja lämmön säilymisen aika, ennenkuin laitat sinne mitään paistumaan. Itselläni on pitkällä anturilla varustettu vanha kompostin lämpömittari, mutta oikeita termometrejäkin on kaupan, kunhan muistat, että uunin sisäpuolinen anturi ei saa olla muovia, se sulaa.
Tärkeätä on myös että paiston aikana kansi tilkitään tiiviiksi. Itselläni on 2X4 " lankusta kasattu ja vanerilla alapuoleltaan peitetty kahvallinen kansi, jonka kittaan reunoiltaan vedellä ohennetulla sinisellä savella, näin lämpöpysyy tasaisena mahdollisimman kauan.
Ero Veikko Huovisen tyyliseen rosvonpaistiin on huikea. Kun rosvonpaisti on pinnaltaan ikävän harmaata ja usein hieman hiekkaista varotoimista huolimatta, tosin mureata. Siihen verrattuna maauunin paistos on aina kullanruskealla, rapealla ja maukkaalla pinnalla varustettu uunista otettaessa, eikä tarvitse pelätä hiekanmurujen ratinaa hampaissa.
Tee siis koelämmitys ja katso mitä tapahtuu, paremmin en osaa vinkkiä antaa.
En tiedä, sopisiko tällainen, mutta ehkäpä malliksi.
http://www.ultimatemarket.com/PublishedService?file=page&pageID=9&itemcode=11006
Mutta taitaapi olla tyyris. Kiva tarina aiheesta, taitaa vaan olla valmistajan ihan omaa keksintöä. Neuvo lihan paistamiseen kuitenkin aivan hölmö. Miksi kietoa liha kääreisiin, kun uunin lämpö on mieto. Kyllä ne nesteet pysyvät lihassa, etenkin jos ripustaa lihat koukkuun ja koukut vartaaseen joka on uunin reunojen varassa. Lihat tulee laittaa uuniin heti lämmityksen päätyttyä kun lämpö on pudonnut 170 asteeseen ja kun uuni on siivottu. Alkukuumuus sulkee lihan siten, ettei se pahemmin vuoda nesteitään ulos ja samalla ruskistaa lihan pinnan. Tämän sorttinen uuni kuitenkin pudottaa nopeasti huippulämpönsä, mutta säilyttää silti pitkään miedon lämmön, joka on se oleellinen tekijä. Kuitenkin on syytä laittaa lihan alle vuoka, johon ne liiat rasvat tippuvat. Ei kai kukaan kääri paistia pakettiin leivinuunisakaan. Minusta paistin rapea pinta on sitä parasta antia, mitä tuollainen maauuni aikaan saa.
Next levelille vielä yksi vinkki, uunisi on muuten ihan jees, mutta minä syventäisin sitä tiilen tai parin verran.
Tuli sitten maauuniprojekti valmiiksi ja testattuakin. Kaivoin metrin syvän kuopan ja jonka sivut olivat ehkä 1½ m * 1m. Pohjalle iso kivi n. 50 kg ja hiiliarinaksi vähän pienempi ja matalampi kivi. Reunat vuorasin vanhoista savupiipun tiilistä. Kuopan ja tiilien vlin täytin 0 - 20mm soralla. Siihen sitten rautanen varras ja pari koukkua, joihin kinkku roikkumaan.
Kuoppaa tuli lämmitettyä klapeilla pari pesällistä ja sitten jäähdyttelin uunia alle 200 asteeseen. Siinä vaiheessa huomasin että pohja oli alkanut kerätä vettä, joten pohjakivien lämmitys meni varmasti pieleen.
Liha koukkuun ja 2x4 tehty kansi päälle. Savella tilkkisin raot.
1½ kilon porsaan paisti muhi uunissa n. 3 tuntia.
Aukaistessa pinta oli mukavan kellertävä ja eiku syömään. Liha oli aavistuksen liian kuivaa, johtuen varmasti liian rasvattomasta lihasta. Ensi kerralla täytyy kokeilla kokonaista lampaan viulua, jossa rasvanen kamara vielä päällä. ja sitä ennen täytyy kuoppaa hieman salaojittaa, jotta päästään vesiongelmasta.
Onko tuossa muuten tarkoitus vetää liha ylikypsäksi vai olisiko tarkoitus päästä (esimerkissä porsaan paisti) lähemmäksi joulukinkun 77-80 sisälämpötilaa?
Pistän jossain vaiheessa kuvia kehiin.
Noniin, nyt olisi muutama kuva uunista.
http://www.flickr.com/photos/29786897@N04/2785804083/
http://www.flickr.com/photos/29786897@N04/2785803961/in/photostream/
Olet ymmärtänyt uunin idean täydellisesti, jopa tuon pohjan kuivuuden suhteen.
Liha jota tuolla metodilla kypsytetään olisi hyvä olla riittävän rasvaista, jotta se ei kuivuisi, kuten sinulle nyt kävi. Paras mahdollinen olisi karitsanliha, vaikkapa koko karitsa, jonka voisi laittaa selkärangastaan katkaistuna roikkumaan koukkuihin. Mutta kyllä lampaan viulukin on oivallinen, kunhan ei ole kamalan vanhaa emoa. Silloin on syytä pitää paistia vielä pitempään, eikä lopputulos siltikään ole välttämättä murea.
Kokeile kokonaista porsaan niskaa, eli kassleria, siinä on riittävästi rasvaa ja lopputuloksen pitäisi olla tosi maukasta. Mausteeksi pintaan suolaa ja muutaman päivän odotus ja sitten koukkuihin ja uuniin. Kerrothan tuloksista, nimittäin paistoaikoja on mahdoton antaa, sillä jokainen maauuni on oma yksilönsä. Kokemus opettaa.
Hienoa, että uskallat kokeilla, voit keksiä uunille muutakin käyttöä aikaa myöden.