Ihastuin joskus stockmannin caesar-salaattiin ja ostinkin sitä usein, mutta kalliiksi tulee. Niinpä päätin kokeilla salaatintekoa ja hain reseptin stockan nettisivuilta. Eihän siitä samanlaista tullu kun se stockan salaatti. Välillä kastikkeen sitruuna maistuu liikaa ja milloin mitäkin. Kokeilin myös laittaa creme fraichea sekaan, sekään ei auttanut. Mikäköhän auttais?
caesar-salaatti
ulpuu
41341
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 4
Vanhimmat
Koeta tätä:
- 2 keltuaista
- 2 dl rypsiöljyä
- 5 anjovisfileetä
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 tl etikkaa
- ½ dl parmesaanilastuja
Vatkaa sauvasekoittimella öljy keltuaisten joukkoon erittäin ohuena nauhana (aluksi tippa kerrallaan). Lisää etikka, sinappi, valkosipuli, anjovikset ja parmesaanilastut. Sekoita tasaiseksi sauvasekoittimella.
Tee kastike Caesar-salaatin ohjeella - siihen ei tule ainakaan ranskankermaa, sitruunaa voi lisätä vähän. Kastike on maustettu majoneesityyppinen kastike, johon lisätään sardellia tai Worchestershire-soossia, valkosipulia, sinappia, suolaa, pippuria. Salaatin tulee olla roomansalaattia eikä lehtisalaattia.
Päälle parmesaanijuustolastuja ja leipäkrutonkeja.
Täydellisiä ohjeita löytyy myös netistä, mm. juuri tuo Stockan resepti, joka ehkä liikaa sitruunaa lukuunottamatta on varsin oikea.
Tein ekaksi juuri Stockan reseptillä, mutta ei ollut hyvää, tai siis samanlaista kun olin tottunut syömään. Sitten testasin laittaa sitä kermaa, josko pehmentäisi makua, mutta silti salaatti maistuu oudolle.
Luulen tietoväni, mitä ajat takaa - salaatin kastikkeen pehmeyttä ja makeutta. Tuon - sinänsä ihan oikean - reseptin mukainen kastike on terävähköä ja sen saa aikaan sinappi ja sitruuna. Kastikehan on emulsiokastike - öljyn ja munakeltuaisen liitto, majoneesi.
Voisit korvata itsetehdyn majoneesin vaikka vähän makeammalla ja miedommalla purkkimajoneesilla - vaikka versiolla, johon on lisätty sitruunaa. Jatka sitä aivan vähän vaahdotetulla kermalla ja ripauksella sokeria.
Älä kuitenkaan unohda sinappia äläkä Worchesterishirensoossia - muuten mennään jo kauas Caesar Cardinin viitoittamalta tieltä.
Sydäntä vähän särkee tällainen kerettiläinen oikotie, mutta menköön, jos maistuu paremmalta.
Toinen tosi tärkeä seikka Caesarissa on oikea salaattilaatu: salaatin tulee olla roomansalaattia eli sidesalaattia. Tavallinen salaatti menee mössöksi ja hetken päästä syöt vain soossia etkä salaattia. Roomansalaatti on sen verran tanakkaa, että se ottaa pinnalleen aivan oikean määrän kastiketta ilman, että alkaisi uiskennella siinä.