Ostin tuossa valmispakkauksen karjalanpaistilihaa ja heitin sekaan siivutettua perunaa, porkkananpaloja, sipulia, puoli pulloa olutta, valkosipulia, ruokakermaa ja mustapekkajuustoa. Suolaa ja meiramia sekä vettä.
Pari tuntia ollut nyt 150:ssä ja pari tuntia saa vielä olla. Tuoksut on oivat vaan miltähän maistuu, kun ihan vain omasta päästä kekkasin reseptin.
Pari tuntia ollut nyt 150:ssä ja pari tuntia saa vielä olla. Tuoksut on oivat vaan miltähän maistuu, kun ihan vain omasta päästä kekkasin reseptin.
Vastaukset 15
Vanhimmat
Juusto, olut, valkosipuli, kerma! Ei voi mennä pieleen :)
Haudutus on vain hyväksi, mitä pidempään sitä parempaa.
Lämpötila vaan sopivan matalaksi, niin 10-15 tuntia pääsee tekemään taikojaan.
kun oikeaa kuohukermaakin on saatavilla. Mitä se ruokakerma oikein on? Ainakin Valio laittaa ruokakermoihinsa stabilointiainetta, guarkumia ja natriumsitraattia sekä muunnettua tapiokatärkkelystä.
lisäksi? Ja keittovihanneksia? -Kerro nyt kuitenkin, tuliko hyvää?
Paiskata vähän makaroniakin ja nuudeleita.
mustapekka ON pippurijuusto, joten ei pippuria tarvi enempää.
Mut vihjeenä, et korvaat oluen punaviinillä ja jätät kerman pois, niin saat Burgundinpataa
Eihän burgundin padassa ole lihana kuin nautaa. Eikä siihen kuulu porkkanat, ei liioin Musta-Pekka juustot, mitä siis horiset uusvanha kokki?
Laita resepti burgundin padasta, ole hyvä.
tossa oli kyse pippurista.
Oot oikeassa, ettei Burgundinpataan kuulu juusto.
Mutta muuten oot sitten metsässä =)
Siihen tulee nimenomaan nautaa sekä possua.
Ja porkkanaa
Väittele vielä kerran, niin kirjoitan koko reseptin sulle...
Burgundin pataohje, niin voin sitten neuvoa kenties sinulle mitä meni vikaan,
Erinomainen pitkän haudutusajan hapahko pataruoka.
Tarvitset:
600-700 gr. naudan ulko tai kulmapaistia
200 gr savupekonia
1-2 sipulia
5 dl halpaa punaviiniä
tilkka konjakkia tai brandya
puoli litraa vettä
vehnäjauhoja
timjamin tuoreita oksia 3 kpl tai 1 tl. kuivattua.
2 valkosipulin kynttä
2 laakerinlehteä
suolaa ja pippuria
kymmenkunta pikkusipulia
paistamiseen voita tai öljyä
vehnäjauhoja
Valmistus:
Leikkaa naudan paisti melko kookkaiksi kuutioiksi,
pyöräytä vehnäjauhoissa ja ruskista pinnat paistinpannulla voissa.
Silppua myös savupekoni pieniksi kuutioiksi ja samoin sipulit, ruskista myös ne ja kaada kaikki hyvään valurautaiseen pataan.
Lisää joukkoon pieniksi viipaloidut valkosipulit, sekä vesi ja punaviini sekä mausteet. Lirauta myös konjakki sekaan ja ota vaikka itsekin pieni tujaus.
Hauduta pari tuntia 175 asteessa ja lisää ruskistetut pikkusipulit pataan. Anna muhia vielä uunissa tunti puolitoista ja tarkista maku.
Tarjoile keitettyjen perunoiden tai riisin kera.
(Halutessasi voit lisätä hiukan porkkanaa viipaleina ja mahdollisesti herkkusieniä).
Erinomainen pakkaskelien pataruoka.
Jotta saisitte riidan halki, niin alempana alkuperäinen ainesluettelo:
1,5 kg parasta häränpaistia
1 pullo petite sirah-punaviiniä
2 rkl oliiviöljyä
1 dl jauhoja
2 sellerinvartta kuutioituna pieneksi
2 keskikokoista punasipulia - toinen pilkottuna aivan pieneksi, toinen lohkottuna isompiin osiin
5 keskikokoista porkkanaa - yksi pilkottuna aivan pieneksi kuutioksi, toinen vähän isommiksi lohkoiksi
500 gr herkkusieniä
puoli litraa hyvää lihalientä
Bouquet garni-nippu
suolaa ja pippuria
Tässähän tämä - ei sen enempää. Voitte itse katsoa tarvitaanko mustaapekkaa, kermaa tai koskenlaskijaa. Onhan toki totta, että tästä klassikosta on monta versiota: johonkin tulee vähän halvempaa ruhonosaa - savuläskiäkin - valkosipulia, helmisipuleita, päälle krutonkeja yms., mutta kyllä nämä ne perusosat aina suurinpiirtein ovat.
Voisitko viisata kirjan, josta ohje on kotoisin?
Löytyy ainakin sivulta Sierra Wine Guide, linkki
http://www.sierrawineguide.com/Food/food.htm
Vaikka tämä on jenkkisivusto ovat sivun muutamat harvat reseptit varsin hyviä.
Panin tuon oman tarveainelistani samaan aikaan huomaamatta, että omasi - paljon käyttökelpoisempi! - oli juuri ilmestynyt sivulle. Mielestäni tästä näkyivät ne burgundinpadan perusaineet: naudanliha, porkkana, selleri, herkkusieni, sipuli ja tietysti viini plus yrtit. Kuten kaikesta klassisesta maalaisruoasta on tästäkin olemassa tietysti kopallinen variaatioita aivan riippuen paikkakunnasta ja vuodenajasta - kuten kuuluukin olla.
Tämähän on eräänlainen viinikukon
naudanlihaversio - tai päinvastoin. Se, että käyttääkö savukylkeä mukana vai ei, riippuu siitä haluaako mukaan savun makua ja kuinkako paljon. Kaikissa Cog au vin-resepteissäkään ei ole savukylkeä mukana tai sitten siansivu on kummassakin reseptissä merkattu savuttomaksi.
Tuo viinivalinta perustuu tietysti tässä tapauksessa tuohon sivustoon, joka on viiniorientoitunut ja olisin voinut jättää sen noin tarkkaan ilmaistuna yhtä hyvin pois. Pääasia lienee kuitenkin, että viinin tulisi olla varsin vahvaa - vanhahkoa - maultaan.
Tässä italialainen versio viinihärästä - Brasato al Barolo. Viinin kuuluisi olla Barolon viiniä, mutta kuka raaskii panna kolme-neljäkymppiä ruoanlaittoviiniin - en minä ainakaan. Mutta halvempikin, vahva viini käy - olkoon jostain muualta Piemonten alueelta.
Yhtäläisyys tuohon burgundinpataan on tälläkin melkoinen vaikka eri maakunnasta tuleekin.
1 kg naudan kulmapaistia
2 porkkanaa - kuutioituna hienoksi
2 sipulia - hiennonnettuna
pari sellerinvartta - kuutioituna pieneksi
2 valkosipulinkynttä
2 mausteneilikkaa
rosmariinia
1 laakerinlehti
1 kanelitanko tai puolikas
2 tlk oliiviöljyä
1 pullo Barolo-viiniä tms. vahvaa viiniä
yrttejä - persilja, timjami - kattaukseen päälle ja suolaa ja pippuria
jauhoa lihan jauhotukseen
vasikanfondia
Suolaa ja pippuroi kokonainen liha, lisää yrtit, mausteet, pilkotut juurekset ja viini ja marinoi lihaa viinissä vuorokausi viileässä paikassa, mutta ei jääkaappiviileässä.
Ota liha marinadista ja kuivaa se. Kuumenna öljy isossa pannussa. Jauhota kokonainen liha ja ruskista se kauttaaltaan melko kovalla lämmöllä. Kaada marinadi juureksineen pataan siten, että lihan tulee peittyä kokonaan. Pane liha uuniin - 190-200 astetta, vähintään 3-4 tuntia. Jos liemi tahtoo loppua padasta lisää vasikanfondia ja vettä suhteessa 1:1 - lihan tulee olla koko ajan peitettynä nesteellä. Ota brasato uunista ja nosta liha paistoliemestä ja pidä lämpimänä.
Siivilöi paistinliemi juureksista painelemalla pehmeitä juureksia siivilän läpi liemeen, keitä lientä kokoon noin kymmenen minuuttia, tarkista maku. Viipaloi vähän jäähtynyt liha ja tarjoa lämpimiltä lautasilta perunagnocchien, polentan tai juuresmuussin kanssa. Kaada päälle tulikuumaa kastiketta.
Juurekset voi myös kuullottaa pancettassa ennen pataan panoa ja paistinkin voi silavoida yrteillä ja laardilla tai pancettalla ennen marinointia.
Jos ruoanlaittoviinissä fuskasit niin pidä ruokaviinissä kutisi - osta tämän kanssa Baroloa vaikka viime rovoilla.
Perinneruokien muuntuvaisuus. Tosin jotkin asiat ovat muuttumattomia tässäkin tapauksessa. Tarkoitan perusraaka-aine on aina naudan paisti. Sianlihaa ei pataan tule, ainoastaan silavaa, eli suomeksi läskiä. Juureksia käytetään jossain paikoin, jossain ei lainkaan. Burgundin padassa on mausteyrttinipun (boquet garni) käyttö yleistä.
Samoin kyseiseen pataan kuuluu aina punaviini, halpa tai kallis, riippuu paljon maastakin missä pataa valmistetaan, mutta yhteistä on voimakasmakuinen punaviini.
Voimme oikeastaan verrata burgundin pataa meikäläiseen karjalanpaistiin. Siitäkin on lukemattomia variaatioita ja jokainen valmistaja vannoo omansa puolesta.
Minkälainen on se aito ja alkuperäinen originaali kummastakin ruokalajista, siihen ei osaa vastata Erkkikään.
Näinhän se on: siellä, missä on ollut saatavilla naudanlihaa, sitä on käytetty. Eikä siitä loppujenkaan lopuksi ole olemassa kymmeniä perustapoja valmistaa maittavaa. Kukin seutu lisää siihen sitten oman makunsa ja lisäkkeensä siitä, mitä muuta alueella kasvaa: paikallisen viinin, paikallisen juureksen, paikallisen ruoanlaittotavan jne.
Mutta näitä eri asioita varioimalla saadaan jo useita kymmeniä "oikeita" ruokalajeja aikaiseksi. Ja joka valmistaja ja joka seutu vannoo omansa nimeen, tietysti.
Varsinkin välimerenmaissa ruokalajit ovat matkustaneet niin tiuhaan maasta toiseen, että alkuerän selvittäminen lienee todella vaikeaa - ja hyödytöntä siinä mielessä, koska jokainen kansa on jättänyt alkuperäiseen oman, rikastuttavan kädenjälkensä.