Kuivasin eilen vaellusevääksi paikallisen marketin valmiiksi pakattua jauhelihaa 1950 grammaa.
Paistoin ensin uunissa pellillä kypsiksi murusiksi ja sitten se oli kiertoilmauunissa 20 tuntia välillä 50-60 astetta.
Punnitsin lopputuloksen: 480 grammaa. Siis yli 3/4-osaa haihtui ilmaan!
Ravintoainetaulukoiden mukaan naudanpaistissa pitäisi olla noin 50% vettä.
Tässä erässä sitä oli noin 75 prosenttia. Ehkä hiukan alle, koska osa rasvasta varmaan jäi leivinpaperiin. Ehkä hiukan enemmänkin, koska uunikuivaamisen jälkeenkin kosteuspitoisuus on edelleen joitakin prosentteja.
Johtopäätös: kauppias lorottaa jauhamisen yhteydessä jauhelihaan noin neljänneksen kraanavettä sekaan.
Näin saadaan rasvapitoisuus laskemaan ja katetta kauppialle mukavasti lisää.
Paistoin ensin uunissa pellillä kypsiksi murusiksi ja sitten se oli kiertoilmauunissa 20 tuntia välillä 50-60 astetta.
Punnitsin lopputuloksen: 480 grammaa. Siis yli 3/4-osaa haihtui ilmaan!
Ravintoainetaulukoiden mukaan naudanpaistissa pitäisi olla noin 50% vettä.
Tässä erässä sitä oli noin 75 prosenttia. Ehkä hiukan alle, koska osa rasvasta varmaan jäi leivinpaperiin. Ehkä hiukan enemmänkin, koska uunikuivaamisen jälkeenkin kosteuspitoisuus on edelleen joitakin prosentteja.
Johtopäätös: kauppias lorottaa jauhamisen yhteydessä jauhelihaan noin neljänneksen kraanavettä sekaan.
Näin saadaan rasvapitoisuus laskemaan ja katetta kauppialle mukavasti lisää.
Vastaukset 7
Vanhimmat
>>Ravintoainetaulukoiden mukaan naudanpaistissa pitäisi olla noin 50% vettä.>Tässä erässä sitä oli noin 75 prosenttia.>Johtopäätös: kauppias lorottaa jauhamisen yhteydessä jauhelihaan noin neljänneksen kraanavettä sekaan.
Näin saadaan rasvapitoisuus laskemaan ja katetta kauppialle mukavasti lisää.
mistä johtuu muun lihan, esim. sian niskasta leikattujen n.2 cm paksujen siivujen "käytös" pannulla. Laitan lihan kuumaan pannuun, jossa voita ja öljyä lusikallinen kutakin.Kun vilkaisen lihaa 5 min.kuluttua, on pannussa niin paljon vettä, että sitä ei enään paistamiseksi voi nimittää, vaan keittämiseksi.Käännän lihan ja taas 5 min.kuluttua ongin lihan pois pannusta lautaselle. Liha on väritöntä, mausta ei ole tietoakaan. Selvitys,please!
Joko pannusi ei ole riittävän kuuma tai pistä liian paljonlihaa kerralla pannulla (jolloin pannun lämpötila tipahtaa alhaiseksi).
Sinulla menee hauduttamiseksi paistamisen sijasta, jolloin pannulle tulee lihan nesteet (lihassahan on 2/3 vettä, kuten jokaisen koulussa hereillä olleen pitäisi tietää).
Mitä kevyempi(rasvattomampi) tuote, sitä enemmän tuotteessa on vettä, sillä jollakinhan se rasva siinä kevyt tuotteessa korvaantuu tai on keinotekoisesti korvattu. Esim. kevytjogurteissa rasva on korvattu vedellä ja jauhelihassa se korvaantuu itsestäänkin vedellä.
Olen huomannut jauhelihan osalta että jos paistan vähärasvaista jauhelihaa, siinä on enemmän vettä ja paistamisen yhteydessä tulee pannulle paljon vettä.
ei todista mitään!
Lähetä se lihapaketti johonkin elintarvikelaboratorioon testattavaksi. Ainoastaan siten saat varmuuden vesimäärästä ja siitä, onko se peräisin itse lihasta vai lisättyä.
Itse en ole tehnyt vähärasvaisesta jauhelihasta sellaista huomiota, että siihen olisi lisätty vettä. Sen sijaan rasvaisista jauhelihoista olen huomannut, että sitä rasvaa kertyy kauheasti eikä sitä läheskään kaikkea saa siitä pois valutettua.
Ota se lihapaketti vähintään puoli tuntia ennen paistamista huoneenlämpöön ja anna pannun kuumeta kunnolla enne lihan pannulle laittamista! Äläkä laita isoa satsia kerralla! Noilla ohjeilla pannulle ei kerry vettä. Ruskista, äläkä hauduta!
kuumaan pannuun, enkä myöskään täytä pannua, vaan mieluummin paistan erissä. Mutta tiedän itsekin, että jos ostan tavallisesta kaupasta ns. tarjouksia, niin en hyvää saa. Jos ostan hyvästä tukkuliikkeestä, maksan enemmän, mutta ruoka on hyvää. On siirrytty tukun asiakkaaksi.
lihan vesipitoisuus:
http://fi.wikipedia.org/wiki/Liha
http://www.fineli.fi/food.php?foodid=712&lang=fi
Naudanlihassa on vain n. 25% proteiinia, rasvaa ja hivenaineita. Loput - yli 70% - jauhelihastakin on vettä.
Ei siihen tarvitse lisätä yhtään vettä, jotta uunissa kuivattamalla massa pienenee kolmella neljänneksellä.
Sietäisi osata edes biologian alkeet ennen kuin alkaa kauppiaita syyttelemään!