Joku helppoheikki tv-kokki väitti mtv3:lla oikein tv:ssä että pasta carbonaraan käytetään muka kinkkua! No eipä todellakaan, vaan jonkun sortin pekonia yleensä. Jopa Googlesta löytyy moninaisia reseptejä. Paljon aidompia ja ilman kermaa.
Joku taso pitäisi nyt olla televisiossakin. Höh!!!
Joku taso pitäisi nyt olla televisiossakin. Höh!!!
Vastaukset 9
Vanhimmat
aidossa carbonarassa ei missään nimessä pidä käyttää kermaa, vaan raa'at munankeltuaiset valutetaan tilkkaseen kuumaa spagetin keitinvettä, johon lisätään myös parmesaaniraaste ja mustapippurirouhe, ja sitten tuo sörsseli kaadetaan kypsän spagetin päälle, joka siinä vaiheessa on jo paistinpannussa (wok-pannu muuten on tosi kätevä tässä!), jossa pekonisilppu on ruskistettu. Tuo aito liha on Italiassa nimeltään "panchetta", mutta sitä on hyvin vaikea löytää Suomessa. Pekoni korvaa aika kyvin, joskin kannattaa ostaa sitä valmiiksi silputtua/kuutioitua pekonia, sillä se on sopivan verran paksumpaa kuin monesti aivan paperinohut siivupekoni.
Ei ole panchetta, vaan pancetta.
Missä ohjelmassa semmosta skeidaa on väitetty että jotain kinkkua ängettäisiin carbonaraan? Olisi kiva maistaa moista sörsseliä kuinka huonoa tulisi.
tehtiin siinä Mamma mia tai Bella Italia -ruokaohjelmassa (en oikein muista sen nimeä, mutta siinä suomalainen mieskokki ja hänen Italiassa asuva tätinsä tekivät italialaisia ruokia) tekivät carbonaraa jopa suomalaisesta palvikyljestä - joskin ihan tietoisesti kokeilumielessä.
Pancettan juju suhteessa pekoniinhan on se, ettei se yleensä ole savustettua (poikkeuksia löytyy mutta harvemmin), vaan ainoastaan suolattua, joskin se sitten kylläkin ilmakuivatetaan useita kuukausia.
Myöskään parmankinkkuahan ei savusteta, vaan sekin vain suolataan ja ilmakuivatetaan (ei siis myöskään keitetä...).
Useimmat (tai ainakin parhaimmat) italialaiset salamitkin ovat vain suolattuja ja ilmakuivatettuja, EI siis savustettuja kuten suomalainen metvursti tai "salami". No toki Italiastakin löytyy yksittäisiä savustettuja versioita.
Niinpä. Pekoni ilman muuta carbonaraan!
Itse luen reseptini englanninkielisiltä sivustoilta tai kotimaisesta Herkuttele.com -sivustolta. http://www.herkuttele.com
Ennemmin lukisin reseptit suomeksi, mutta kaikkia alkuperäis reseptejä ei vielä löydä suomeksi.
carbonara ilman pekonia on kuin.. no jätetään sanomatta :)
kelpaisi tuollainen resepti:
http://it.wikipedia.org/wiki/Pasta_alla_carbonara
Se guanciale tarkoittanee jonkinlaista possunkylkeä, ei kuitenkaan kinkkua (prosciutto).
Ja lisää löytyy, kun googlettaa italiankielisille sivuille:
http://www.google.fi/search?as_q=pasta carbonara&hl=fi&rlz=1T4GZHZ_fiFI225FI225&num=10&btnG=Google-haku&as_epq=&as_oq=&as_eq=&lr=lang_it&cr=&as_ft=i&as_filetype=&as_qdr=all&as_occt=any&as_dt=i&as_sitesearch=&as_rights=&safe=images
Täydellinen Carbonara
http://casarocchi.blogspot.it/2013/05/taydellinen-carbonara-la-carbonara.html
Tää oli loistava linkki! Kiitos paljon!
Kyllä se kinkkukin siihen kelpaa, kun on täyslihaa eikä kokoonkeitettyä "kinkkua".
Hifistelijät voivat etsiä pancettaa.
Jossain pastaravintoiloissa voi seurata oman pasta-annoksensa valmistusta esim. Berliinin päärautatieaseman Vapianossa, on pakko seurata...