Savustus

Toi on erästapa, mutta mielestäni parempia saa kun ensiksi savustaa lohen jonka jälkeen maun mukaan karkeeta suolaa ja lohi paperikääreeseen tekeytymään/suolaantumaan noin 10-15min. Ja rosepippuri ja chili sopivat kalan mausteeksi hyvin, kannattaa laittaa samaan aikaan kuin suola.

Hmmm, tuliskos chilin maku esiin, jos heittäs laatikon pohjalle muutaman chilin savustuksen alkuvaiheessa, vaiko palaisivat ja tulis kitkerä maku.

Kataja antaa hieman kitkerähkön maun, joten sen annostelussa kannattaa olla tarkka. Kannattaa myös kokeilla laittaa mukaan vähäsen omenapuuta, tulee hyvä maku.

Ainiin, sit kala kannattaa laittaa jäisenä savustumaan, ja hyvin pienellä tulella ja hitaasti kypsytettynä/savustettuna tulee hyvää.


Palvikinkun savustuksesta en osaa oikein mitään sanoa, mutta olen pienempänä seurannut kun sitä tehtiin, oli muistaakseni päivänverran savustumassa savusaunassa (lisäilin vain välillä puita uuniin), ja toisenkerran oli kylmäsavu laatikossa valmistumassa, tiedä sit kutsutaanko tota palvikinkus, mut hyvää oli.

Jenniina kirjoitti:

Toi on erästapa, mutta mielestäni parempia saa kun ensiksi savustaa lohen jonka jälkeen maun mukaan karkeeta suolaa ja lohi paperikääreeseen tekeytymään/suolaantumaan noin 10-15min. Ja rosepippuri ja chili sopivat kalan mausteeksi hyvin, kannattaa laittaa samaan aikaan kuin suola.

Hmmm, tuliskos chilin maku esiin, jos heittäs laatikon pohjalle muutaman chilin savustuksen alkuvaiheessa, vaiko palaisivat ja tulis kitkerä maku.

Kataja antaa hieman kitkerähkön maun, joten sen annostelussa kannattaa olla tarkka. Kannattaa myös kokeilla laittaa mukaan vähäsen omenapuuta, tulee hyvä maku.

Ainiin, sit kala kannattaa laittaa jäisenä savustumaan, ja hyvin pienellä tulella ja hitaasti kypsytettynä/savustettuna tulee hyvää.


Palvikinkun savustuksesta en osaa oikein mitään sanoa, mutta olen pienempänä seurannut kun sitä tehtiin, oli muistaakseni päivänverran savustumassa savusaunassa (lisäilin vain välillä puita uuniin), ja toisenkerran oli kylmäsavu laatikossa valmistumassa, tiedä sit kutsutaanko tota palvikinkus, mut hyvää oli.

Lue lisää

Sitä ainoaa ja oikeaa tapaa ei olekkaan, vaan jokaisella on omat pienet niksimsä jolla saa aikases todella herkullista omaan makutottumukseensa.

Unohtu vielä mainita tuosta suolaamisesta, että olen käyttänyt suhdetta 50 grammaa suolaa per raakana punnittu kg. Aiemmin käytin merisuolaa mutta löysin luontaistuotekaupasta valkaisematonta merisuolaa. Sen aromi pesee kertaheitolla teolliset suolat. Hintavampihan se on, mutta mahtava maku kyllä korvaa hintaeron. Kokeilkaa ihmeessä!