Hauen käytöstä, eli mitä hauki nimisestä kalasta voisi ruoaksi valmistaa.
Tässä yksi hieman erikoisempi, kenties maistuvakin ohje
oikein kiinalaisittain näin kisojen kunniaksi.
Shao rouxian yu, eli sianlihalla täytetty hauki:
Ohje on 4:lle hengelle.
Tarvitset:
1 kpl hauki 1,5-2 kg
1 tl suolaa
1/2 tl raastettua tuoretta inkivääriä
1 tl raastettua mandariinin kuorta
2 rkl vaaleaa soija kastiketta
2 rkl hunajaa
3 rkl etikkaa
Täytteeseen:
200 gr jauhettua sianlihaa
1 sipuli
1 rkl soijakastiketta
2 valkosipulin kynttä
1/2 tl suolaa
nippu persiljaa
1 tl makusuolaa (valkoista glutamaattia,thaikaupoista)
1 tl perunajauhoja
Lisäksi:
Seesamiöljyä paistamiseen
Vehnäjauhoja leivittämiseen
2,5 dl kanalientä
2 dl valkoviiniä (kuivaa)
4 rkl soijakastiketta
1 tl sokeria
1 rkl makusuolaa
1 nippu ruohosipulia.
Valmistus:
1. leikkaa peratun hauen pintaan ristikkäisiä matalia viiltoja.
2.Hiero kalan pintaan suolaa
inkivääriä ja mandariininkuorta.
3. Sekoita hunaja ja etikka soijakastikkeeseen ja voitele sillä hauen vatsa ja selkäpuoli anna vetäytyä 15 minuuttia.
4, Lisää sianlihan joukkoon silputtu sipuli, soijakastike, suolan kanssa murskattu valkosipuli, silputtu persilja,makusuola ja perunajauhot, vaivaa taikina tiiviiksi.
5. Täytä kala mureketaikinalla.
6.Kuumenna seesamiöljy pannussa, ripottele kalan päälle jauhoja ja paista sitä n. 8 minuuttia molemmilta puolilta.
7.Sekoita keskenään kanaliemi, valkoviini, soijakastike, sokeri ja makusuola ja kaada liemikalan päälle.
8. Pane kansi pannun päälle ja hauduta kalaa alhaisella lämmöllä 25 minuuttia.
9.Käännä kala kerran kypsennyksen aikana.
10.Nosta kala vadille, kaada kastike päälle ja koristele silputulla ruohosipulilla. Tarjoa lisäksi hyvää riisiä.
Ohje on kiinalaisen Kuo Huey Jen:n käsialaa, toivottavasti joku innostuu kokeilemaan mielestäni melko eksoottista haukiruokaa.
Tässä yksi hieman erikoisempi, kenties maistuvakin ohje
oikein kiinalaisittain näin kisojen kunniaksi.
Shao rouxian yu, eli sianlihalla täytetty hauki:
Ohje on 4:lle hengelle.
Tarvitset:
1 kpl hauki 1,5-2 kg
1 tl suolaa
1/2 tl raastettua tuoretta inkivääriä
1 tl raastettua mandariinin kuorta
2 rkl vaaleaa soija kastiketta
2 rkl hunajaa
3 rkl etikkaa
Täytteeseen:
200 gr jauhettua sianlihaa
1 sipuli
1 rkl soijakastiketta
2 valkosipulin kynttä
1/2 tl suolaa
nippu persiljaa
1 tl makusuolaa (valkoista glutamaattia,thaikaupoista)
1 tl perunajauhoja
Lisäksi:
Seesamiöljyä paistamiseen
Vehnäjauhoja leivittämiseen
2,5 dl kanalientä
2 dl valkoviiniä (kuivaa)
4 rkl soijakastiketta
1 tl sokeria
1 rkl makusuolaa
1 nippu ruohosipulia.
Valmistus:
1. leikkaa peratun hauen pintaan ristikkäisiä matalia viiltoja.
2.Hiero kalan pintaan suolaa
inkivääriä ja mandariininkuorta.
3. Sekoita hunaja ja etikka soijakastikkeeseen ja voitele sillä hauen vatsa ja selkäpuoli anna vetäytyä 15 minuuttia.
4, Lisää sianlihan joukkoon silputtu sipuli, soijakastike, suolan kanssa murskattu valkosipuli, silputtu persilja,makusuola ja perunajauhot, vaivaa taikina tiiviiksi.
5. Täytä kala mureketaikinalla.
6.Kuumenna seesamiöljy pannussa, ripottele kalan päälle jauhoja ja paista sitä n. 8 minuuttia molemmilta puolilta.
7.Sekoita keskenään kanaliemi, valkoviini, soijakastike, sokeri ja makusuola ja kaada liemikalan päälle.
8. Pane kansi pannun päälle ja hauduta kalaa alhaisella lämmöllä 25 minuuttia.
9.Käännä kala kerran kypsennyksen aikana.
10.Nosta kala vadille, kaada kastike päälle ja koristele silputulla ruohosipulilla. Tarjoa lisäksi hyvää riisiä.
Ohje on kiinalaisen Kuo Huey Jen:n käsialaa, toivottavasti joku innostuu kokeilemaan mielestäni melko eksoottista haukiruokaa.
Vastaukset 4
Vanhimmat
oli ohjetta askarteluun koko illaksi. En epäile maittavuutta mitenkään. Iso liuta mausteita, eikö niistä osa kumoo toisensa?
Hauki on niin piikkinen kala ja järvikaloja en saisi syödä (melkein kaikki kalat on kiellettyjen listalla).
Mutta ehkä hauen voisi korvata jollain merikalalla. Mitens Japanissa, onko siellä järviä ollenkaan? Yleensä ne tekee merilevään tms. merestä saatuun antiin ne ruokansa.
Joskus tein isosta hauesta uunikalaa, eli hauki sai kypsyä uunissa melkein 12 tuntia matalassa lämmössä (mies vaati semmosta), en kyllä tykännyt eikä ne ruodot sulaneet. Maku oli kyllä suht.ok. mutta ne piikit.
Ja kyllä kala ja sianliha yhteen sopii, itse laitan lihapulliin vähän anjovista.
Monimutkaisiahan nuo ovat, niin kiinan kieli, kuin sangen monet ruokalajitkin. Noista mausteista en osaa sanoa mitään, miten toisensa kumoavat, tai ei, en ole kyseistä ruokaa itse koskaan valmistanut.
Kysyit jotain muuta kalaa hauen sijaan. Uskoisin siian olevan kenties sopivan tai kuhankin vielä vähempi ruotoisena, mene ja tiedä. Jos on viitseliäs ja tykkää nyppimisestä, toki hauesta saa syöntikelpoisen, ainakin vähempi piikkisen. Kyllä merestä pyydetty hauki saattaisi silloin tulla kyseeseen.
Monimutkainen tai ei, ehkä kuitenkin kokeilemisen arvoinen.
Japanin järvistä ei minulla ole havaintoa, ei ole tullut käytyä ja koulumaantiede on niin kaukana takanapäin, ettei jaksa muistaa.
Eikös se kaksitoista tuntia tee isostakin kalasta melkoisen kuivaa syötävää. En edes isoa kalakukkoa pidä uunissa noin kauaa.
Ja jos hauki on pesässä tuon ajan, niin kyllä pienimmät piikit ovat jo melkoisella varmuudella pehmenneet, isothan on helppo poistaa, vai mitä?
ihan perinneruokaa http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/33192/Haukipihvit tai haukimureke ja Kapriskastike:
1/2 dl dijoninsinappia
1/2 dl öljyä
3/4 dl vettä
1 prk pieniä kapriksia
1 kurkku pieneksi pilkottuna
1 1/2 dl silputtua tilliä
suolaa ja ripaus valkopippuria
Kuuluu suomalaisiin perinneruokiin jo tsaarin ajoilta asti, toope!