En ole koskaan kokannut 30:lle henkilölle joten miten vaikeaa on suhteuttaa reseptit näin isolle porukalle? Otetaanpa esimerkiksi lihakastike mitenkähän paljon pitäis olla lihaa, entä suurus jauhoja ja vettä?
MIten suhteuttaa
ruoka isolle porukalle
2443
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 2
Vanhimmat
jako- ja kertolaskua!
Useimmat reseptit ovat 4 hengelle. Yhden hengen annoksen saat siitä jakamalla kaikki ainesmäärät neljällä.
Sen jälkeen kerrot ne määrät 30:llä. Varman päälle pelatessasi käytä kertoimena esim. 32 tai 33 (tai vaikka 35, jos ruokailijat ovat raavaita miehiä).
Ruokaresepti ei toimi ihan tuohon malliin. Öljy- ja suolamäärät olisi aika huikeita 35x kertoimella..
Joo, tärkeintä reseptin käytössä on ymmärtää, miksi tietty raaka-aine on reseptissä mukana eli mikä on sen rooli muiden raaka-aineiden joukossa. Reseptin valmistusaineet ei ole vain pitkä pötkö ruoka-aineita listassa, vaan ne antaa ruoalle sen mitä se tarvitsee. Esim. kananmuna sitoo ja kuohkeuttaa, sokeri makeuttaa ja antaa väriä. Viini tuo happoa ja "andya" liemeen. Mausteet korostaa pääraaka-aineen makua ja tuo ruoalle luonteen. Lista on loputon, mutta jokainen raaka-aine antaa jotain ominaisuuksia valmistettavalle ruoalle. Yhtään turhaa ainesosaa ei hyvässä reseptissä ole. Tämän ymmärtämisen jälkeen reseptin sisältöä ja määriä voi muutella mieleisekseen tai parhaimmillaan suunnitella oman reseptin.
Viestiketjun alussa kyseltyyn esimerkkiruokaan palatakseni uskoisin määrien olevan helpommin laskettavissa seuraavasti. Lihakastikkeeseen lasketaan haluamasi lihanmäärä esim. 100g- 150g per henkilö. Annoskokoa voi jatkaa ja hallita kasviksilla: sipulit, paprikat, porkkanat tms.
Nesteen määrän ruoassa määrää kattilan koko ja ruoan rakenne. Nyrkkisääntönä on lisätä nestettä kattilaan tai pannuun niin paljon, että kypsennettävät raaka-aineet peittyy. Valmista kastiketta tarvitset n.3-4dl henkilöä kohden.
Tsemppiä keittiöön, sulla on maailman paras harrastus!