Haluaisin tehdä jonkunsorttista kokojyväleipää. En varsinaista ruisreikäleipää. Jos olen yrittänyt laittaa kokojyväisempää jauhoa (tummempia) enemmän sämpylätaikinaani, sämpylät litsahtavat. Onko edes mahdollista leipoa täysin kokojyväleipää, muuta kuin ruisleipää. Kaupan ruisleivässäkin on melkein poikkeuksetta vehnäjauhoja mukana. Jos teillä on kokemuksia, olisin kiitollinen resepteistä.
kokojyväleipä
miten onnistuu
31061
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 3
Vanhimmat
Kokojyväleipiähän on vaaleita sekä tummia. Jos tekee vaaleaa niin itse käytän sämpylöissä graham-jauhoa, vehnäjauhoa, kaurahiutaleita, hiukan ruisjauhoa ja lisäksi pellavansiemeniä. Onhan kaupoissa noita valmiita täysjyväjauhojakin http://www.hyvinvoinnin.fi/tuote/4633/SunSpelt+T%E4ysjyv%E4jauho
Tummaa leipäähän voit tehdä ruisjauhoista
on, että jos leipätaikinassa on pelkästään esim. graham-(=täysjyvä-) tai ruisjauhoja, niin ei leivistä kovin kuohkeita tule. Vehnäjauhojen osuuden voi kyllä korvata hiivaleipäjauhoilla, joilla leipiin saa enemmän makua kuin vehnäjauhoillaa ja ennen kaikkea myös sitä kuohkeutta. Leipomoiden sekaleivillä tms. on usein iso osa juuri vehnäjauhoja ja usein tuoteselosteessa lukee myös "jauhonparanne". Mitä sekin lie, mahtaneeko kuohkeuttaa? Itse lisää taikinaan hiivan lisäksi leivinjauhetta, jos olen läiskinyt runsaasti muita kuin vehnä- tai hiivaleipäjauhoja. Leivinjauhe kohottaa ja tekee kuoren rapeammaksi.
Jos muuten kirjaimellisesti kokojyväleipää haluat, suosittelen käyttämään vehnän, kauran, ohran tai rukiin jyviä. Noita pitää vaan ensin keittää. Ne tuovat kivan maun ja mukavia "sattumia" leipään. :)
Kiitos vastauksesta etukäteen.