Moikka!
Suositelkaa jotain hyvää kastiketta paahtopaistin tai pippuripihvin kanssa.
Kaikki kastike reseptit ovat tervetulleita.
Mitä itse käytätte?
Suositelkaa
Kiitos
Suositelkaa jotain hyvää kastiketta paahtopaistin tai pippuripihvin kanssa.
Kaikki kastike reseptit ovat tervetulleita.
Mitä itse käytätte?
Suositelkaa
Kiitos
Vastaukset 4
Vanhimmat
Hyvään kastikkeeseen tarvitaan kolmea elementtiä:
1) Voita
2) Viiniä
3) Kermaa
Terveellisyydestä en mene takuuseen.
Itse lähden kastikkeen teossa useimmiten béchamel-pohjalta. "Komean" nimen takana on yksinkertainen valkoinen peruskastike – voinokareessa kuumennetaan ruskistamatta hyppysellinen vehnäjauhoja, sekaan maitoa hitaasti ja koko ajan sekoittaen.
Jos lihasta valuu kypsennettäessä lihasnesteitä pataan, paistopussiin tms., niin koetan hyödyntää ne kastikkeen jatkeena. Jos taas tällaista luontaista liemipohjaa ei saada (lihan kypsennysmenetelmästä johtuen), lirautan sekaan fondia tai sulatan sekaan lihaliemikuution (tai osan, jos kastiketta tehdään vain pieni erä).
Kastikkeen maustamiseen koetan sitten usein käyttää mielikuvitusta sekä sitä sun tätä. Pippureita, yrttimausteita, Dijon-sinappia, soijakastiketta, HP-kastiketta, Worchestershire-kastiketta, osterikastiketta, tomaattipyreetä, viiniä, kermaa jne. jne. Monimutkaiset "vähän kaikkea" -tyyppiset sotkut tuottavat joskus yllättävänkin herkullisen tuloksen.
Paahtopaistin tai pippuripihvin kastikkeessa käyttäisin ehkä etupäässä tukevasti fondia ja kermaa ja vähemmän muita tykötarpeita; mausteeksi lähinnä viherpippuria. Mutta tämähän on vain minun mielipiteeni!
Viimeksi maustoin kasslerpaistin kastikkeen vaniljauutteella ja kanelilla! Tuo kastike jakoi vähän mielipiteitä... Vanilja muuten sopii aivan yllättävän hyvin kalakastikkeiden mausteeksi!
Kiitos vastauksestasi!! Jotain tollaista olin itsekkin ajatellut.
Voin, viinin, ja kerman lisäksi, voisi ehkä vielä ajatella soija-kastiketta.
Luin ohjeen jossa oli pippuripihvi koskenkorvalla maustetussa kastikeessa, pitää varmaan kokeilla joskus.
Kannatta ostaa Ketjup Manis soijaa, on parempaa kuin Kikkoman.
Itse tekisin pippuripihville kermakastikkeen, johon sulattaisin Musta Pekka juustoa, mukaan myös rakeista Dijon-sinappia.
Kermakastikkeen voi maustaa myös vain karkealla D-sinapilla ja ehkä hiukan tabascoa tai Sweet Thai Chili soosia.
Jos viinakastiketta haluaa, niin loraus vaikka konjamiinia, tai jotain muuta, mukaan.
Itse tekisin kyllä hyvä sienikastikkeen, ei mistään herkkusienistä vaan ihan luonnon sienistä, esim. kanttarellista tai suppilovahveroista.
Mä teen yleensä niin, että käytän pohjana pussipippurikastiketta, veden korvaan kuohukermalla. Sitten ei kun lisäilemään omia mausteita, pippurureita, tuorejuustoa tmv. Myös tilkka viskiä tai konjakkia antaa todella hyvän säväyksen! Pääsee helpolla ja nopeasti, silti kastike on "itsetehtyä" eikä maistu pussikamalle.