Joulukinkku takkaan?

Sitä ihranhajua saatte sitten haistella aina, kun käytätte takkaa. Miksi sitä ei voi lopuksikin yöksi jättää sinne uuniin?

Rosvopaistin tyyppistä ratkaisua ?
Takassa on kyllä aikas paljon tuhkaa ja sotkua
syntyy, ehkä sitten arinan päälle jos sellainen on. Ja alle joku vati mihin rasva valuu jos pussi ei ole ehjä.

Itse kokeellista keittiötä ja ulkoruokaa harrastavana tekisin siitä rosvopaistin.
Tämä tietysti edellyttää että on pihamaata
ja että saa tehdä tulet.

Tein kerran juhannusvieraille joulukinkun
(tarjous 1.99 / kg). Kuoppa maahan, siinä poltetaan tulia 1-2 tuntia. Kuopan pohjalle
kiviä, jotka kuumentuvat. Kinkku kääritään
folioon, märkään sanomalehteen ja taas useaan folioon ja sidotaan rautalangalla. Kinkku kuoppaan, maa- ainekset päälle. Saa olla koosta riippuen 6-10 tuntia. Muista merkata paikka.

ja vot, että on hyvää.
Kinkku mureutuu ja hautuu kuopassa, rasva valuu tosin maahan mutta se on luonnontuote ja halutessa senkin voi ottaa talteen jos paistaa
vaikka peltisen vadin päällä.

Mutta sen verran yllytyshullu olen että takassakin voisin kokeilla. Lihalämpömittari
kantsii olla ja tsekata sitä silloin tällöin.

Meillä on kotona paistettu kinkku takassa niin kauan kuin minä muistan eli varmasti yli 20 vuotta. Ja kyseessä ei yleensä ole edes mikään pieni kinkku vaan sen verran suuri möhkäle, ettei tavan sähköuuniin edes kunnolla meinaa mahtua. Homma menee näin: aatonaattona lämmitetään varaava takka kunnolla ja poltetaan noesta puhtaaksi sisältä. Odotetaan kunnes kaikki on palanut ihan tuhkaksi ja poistetaan kaikki tuhka takasta. Takan pohjalle laitetaan tiiliskivet nurkkiin ja niiden päälle vanha uunipelti. Sen päälle kinkku uuniritilällä, ilman paitopussia. Lämpömittari kylkeen. Lykätään siis yötä vasten takkaan ja luukut kiinni. Yöllä isäni herää muutaman kerran tarkistamaan kinkun tilan. Mikäli näyttää siltä että takka jäähtyy liiaksi, eikä kinkku meinaa kypsyä kokonaan, se siirretään sähköuuniin paitumaan loppuun. Näin ei ole kyllä kovin montaa kertaa käynyt.

mikä on lämmönlähde, kunhan lämpöä riittää kypsyyteen saakka. pieni lihakimpale varmaan tulee takassa kypsäksi ja riippuu tietysti takan koosta. mittari lihaan ja seuraa lämpöä kuten uunissakin. jos oot tottunut valmistaan kinkun korkealla lämmöllä kuivemmaksi, niin takka ei sovellu, koska lämpötila ei pysy riittävän korkeana, mutta sellanen lähes lusikalla syötävä onnistuu helposti.

Kyllä varaavassa takassa on helppo ja vaivaton kinkku kypsentää ,ei muuta kun kunnon pesällinen koivupuita polttaa ja kun vielä vähän on hiillosta jäljellä niin kinkku uniin.
Jos löytyy teräksinen iso kattila niin kinkku 7-10kg siihen pystyyn ja foliolla kattilasta ylinouseva osuus suojaten niin että foolion alaosat menee kattilan sisään niin ei sotke paikkoja.
Ei tule sisälle mitään hajuja ja kinkku saa olla yönyli takassa eikä tarvi vahtia ja taatusti on kypsä.

itse paistoin uunissa kerran kokonaisen hevosen

Mikä ihme on takka?
Onko se avonainen vai onko siinä luukut?
Onko se sama kuin kakluuni? Jos on niin siitä vaan jätä yöksi, paistuu siellä pieni kinkku.
Vai onko takka sama kuin leivinuuni? Sinne voi jättää yksi oikein hyvin.