Punaviinikastike

Olen itse kokeillut punaviiniä kastikkeissa eri tavoin, enkä ole ollut tuloksiin tyytyväinen. Se "hyvä" resepti on vielä löytämättä. Niinpä juon sen punaviinin mieluimmin viininä.

Valkoviiniä käytän sen sijaan kastikkeisiin useinkin.

Madeirakastike on yksi suuri suosikkini. Se kruunaa esimerkiksi voitaikinan sisällä paistetun Filet Wellingtonin!

Osta kaupasta, sipuli, timjamia, lihafondia, pekonia, mustapippuria, punaviiniä ja esim. portin punaviinikastiketetra. Pilko sipuli ja pekoni laita kattilaan ja freesaa. Lisää punaviiniä noin 2-3 desiä ja fondia maun mukaan, sanoisin noin ½ desiä. Lisää punaviinikastike tetrasta ja noin kaksi desiä vettä sekä timjamia maun mukaan noin 1 tl voisi olla sopiva tuohon määrään. Nyt sinulla on siis noin kahdeksan desiä punaviinikastike pohjaa joka on löysähköä, keitä kastiketta kokoon hiljaa poreillen noin 30-40 minuuttia, jos näyttää että pitää lisätä nestettä niin laita lisää punkkua. Lopuksi katso tarviiko suurustaa lisää, jos tarvii niin maizenaa vähän veteen ja se kastikkeen joukkoon ja keitä lisää noin 10 minuuttia. Lisää lopuksi pippuria ja silaa siivilällä jos et halua että pekonit ja sipuli näkyvät. Helppo tehdä ja tulee melkein itsekseen, voit aivan hyvin myös käyttää pussikastiketta pohjana.

Itse teen usein semmosta pöperöä joka ukollekin maistuu aika liukkaasti, kun teen sisäfileestä tms "rullia" joiden sisällä on valkosipulia ja juustoa ja chiliä (voi tietty olla ihan normaaleita suikaleitaki), sitte vaan pirusti sipulia, purjoa ja mitä ikinä jaksaa silputa. Niitä vähän ruskistaa ja Siihen tomaattimurska ja vähän pyreetä ja yks lasillinen punaviiniä. Antaa kiehua tunteroisen hiljakseen välillä sekottaa. Mitä kauemmin hautuu, sen pehmeämpää ja parempaa tulee.
Oiva kastike riisille tai pastalle.