Pistäkäähän omia pizzapohjaohjeitanne näkyville. Minä teen yleensä seuraavalla ohjeellani, mutta olis välillä kiva kokeilla toisenmakuisiakin.
4 dl vettä
25 g hiivaa
1/2 dl öljyä
3/4 tl suolaa
n. 10 dl vehnäjauhoja
Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva kulhoon. Lisää joukkoon tilkka vettä ja liuota hiiva siihen. Lisää loppu vesi, öljy ja suola. Vaivaa jauhot taikinaan.
Tämä ohje on alunperin ollut puolta pienempi, mutta kun meillä tehdään yleensä kerralla kaksi pellillistä pizzaa, niin tämä riittää siihen mainiosti.
4 dl vettä
25 g hiivaa
1/2 dl öljyä
3/4 tl suolaa
n. 10 dl vehnäjauhoja
Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva kulhoon. Lisää joukkoon tilkka vettä ja liuota hiiva siihen. Lisää loppu vesi, öljy ja suola. Vaivaa jauhot taikinaan.
Tämä ohje on alunperin ollut puolta pienempi, mutta kun meillä tehdään yleensä kerralla kaksi pellillistä pizzaa, niin tämä riittää siihen mainiosti.
Vastaukset 16
Vanhimmat
Tässä Hesen pizzapohjan ohje niiltä ajoilta kun siellä vielä pizzaakin tarjoiltiin. Alunperin ohje on pannupizzalle, mutta viime aikoina olen käyttänyt myös ohuen pizzan valmistukseen. Alkuperäinen ohje on ollut jotain parikymmenkertainen, joten siitä nuo hieman epämääräiset mitat. Tämä ohje on riittänyt kahteen isoon ohueeseen pizzaan, josta me (2henk.) olemme syöneet kahteen eri kertaan. Eli siis:
2 dl vettä
25 g hiivaa
5-5 1/2 dl vehnäjauhoja
1 1/2-2 rkl öljyä
3 tl suolaa
1 1/2-2 rkl sokeria
Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita muut aineet joukkoon ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Kohota 1/2h.
Kaulitse ohueksi tai hieman paksummaksi sen mukaan teetkö ohutta vai pannupizzaa. Voitele pannupizzan vuoat tai laita leivinpaperia pellille jos teet pizzan ohuena. Nostata vielä vuoassa ennen kuin laitat täytteet n. 1/2h jos teet pannupizzaa, jos ohutta niin laita täytteet suoraan ilman nostatusta ja paista 200 asteessa kunnes on sopivan ruskea.
Minulle on muotoutunut tällainen käytäntö, joka on sovellettu perinteisestä italialaisesta pizzapohjan ohjeesta, tosin italiassa pizzan paistamiseen käytetään 400C kiviuuneja jollaisia minulla ainakaan ei ole.
1 pellillistä kohti:
-1 dl vettä
-suolaa
-hiivaa
-öljyä
-jauhoja
Ripaus suolaa ja nokare hiivaa liuotetaan veteen, ja siihen sekoitetaan jauhoja kunnes taikinasta tulee tahmeaa ja vetelää. Lisätään tilkka öljyä. Sen jälkeen taikinaan lisätään jauhoja ja vaivataan käsin kunnes se ei enää pahemmin tartu sormiin. Taikinan annetaan nousta n. 30min-tunti, samalla kun paloitellaan tomaatit, raastetaan juusto ja valmistellaan muut täytteet, sekä laitetaan uuni lämpenemään maksimilämpötilaan. Kun taikina on noussut, se on helppo venytellä ja kaulia ohueksi ja koko pellin kokoiseksi. Pizzaa paistetaan uunissa maksimilämpötilassa 5-7 minuuttia (mutta ei yhtään kauempaa ettei juusto kärähdä, vaan siitä tulee venyvää ja maukasta).
Ei tämä nyt kauheasti eroa näistä muista, mutta kuitenkin:
- puolitoista desiä lämmintä vettä
- yksi pussihiiva
- 3 rkl oliiviöljyä
- vähän vajaa 4 dl vehnäjauhoja
- vähän suolaa
- loraus juoksevaa hunajaa
Antaa vähän nousta, niin lätystä riittää hyvin kaulittuna kahteen pellilliseen pizzarieskaa (siis ohuena pohjana). Paistoaika vähän vajaa 10 minuuttia, mutta maku on kuin ravintolassa.
Ai niin, muistakaa että juusto levitetään heti kastikkeen - ei siis täytteiden - päälle.
euroshopper mozzarellaa, vai jotain muuta? (tuore mozzarella raastettuna? gorgonzola?)
Aito napolilainen käyttää vuohenmaidosta tehtyä mozzarellaa, jonka raastaa.
Valion Pizzajuustoraaste on näin suomalaisittan mielestäni ihan hyvä. Hyvän makuinen, ei liian dominoiva, ja sulaa hyvin.
Jos haluaa lisää aromia, voi täytteen joukkoon laittaa hiukan Aura-muruja, tai Musta-leima Emmentalia, mutta ei paljon.
Juustot ovat hiukan makuasioita.
Kai te teette tomaattikastikkeen sitten kanssa itse, ettekä lykkää ketsuppia tai tomaattipyreetä raakana...
Oisko heittää tomaattikastikkeesta mitään reseptiä
Tomaatit poimitaan tuoreena suoraan elävästä pensaasta, viipaloidaan ja laitetaan pizzapohjan päälle. Lisukkeeksi ainakin basilikaa ja auringonkukkaöljyä tomaattien päälle. Oreganoa ja valkosipuliakin siihen voi varmaankin laittaa.
Seuraavalla ohjeella saa hyvää, jollei viitsi alkaa normi tomaateista tekemään:
2 sipulia
2 valkosipulin kynttä
1 rkl miel oliiviöljyä
* sipulit kuutioidaan ja vs siivutetaan tms. sekä kuullotellaan niitä hetki öljyssä kattilassa
2 tlk tomaattimurskaa, voi olla maustettua
1 prk tomaattipuretta
2 tl sokeria
2 tl sinapinsiemeniä
2 tl oreganoa
2 tl timjamia
- voi käyttää myös tietysti valmista pizzamaustetta
suolaa, mieleisiä pippureita; itse käytän pääasiassa rouhittua mustapippuria; chiliä
* aineet laitetaan kattilaan sipuleiden joukkoon ja keitellään hiljaa hymyillen kunnes on saostunut.
Maku tarkistetaan ja lisätään mitä tarvii.
Jos jää yli, säilyy viikonverran hyvänä jääkaapissa.
Kannattaa kuitenkin tehdä vaikka tuplasatsi ja pakastaa loput.
Katselin jokin aika sitten ohjelmaa nimenomaan napolilaisen pizzan, joka on heidän mukaansa se ainoa oikea ja aito, valmistuksesta ja kyllä siinä laitettiin pizzataikinan pohjan päälle kaikkein ensiksi tomaattikastiketta.
Teen itse vain pellisen kerrallaan. Ja aineet ovat nuo normaalit mitä itsekin käytät.
Pizzataikinan joukkoon voi myös joskus käyttää valkosipulijauhetta tai pusertaa muutaman kynnen. Samoin siihen voi käyttää hiukan silputtua persiljaa tai pinaattia.
Kertoilin oman ohjeeni jo aiemmin, mutta uusitaan..Eli minä teen kutakuinkin seuraavanlaisesti:
Yhden pellillisen saat noin 2 desistä lämmintä vettä.
se saa olla ihan reilusti kättä lämpimämpää, koska jauho jäähdyttää sitä.
lisää veteen n.1 tl suolaa ja hiukan sokeria (käynnistää hiivan).
kaada vehnäjauhoja sekaan ja sekoita vähän (1/3-1/2pussia) kuivahiivaa niihin.
sekoita taikinaa ja lisää jauhoja. kun taikina on tarpeeksi jäykkää, ala alustaa käsin. lisää alustamisen loppuvaiheessa n.1rkl öljyä.
voit laittaa liinalla peitetyn astian kohoamaan altaaseen, jossa on lämmintä vettä. taikinan pinta ei kuivu kohottaessa, jos siihen ripottelee jauhoja.
kohota n. kaksinkertaiseksi.
alusta taikina vielä ennen kaulimista uudelleen kovaksi. sitkeä taikina on hankalampi kaulia, mutta siten sen saa pysymään ohuena. puikulamainen piirakkakaulin on parempi kuin iso, sileä rullaversio.
sitten vain runsaasti täytettä ja hetkeksi oikein kuumaan uuniin.
tuloksena ohut ja rapea pohja.
Murskaa taikinan sekaan esim. rosmariinia, saat taikinaan hieman lisää makua.
Sanoi että lisää mallasta vehnäjauhon mukaan.
Tilaavat sitä suomesta koska ruotsista ei saa mämmitarvikkeita kuulemma;).
Kiitos vaan kaikille vastaajille. Sainpa samalla vinkkejä siitä, miten taikinaan saisi uutta makua :) Mutta yhtä pohjaohjetta ei ihme kyllä kukaan kirjoittanut, joten ajattelin lisätä tämän itse tänne. Siis Leivinjauhepohja:
5 dl vehnäjauhoja (tai hiivaleipäjauhoja)
3 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
2 dl vettä
4 rkl öljyä
Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää vesi ja öljy. Vaivaa taikinaksi.
Tästä ohjeesta olen aina itse pitänyt eniten, koska tässä todellakin on makua. Kyseinen ohje on vaan jo kaksinkertaistettu ja siitä juuri ja juuri saa kaulittua kaksi ohutta pellillistä, taikina kun tuppaa olemaan niin jäykkää. Siksi olenkin sortunut siihen aluksi mainitsemaani, yksinkertaiseen ohjeeseen. Mutta kukapa tietenkään kieltää tätäkään ohjetta vielä vähän suurentamasta...
mulla olis tällänen pizzaohje teen itse tällä ohjeeella ja mun mielestä ihan hyvä ohje.
PIZZA
4 annospizzaa/uunipellillinen pizzaa
2 dl vettä
25 g tuorehiivaa
2 rkl öljyä
1/2 tl suolaa
n.4 1/2 dl vehnäjauhoja (erikoisvehnäjauhoja esim.sunnuntai)
Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen.Sekoita joukkoon suola,öljy ja vehnäjauhot.Alusta taikina tasaiseksi.Peitä taikina leivinliinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa.Pohjasta tulee rapea.Paista 250-asteisessa uunissa keskitaso n.15min.Vehnäjauhoja ei tarvitse enempää ainaskaan lisätä yleensä toi 4 1/2 on sopiva määrä. Itse laitan leivinliinan sijasta kelmun kulhon päälle ja annan kohota kädenlämpöisessä vedessä tiskialtaassa mun mielestä nopeemmin kohoaa...
Kun kukaan ei vielä tullut maininneeksi, niin sanottakoon että tuohon pizzapohjaan voi vaihtelua halutessaan käyttää durumvehnäjauhoja ja jos intoa riittää niin ihan oikeaa hiivaa, eikä sitä kuiva-sellaista.
Luinpa myös, että margeritan ollessa kyseessä on ollut tapana sipaista pohjan päälle öljyä ennen muita täytteitä. Näin näyttävät myös monet pizzeriat tekevän.
Tomaattikastike vapaaseen tyyliin syntyy kun laittaa kattilaan
tomaattimurskatölkin sisällön
valkosipulin kynttä
soijakastiketta
suolaa
pippuria
timjamia
oreganoa
loraus öljyä
...kiehautuksen jälkeen hautuen ja makua tarkistaen, aina on pizzat tulleet syödyksi.