punajuurisalaatti

Jos ruokaisan salaatin, joka kelpaa yksinäänkin pienempään nälkään, haluat, voit kokeilla vaikka seuraavaa. Kuutoi nuo yllä kuvatusti keittämäsi punajuuret kulhoon. Samalla tavalla voit keittää myös porkkanakuutioita ja lisätä nekin salaattiin. Kuutioi tofu ja paista kuutiot kullanruskeiksi seesami-rypsiöljyssä. Lisää punajuuriseokseen. rouhi ja paahda jälleen seesamiöljyssä maapähkinöitä tai cashew-pähkinöitä, ja lisää joukkoon. Samoin lisää kuutioitua myrttisen valkosipulikurkkua ja vähän sen kurkun lientäkin, jos haluat. Vielä pari kuivattua taatelia hienonnettuna, ja kaikki ainekset sekaisin. Pinnalle ripottele persiljasilppua. Tarjoa tämän kanssa eri kulhosta vaikka soijakermavaahtoa tai soijatuorejuustoa.

Suolapedillä paahdetut punajuuret1/2 kg karkeaa suolaa
1 kg punajuuria (huuhdo ja puhdista)
1/2 dl oliiviöljyä
100 g voita, normaalisuolaista
2 rkl vastapuristettua sitruunamehua
mustapippuria

Toimi näin:
Laita uunivuoan pohjalle karkeaa suolaa.
Kääntele punajuuret öljyssä ja laita ne suolapedille.
Paista uunissa 175 °C:ssa noin 20–30 minuuttia.
Vatkaa sillä aikaa voi kuohkeaksi ja mausta sitruunamehulla, sitruunankuorella ja mustapippurilla.
Anna olla viileässä tarjoiluhetkeen - tystöön asti.

Paahdetut punajuuret
noin 500 g mahdollisimman pieniä punajuuria
4 rkl voita
4 rkl tuoretta hienonnettua salviaa
4 valkosipulinkynttä
1/2 tl suolaa
Salaatti
1 ruukku jääsalaattia
1 ruukku rucolaa
3 dl pieniä, tuoreita pinaatinlehtiä
punaruoto mangoldia
1 maustekurkku
3 keitettyä kananmunaa
Kastike
3 rkl sherry- tai vadelmaviinietikkaa
3 rkl öljyä
1 rkl hunajaa
suolaa
Kuori punajuuret ja leikkaa reiluiksi lohkoiksi. Aseta lohkot tasaisesti neljälle foliopalalle. Nostele päälle voinokareita, hienonnettua salviaa, viipaloidut valkosipulinkynnet. Ripottele punajuurille hieman suolaa. Kypsennä 225-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes punajuuret ovat pehmenneet.

Tässä loistavan herkullinen salaatti punajuurista:


500g punajuuria
100g tuoretta rucolaa tai pinaattia
200 g hyvää fetaa (esim. Patros)
1 fl mustia oliiveja

kastike
1/2 dl oliiviöljyä
2 rkl viinietikkaa
1 rkl sinappia (mieluiten dijoninsinappia mutta muukin käy)

Keitä punajuuret pehmeiksi mainitsemassasi liemessä tai pelkässä suolavedessä.
Jäähdytä kylmässä vedessä ja pilko.

Huuhdo pinaatti tai rucola ja pilko sitä hiukan. Asettele kerroksittain kulhoon punajuuren kanssa. Sekoita kastikkeen ainekset ja lisää salaattiin. Lisää päälle oliivit ja fetat.

Itse olen yleensä tehnyt tämän salaatin jokaiselle ruokailialle omaan kulhoonsa ja tarjonnut hyvän vaalean leivän kanssa. Voi tehdä myös isoon kulhoon, mutta varo silloin sekoittelemasta liikaa etteivät fetat kovin värjäänny.