Olisiko kellään "nappisuositusta" kala-alkuruokapöytään jouluksi ?
Graavikala ja lasimestarin silli ovat loistavia ja tietysti mäti, mutta joku uusikin juttu virkistäisi.
Eri variantit silakoista on käyty läpi, ei oikein iske, smetana-, curry- tai sinappisilakat ym. ehkä en ole vain löytänyt maukasta reseptiä.
Ihan hyviä ovat kaikki olleet, mutta ei sellaisia, että "tätä täytyy tehdä ensi joulunakin" tai uudestaan. Mitään monimutkaisia hienouksia en halua, rehellistä suomalaista ruokaa vain.
Mausteliemisilakkojakin on tullut kokeiltua, ne miellyttävät enemmän kuin "tahnasilakat" eri mössöissä.
Ehkä joku erilainen mausteliemi olisi sinulla tiedossa ?
Olisko kellä mitään "ehtaa", herkkujen herkkua, omaa reseptiä jonka voisit luovuttaa julkiseen kääytöön ?
Ihan mistä kalasta vain.
Graavikala ja lasimestarin silli ovat loistavia ja tietysti mäti, mutta joku uusikin juttu virkistäisi.
Eri variantit silakoista on käyty läpi, ei oikein iske, smetana-, curry- tai sinappisilakat ym. ehkä en ole vain löytänyt maukasta reseptiä.
Ihan hyviä ovat kaikki olleet, mutta ei sellaisia, että "tätä täytyy tehdä ensi joulunakin" tai uudestaan. Mitään monimutkaisia hienouksia en halua, rehellistä suomalaista ruokaa vain.
Mausteliemisilakkojakin on tullut kokeiltua, ne miellyttävät enemmän kuin "tahnasilakat" eri mössöissä.
Ehkä joku erilainen mausteliemi olisi sinulla tiedossa ?
Olisko kellä mitään "ehtaa", herkkujen herkkua, omaa reseptiä jonka voisit luovuttaa julkiseen kääytöön ?
Ihan mistä kalasta vain.
Vastaukset 19
Vanhimmat
Eilisessä (4.12.) Hesarissa oli mielenkiintoisen näköinen silakkaresepti, jonka leikkasin talteen ja aion kokeilla sitä tässä ennen joulua. Resepti on valitettavasti kotonani eikä Hesarin haku anna muuta kuin ainekset, jotka ovat tuossa alla.
Homma eteni kuitenkin niin, että suolatut silakkafileet liotettiin valkoviinietikassa (15 min?) kunnes ne olivat marinoituneet valkoisiksi.
Sitten etikka valutetiin siivilässä tarkasti pois ja muut ainesosat lisättiin, sipuli ja persilja paloiteltuna ja pippurit murskattuna. Silakat saivat maustua ainakin seuraavaan päivään.
Marinoitua silakkaa ja siianmätiä
600 g silakkafileitä 2 rkl suolaa
1/2 l valkoviinietikkaa
3 valkosipulin kynttä
1 dl lehtipersiljaa
2-3 maustepippuria
1 dl oliiviöljyä
Tarjoiluun: siianmätiä saaristolaisleipää. . .
se jäi "joulupukin" kiireitten takia tutkimatta perusteellisemmin :)
Kuulostaa kokeilemisen arvoiselta !
Oikein hyvä ja mielenkiintoinen vinkki ja aion tehdä ! Kiitos !Teen ennen joulua "koesatsin" ja kerron, minkälaista tuli !
Silakkatartar on myöskin hyvää ruisleivän päällä, sain sitä maistaa kerran ruokamessuilla, mutta siellä annettu resepti hävisi, se oli edesmenneen kunnioitettavan keittiömestarin Eero Mäkelän kehittelemä resepti. Muistin sen nyt ykskaks vuosien jälkeen, se ehkä löytyy googlaamalla
Vai onko jollakin siihen hyvä resepti ?
Lupasin aikaa päiviä kokeilla ja kertoa mausta. Plääh !
Vasta tänään iltapäivällä laitoin, huomenna maistellaan !
Oli helppo ja vaivaton resespti.
Huomenna tulee siis "arvostelu" !
Laitoin vähän enemmän valkosipulia ja mustapippuria kuin ohjeessa, odotan mielenkiinnolla makuelämystä !
Mätiä en raaski ostaa kuin jouluksi, mutta hyvää ruisleipää on valmiina, ja ajattelin testata hyvien keitettyjen perunoittan kanssa myös.
Sen huomasin heti, että silakoita pitää pari kertaa liikutella siinä vaiheessa, kun ne ovat etikassa. Silakkafileet nimittäin tarttuvat toisiinsa kiinni ja joka kohta ei marinoidu muuten ollenkaan.
Ostin 0,35 l valkoviinietikkapullon, se riittää mainiosti 600 grammaan silakkaan. 0,5 litran tai litran pulloja ei ollut ollenkaan isossa S-Marketissa.
Niin ja silakat annettiin ohjeen mukaan olla ensin suolassa vartin ja sen jälkeen valkoviinietikka 2-3 tunniksi päälle.
Sen jälkeen valutus ja sitten mausteet ja oliiviöljy.
Ohjeen mukaan tehdyt silakat vaativat ehdottomasti alleen saaristolaisleivän tai muun vähän makeahkon ruisleivän kompensaatioksi.
Silakoista tuli (kai?) hyviä, mutta omaan makuuni aivan liian voimakkaan (etikkaisen) hapahkoja.
Perusohje on hyvä, ja aion kokeille muunnosta liemen suhteen:
Kiehautan hieman laimennetussa etikassa varovaisen vähän sokeria, ehkä mausteitakin, ja laitan sen jäähtyneenä kaloille alkuperäisen ohjeen mukaan noin kolmeksi tunniksi.
Myös mietin, minköhänlaista tulisi, jos valkoviinietikan sijasta kaataisi päälle puolikuivaa valkoviiniä, puolimakea on varmasti jo aivan liian makeaa ?
Se ei ole sitten enää sama ohje, mutta silakka on siitä kiitollinen kala, että valmistusvariaatioita on niin paljon kuin mielikuvitus keksii ja makunystyrät vaativat.
Suolaa saa alkuun laittaa tuplsti, se liukenee liemivaiheessa.
4 annosta
600 g silakkafileitä
1 purkki (100 g) ansjovisfilé
1 nippu ruohosipulia
2 1/2 dl kermaa
10-12 perunaa, ca 1 kg
1/2 tl suolaa
1/2 tl pippuria
1 rl perunajauhoja
Valmistusaika: yli 20 min
Vaikeusaste: keskimääräinen
Tee näin:
Laita silakkafileet leikkuulaudalle paistopaperin päälle(=puhdas leikkuulauta) nahkapuoli ylöspäin. Valuta anjovis ja hakkaa pieneksi. Hakkaa ruohosipuli. Laita ansovista ja ruohosipulia jokaiselle fileelle ja rullaa ne yhteen.Laita rullat voideltuun sopivaan vuokaanna. Suolaa ja pippuria päälle.
Sekoita kermaan perunajauhot ja kaada silakkarullien päälle. Paista uunissa 225°C, ca 20 minuuttia. Tee perunoista joko muusia tai leikkaa ne lohkoiksi ja keitä kypsäksi.
Lisäksi keitettyä parsakaalia, johon lisätty voita.
pikkuisen eri versiona vaan. Ja vaikeusaste on minusta helppo !
Ladon silakat nahkapuoli alaspäin leikkulaudalle tai pöydälle folion päälle. Huiskaisen pippurit ja suolat fileille ja anjovispalat plus raksin tilliä fileille ja sitten rullalle vuokaan, päälle anjovisliemi ja kermaa. ja uuniin. Hyvää tulee !
Samallalailla teen piparjuurikermasilakoita tai sinappikermasilakoita, eli puristan piparjuuritahnaa tai sinappia joka silakalle anjoviksen sijaan.
Ja maun mukaan ruohosipulia, tavallista tai purjosipulia, mutta tilliä aina.
monella tavalla ja aina tulee hyvää, esim. tomaattipyreen kanssa tai valkosipulin kanssa.
Bon appetit!
1 kilo silakkafileitä annetaan seistä 1 vrk 5dl vettä 1 dl etikkaa vajaa rkl suolaa -nesteessä. Valuta.
Sekoita 1,5 dl majoneesia, 1,5 dl kermaviiliä, 2 rkl vahvaa sinappia, 2 murskattua valkosipulin kynttä, 2 tl tuoretta hienonnettua rakuunaa (tai 3 tl kuivaa) ja 1 dl hienonnettua persiljaa. suolaa maun mukaan.
Laita kalat soossiin seisomaan vähintään 1 päiväksi - kokemus osoitti, että oli vieläkin parempaa kun oli toisenkin yön maustunut. Aion myös tänä jouluna laittaa ehkä vähän enempi rakuunaa.
Ei ole oma, vaan Ulli Kyrklund: Strömming och sill, Forum 1999. isbn 91-37-10850-6
Tyttäreni kestosuosikki, joita hän toivoo joulun kalapöytään vuosi vuoden jälkeen. Ainoa lämmin ruoka ko. pöydässä.
Jättikatkaravut valkosipuliöljyssä
GAMBAS AL AJILLO
- 1 kg kuorittuja raakoja jättikatkarapuja
- valkosipulia
- suolaa
- chilipippuria
- 1 dl oliiviöljyä
Sulata ja valuta katkaravut hyvin. Ellei mustaa suolta ole poistettu, niin poista ne. Freesaa silputut valkosipulit öljyssä. Lisää katkaravut ja pyörittele muutaman minuutin ajan. Mausta lopuksi suolalla ja chilillä.
Ellei kaupassasi myydä raakoja eli harmaita niin osta valmiita kauniin punaisia. Niitä ei kypsennetä vaan vain lämmitetään hetken aikaa, kunnes valkosipuliöljy maustaa ne.
Jos jotakin jää, ne maistuvat hyvin myös kylminä.
Tämähän yhteensattuma: luulin, että oma - nyt jo perheellinen - tyttäreni olisi ollut ainoa, jonka lapsuuden joulupöytämuistoihin kuuluvat gambat. Joskus paljolla chilillä, joskus toiveissa on chilitön versio - mutta aina näitä kuuluu olla.
Olisikohan tässä syntymässä jokin uusi joultraditio? Tein aikanaan näitä mädin vastapainoksi.
Juu, yllättävän hyvin nämä etelän vieraat sopivat perinteiseen
suomalaiseen kalapöytään.
Tyttäreni juuri meilasi hädissään, että saa uudesta työpaikastaan joululahjaksi 10-11 kilon kinkun, ihmetteli että miten saavat sen avomiehen kanssa kahdestaan kulumaan. Lupasin vastaanottaa kohtuupienen palan tapanina kun tulevat käymään, muuten tein luettelon parhaista jämäkinkkuvinkeistä takavuosilta. Iso kinkku - kas siinä traditio josta mielelläni luovuin jo vuosia sitten kalkkunan hyväksi. Ja tytär tilasi gambojen lisäksi ankanrintaa!
Olisi tietysti vähän sääli, jos suomalainen perinnejoulupöytä menisi aikojen saatossa tärviölle. Siksi meilläkin on kaikesta huolimatta pöydässä ne laatikot ja muut, mutta ei enää siten, että samoja ruokia sinniteltäisiin Joulusta Loppiaiseen.
Vähemmän, mutta parempaa lienee jouluruoissakin oikea mitta ja on melko vapauttavaa jouluaaton ja joulupäivän lounaitten jälkeen luopua osasta perinneruoista ja laajentaa valikoimaa muilla herkuilla. Kinkku toki on - mutta ei enää monenkilon jööti vaan näitä pienempiä malleja.
Samalla voi sitten "löytää" uudestaan jo unholaan menneitä Joulun perinneruokia: lipeäkala, itse tehty kalja, aladopi, oma leipä ja jälkiruoat - kun ei enää tarvitse kantaa niitä kestoperinteitä joka päivä pöytään.
... on myös hieno traditio, josta en aio koskaan luopua - tosin taitaa olla viisasta rajoittaa se nimenomaan vain joulupäiviin... ;o)
Kuulostaa herkulliselta.
Löytyykö sinulta hyväksihavaittua salaattiresep-
tiä kalan kanssa.
Ainaskin klo.18.09 tullu viesti antaa jotain uutta.
Tässä helppotekoinen ja kaikki kehuneet jotka maistelleet.
n 400 g siian filettä
2 tl suolaa
2 tl dijon sinappia
2 tl smetanaa
1 tl sokeria
1/2 sitruunan mehu
tilliä
Poista ruodot fileistä ja pilko fileet niin pieneksi kuin saat. Purista sitruunan mehu filepaöjen päälle sekoita ja laita muut aineet mukaan ja sekoita. Maistele ja lisää tarvittaessa jotain ko aineista makusi mukaan. On valmista syötäväksi heti kannattaa antaa maustua kuitenkin jonkin aikaa.
HOX! sitruuna kypsentää kalan, jos joku ihmettelee raan kalan laittoa.
Toinen versio aiheesta:
Paahtoleipä paahdetaan ja leikataan pyöreällä muotilla pyörylöitä.
Tehdään massa, puoleksi graavilohta ja puoleksi kylmäsavulohta hakattuna veitsellä hienoksi. Massat yhdistetään ja lisätään sitruunan mehua, majoneesia, hakattua punasipulia, valkopippuria. Muotti leipäpyörylän päälle ja massaa muottiin sentin kerrokseksi. Päälle hakattua ruohosipulia sekä - jos löytyy - teelusikallinen mätiä.
Muotti pois ja voileipä tarjolle. Muotin koko ratkaisee kuinka isoja annoksia teet.
kiiitooos !
Siikatartar, kuulostaa hyvältä, herkulta.
Terveisin "ohjeita kalasteleva" :)
Mietin olisko makeampi dijonsinappi parempi vai mikä niistä vai paremminkin makuasia ?