Olen tekemässä kinuskikakkua ja haluaisin laittaa kakun täytteeksi vaniljan sekä mantelin makuista mössöä. Kreemi kai tarkoittaa jonkinlaista mössöä. Löysin seuraavan vaniljakreemin ohjeen.
3 dl maitoa
3 munankeltuaista
1 dl sokeria
10 g voita
1 halkaistu vaniljatanko
1/2 dl vehnäjauhoja
Ihmettelen vaan, että munanvalkuaista ei ole ollenkaan . Eikö mössö jää tällöin aivan löysäksi? Eikö munanvalkuainen ole se, joka kovettaa (marenkihan tehdään munanvalkuaisesta ja sokerista)?
Kysymys 1)
Minkä verran ohjeeseen pitäisi lisätä munanvalkuaista, jotta mössöstä tulisi sellainen kiinteä, kakun väliin sopiva.
Kysymys 2)
Saanko aikaiseksi mantelin makuisen mössön korvaamalla vaniljatangon tehosekoittimessa jauhetuilla manteleilla?
3 dl maitoa
3 munankeltuaista
1 dl sokeria
10 g voita
1 halkaistu vaniljatanko
1/2 dl vehnäjauhoja
Ihmettelen vaan, että munanvalkuaista ei ole ollenkaan . Eikö mössö jää tällöin aivan löysäksi? Eikö munanvalkuainen ole se, joka kovettaa (marenkihan tehdään munanvalkuaisesta ja sokerista)?
Kysymys 1)
Minkä verran ohjeeseen pitäisi lisätä munanvalkuaista, jotta mössöstä tulisi sellainen kiinteä, kakun väliin sopiva.
Kysymys 2)
Saanko aikaiseksi mantelin makuisen mössön korvaamalla vaniljatangon tehosekoittimessa jauhetuilla manteleilla?
Vastaukset 2
Vanhimmat
En ole tietääkseni ikinä törmännyt valkuaisvaahtoon kakun välissä. Kai sitä sinnekin voi laittaa, mutta esim. marenkihan täytyy paistaa, jotta siitä tulisi kovaa. En siis osaa vastata ensimmäiseen kysymykseesi, ehkä vanha kokki, crudo tai joku muu palstan ammattilaisista osaisi kertoa?
Ohjeessasi vehnäjauhot suurustavat kreemin, keltuaiset tekevät siitä sileää.
Voit lisätä valmiiseen kreemiin jauhettuja manteleita tai manteliesanssia, ja jos haluat vaniljan makua, vaniljatankoa ei kannata jättää pois.
...tehdään samalla tavalla kuin vaniljakastike eli keltuaiset ja sokeri (ja tässä tapauksessa luultavasti muutkin aineet) vatkataan kuuman vesihauteen päällä sakeaksi, sitten pitäs pysyä kakun välissä.