Kokeilin tehdä pastakastikkeen tuoreista tomaateista. Käytin ihan niitä aineita, mitä itseltä jo löytyi, en ostellut yrttejä ym. Kalttasin tomaatit, kuullotin sipulia, paloitellut tomaatit joukkoon mausteita ( mustapippuria myllystä, suolaa, sokeria). Kiehuttelin puolisen tuntia. Ihan hyvää tuli, mutta mautonta. Haluaisin vinkkejä ( maustamisvinkkejä) maukkaan kastikkeen tekoon, siis nimenomaan tuoreista tomaateista. Kiitos!
Kastike tuoreista tomaateista
murmeli-
82789
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 8
Vanhimmat
Se, että kaupassa myytävät "tuoreet" tomaatit on itse asiassa raakoina poimittuja ja sen jälkeen "kypsytettyjä". Eli tietysti maku on laimeampi kuin kokonaan tomaattipuskassa kypsäksi asti kehittyneillä.
Kannattaa kokeilla eri tomaattilajikkeita mitä kaupasta löytyy sen halvimman 'tavallisen' sijaan. Vertailun vuoksi voisit kokeilla tehdä myös kerran kastikkeen purkitetuista kokonaisista kuorituista tomaateista (ei ole kallista). Ne on kypsinä poimittuja, kaltattuja ja purkitettuja.
Ainakin omasta mielestäni maku on aivan eri luokkaa kuin kaupan "tuore"tomaateissa.
Suomesta ei saa kastikkeeseen sopivia tuoreita tomaatteja. Kuoritut tölkkitomaatit ovat parempia ja halvempia.
Lisäksi viiniä (tai viinietikkaa), valkosipulia,
laakerinlehteä, selleriä, basilikaa ym. . Pitkä
haudutusaika auttaa kanssa.
Tuo ensimmäisen vastauksen tomaattilajikejuttu on varmaan suurin ongelmakohta.
Lisäksi makua vahvistamaan:
-paljon valkosipulia, mutta halkaise ne ensin ja poista kitkerä ydin, jonka jälkeen ryöppää vielä pahin terä pois ennen käyttöä
-vähän tomaattipyrettä. Vahvistaa makua, mutta ei vie raikkautta liikaa pois, kunhan ei holvaa liikaa sitä sinne kastikkeeseen
-kylmästi enemmän suolaa. moni väittää vastaan mutta vaikka kastike maistaessa olisikin hyvää, se äkkiä häviää annoksessa johonkin
-jos tykkäät pekonin mausta, laita viipale-pari joukkoon joksikin aikaa kiehumaan
-jos vieläkään ei tarpeeksi makuja, tee selleristä, porkkanasta, palsternakasta, purjosta / mistä vaan kasvisliemi. Keitä sitä kokoon niin kauan, että jäljellä enää todella voimakas "dynamite". Sitä lisäämällä saa makua mihin vaan :)
Äskeiseltä hyviä neuvoja, lisäisin vielä että tomaattikastike kaipaa aina vähän sokeria. Ei niin, että alkaa makealta maistumaan, mutta vähän silti. Eron huomaa kyllä.
on myös sokeri. Tomaatti on pohjamaultaan hapan.
En laita muuta kuin suolaa, mustapippuria, valkosipulia ja sokeria, ja annan kiehua pulputella hiljakseen ainakin tunnin.
Kastikkeen voi tehdä myös tomaattimurskasta, neste haihtuu kypsyessä, kastike saostuu, lopuksi sauvavatkaimella voi viimeistellä pehmeän tasaiseksi.
Tomaatipure on hyvä voimistamaan makua ja paksuntamaan kasktiketta, sitä laitan myös joskus heti kypsentämisen alkaessa.
Sokerin opin Italiasta, siellä kastike oli niin älyttömän hyvää pikkukylissäkin, kysyin kokilta perusaineet. Sokeria voi laittaa ainakin ruokalusikallisen tomaattimurskapurkkia kohti, se taittaa maun mainioksi.
Yrteistä basilika, oregano, tinjami ovat ehdottomia tomaattikastikkeen maustajia.
En tarkoita että kaikkia pitäisi välttämättä laittaa samaan mutta noilla saa hyvää vaihtelua siihen soosiin. Chili-paprikoita kanssa sinne sopivasti, vaikka siemenettöminä.
Valkosipulia ja oliiviöljyä loraus mukaan.
jonka kanssa kastikkeesi tarjoilet.
Basilika (ja miksei oreganokin, eli meirami mm. hernekeittomauste) sopii oikein hyvin. Yskänlääkemauste timjami sopii mielestäni paremmin yskänlääkkeeseen.
sama kuin meirami. Mäkimeirami on sama kuin oregano. Lisäksi eri meirami- ja oreganolajikkeet ja -kannat ovat muutenkin varsin erimakuisia keskenään.