Graavi lohi

Ymmenen prosenttia, ei ole kyse graavikalasta, vaan suolakalasta, joka on aivan eri asia.
Graavikala säilyy muutaman päivän syöntikelpoisena.
Suolakala kuukausia.

Käsitteet selviksi:

Graaviin kalaan suolaa 2-3 rkl/kg. Muutama (4-5 kpl) murskattu valkopippuri, sekä 2 tl. sokeria.

Suolakalaa saatettiin laittaa paljonkin kerrallaan puutiinuihin. Yleensä kalat fileoitiin ja ladottiin päällekkäin, väliin aina rankasti suolaa. Lopuksi lautanen tai puulevy kalojen päälle ja sen painoksi kivi. Kalojen tuli olla suolaveden peitossa etteivät ne härskiintyisi.
Tapa oli käytössä Tenon ja muidenkin lohijokien varsilla, sillä joskus kalaa tuli todella paljon.
Siitä juontuu vaatimus mm. Kemijokivarren talollisille työväen taholta, että "lohta ei saa olla ruokapöydässä kuin enintään viitenä päivänä viikossa".

Vanha kokki kirjoitti:

Ymmenen prosenttia, ei ole kyse graavikalasta, vaan suolakalasta, joka on aivan eri asia.
Graavikala säilyy muutaman päivän syöntikelpoisena.
Suolakala kuukausia.

Käsitteet selviksi:

Graaviin kalaan suolaa 2-3 rkl/kg. Muutama (4-5 kpl) murskattu valkopippuri, sekä 2 tl. sokeria.

Suolakalaa saatettiin laittaa paljonkin kerrallaan puutiinuihin. Yleensä kalat fileoitiin ja ladottiin päällekkäin, väliin aina rankasti suolaa. Lopuksi lautanen tai puulevy kalojen päälle ja sen painoksi kivi. Kalojen tuli olla suolaveden peitossa etteivät ne härskiintyisi.
Tapa oli käytössä Tenon ja muidenkin lohijokien varsilla, sillä joskus kalaa tuli todella paljon.
Siitä juontuu vaatimus mm. Kemijokivarren talollisille työväen taholta, että "lohta ei saa olla ruokapöydässä kuin enintään viitenä päivänä viikossa".

Jos laitan graavilohta, voinko tehdä sen pakastimeen ja sitten sulattaa "valmiina"? Kuulostais kätevältä...

pakastimeen? kirjoitti:

Jos laitan graavilohta, voinko tehdä sen pakastimeen ja sitten sulattaa "valmiina"? Kuulostais kätevältä...

Voit laittaa suolat, sokerit, pippurit, tillit ym. tuoreeseen kalaan, pakata tiiviisti folioon ja muovipussiin ja laittaa pakkaseen. Sulatus jääkaapissa n. 1 vrk. On tasaisesti suolaantunut sulaessaan ja todella hyvä siivuttaa puolikohmeisena. Pakastimessa ei kannata säilyttää yli 2 kk. Kannattaa kokeilla.

viskon noin ruokalusikallisen merisuolaa nahan alle, kalanpala siihen suolan päälle ja nahkapuoli alaspäin ja "peratulle" päälle merisuolaa pari rkl, paksumpiin kohtiin enemmän kuin "reunoille" ohuisiin kohtiin, huiskaisen pari-kolmekin tlk sokeria päälle ja pienen kourallisen valko- mauste- ja mustapippuria pikkuisen "murjaistuna" rikki, että maku irtoaa sekä tilliä ja paketti kiinni jääkaappiin yön yli tai enemmän.

Lohta siivuiksi leikatessani vedän ensin syrjään kaikki sulamattomat suolarakeet, pippurit ja tillit päältä.
Siivutan lohen mahdollismman kauniisti tarjoiluastiaan, johon lohipalojen väliin leikkaan uutta tuoretta tilliä ja puristan ihan jonkun tipan sitruuna, joka raikastaa sopivasti broilerilohta.
Päälle koristeeksi myös tilliä ja sitruunalohkoja ja joksu laitan keitettyjä kananmunan lohkojakin.