Jäätelöreseptejä

Juuri nautiskelen tekemääni vaniljajäätelöä. Käytin seuraavaa ohjetta:
3,75 dl kermaa
1,25 dl täysmaitoa
4 kananmunan keltuaista
85 g ruokosokeria
25 g glukoosia (apteekista)
5 ml 40% (väkevämpikin käy) kirkasta alkoholia.
1 vaniljatanko (tai 15 ml esanssia)

Kiehauta vaniljatanko maitokermaseoksessa.
Vatkaa keltuaiset sekä sokeri hyvin sekaisin ja Yhdistä ne maitokermaseokseen. Kuumenna seosta kunnes lämpötila on 82 astetta. Anna jäähtyä.
Siivilöi mukaan glukoosi ja lisää alkoholi.
Anna seistä muutaman tunnin ajan jääkaapissa.
Seos valmistuu jäätelökoneessa n. 50-60 minuutissa. Pakasta jäätelömassa esijäähdytetyssä teräsastiassa, esimerkiksi kannellisessa kattilassa.
Glukoosi ja alkoholi parantavat jäätelön rakennetta ja koostumusta.

All kirjoitti:

Juuri nautiskelen tekemääni vaniljajäätelöä. Käytin seuraavaa ohjetta:
3,75 dl kermaa
1,25 dl täysmaitoa
4 kananmunan keltuaista
85 g ruokosokeria
25 g glukoosia (apteekista)
5 ml 40% (väkevämpikin käy) kirkasta alkoholia.
1 vaniljatanko (tai 15 ml esanssia)

Kiehauta vaniljatanko maitokermaseoksessa.
Vatkaa keltuaiset sekä sokeri hyvin sekaisin ja Yhdistä ne maitokermaseokseen. Kuumenna seosta kunnes lämpötila on 82 astetta. Anna jäähtyä.
Siivilöi mukaan glukoosi ja lisää alkoholi.
Anna seistä muutaman tunnin ajan jääkaapissa.
Seos valmistuu jäätelökoneessa n. 50-60 minuutissa. Pakasta jäätelömassa esijäähdytetyssä teräsastiassa, esimerkiksi kannellisessa kattilassa.
Glukoosi ja alkoholi parantavat jäätelön rakennetta ja koostumusta.

Lue lisää

Parempi ois tehdä jäätelö seuraavaan tapaan:

Keitä rasvaton maito kiehuvaksi. Lisää pieneen vesimäärään sekoitettu kylmä ohrajauhomäärä ja kiehauta. Ohrakas kypsyy parissa minuutissa. Seos sakenee. Lisää pölysokeria makeutukseen. Vatkaa kuohkeaksi. Anna jäähtyä ja lisää sitten vaniljasokeri. Vatkaa vielä jäähtyneenä ja laita pakastimeen tai jääkaappiin. Hyvää kylmänä ja jäätelönäkin.

Päälle masikkahilloa tai mitä haluaa. Esim. lakritsirakeita maustehyllystä.

Tehkää tätä, älkää kermasta. Terveys menee muuten.

All kirjoitti:

Juuri nautiskelen tekemääni vaniljajäätelöä. Käytin seuraavaa ohjetta:
3,75 dl kermaa
1,25 dl täysmaitoa
4 kananmunan keltuaista
85 g ruokosokeria
25 g glukoosia (apteekista)
5 ml 40% (väkevämpikin käy) kirkasta alkoholia.
1 vaniljatanko (tai 15 ml esanssia)

Kiehauta vaniljatanko maitokermaseoksessa.
Vatkaa keltuaiset sekä sokeri hyvin sekaisin ja Yhdistä ne maitokermaseokseen. Kuumenna seosta kunnes lämpötila on 82 astetta. Anna jäähtyä.
Siivilöi mukaan glukoosi ja lisää alkoholi.
Anna seistä muutaman tunnin ajan jääkaapissa.
Seos valmistuu jäätelökoneessa n. 50-60 minuutissa. Pakasta jäätelömassa esijäähdytetyssä teräsastiassa, esimerkiksi kannellisessa kattilassa.
Glukoosi ja alkoholi parantavat jäätelön rakennetta ja koostumusta.

Lue lisää

Aika kallis tulee tosta... Suosittelen hankkivanne jäätelöreseptikirjan, siellä on paljon terveellisempiä, halvempia ja maukkaita jäätelöreseptejä

Jätski<3 kirjoitti:

Aika kallis tulee tosta... Suosittelen hankkivanne jäätelöreseptikirjan, siellä on paljon terveellisempiä, halvempia ja maukkaita jäätelöreseptejä

Netistäkin löytyy kaikenlaisia jäätelöreseptejä, tässä yksi:

Jäätelöresepti

( n.½ l)

n. 100 g maidotonta margariinia
3 dl riisimaitoa/vaaleaa mehua (esim. päärynä/ananas/persikka)
2,5 rkl maissi/riisijauhoa
1-1,5 dl hedelmäsokeria tai 2,5-3 dl sokeria
(2 tl vanilliinisokeria)
1 tlk (415g) säilykepäärynöitä/persikoita/ananasta tai 200 g pakastemarjoja (esim. vadelmaa/boysenmarjaa/mansikkaa)

Huom! Resepti onnistuu parhaiten 2-nopeuksisella jäätelökoneella. Ohje, joka ei jäädy pakastimessa aivan jääkalikaksi.

1. Valuta säilykehedelmät (voit käyttää mehun kiisseliin) ja pane ne pakastimeen.

2. Sekoita riisimaitoon/mehuun maissi/riisijauho ja sokeri.

3. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen ja anna kiehua hiljakseen 2-3 min.

4. Jäähdytä huolellisesti, voit maustaa vanilliinisokerilla. Tarkista makeus.

5. Vaahdota rasva ja lisää jäähtynyt kiisseli mukaan pienissä erissä (=kreemi).

6. Jauha jäiset hedelmät/marjat soseeksi ja yhdistä kreemiin. Tässä vaiheessa seos näyttää raejuuston ja hedelmäsoseen sekoitukselta, mutta ei hätää.

7. Laita seos käynnissä olevan jäätelökoneen kulhoon, käytä konetta ensin 10 min. II-nopeudella (näin seos muuttuu tasaiseksi), sitten n. 25-30 min. I-nopeudella.

8. Pakkaa valmis jäätelömassa jäähdytettyyn pakasterasiaan tai annosvuokiin ja pakasta.


TAI



Kermajäätelö
n. 5 annosta

3 munankeltuaista
70 g sokeria
1 1/2 dl kermaa (vaahtoa)
1 4/5 dl kulutusmaitoa
vaniljaa
Tuoreita mansikoita murskattuna
kaakaota
suklaarouhetta

Vatkaa keltuaiset. vanilja ja sokeri kuihkeaksi vaahdoksi.
Sekoita joukkoon kerma ja maito.
Törkkää jäätelökoneeseen tekeytymään 20-45 min




Ota n.2 annosta melko valmista jäätelöä viileään posliini kulhoon, älä sammuta jäätelökonetta siksi aikaa, ettei jäätelö jämähdä jäätelökoneen kylmäastiaan kiinni. Sekoita joukkoon kaakaojauhe ja suklaarouhe. Siirrä kulho pakkaseen odottamaan tarjoilua.



Tosin, ne onnistuvat parhaiten jäätelökoneella, mutta onnistuvat ne myöskin ilman ;)

Lisää jäätelökoneessa pyörivän jäätelön joukkoon mansikkamurska, anna koneen käydä kunnes jäätelön 'jäätyminen' lakkaa. Tarjoile heti.

Tämä kokeilu oli mielenkiintoinen, muttei kovin toimiva. Suklaajäätelö kohmettui hitaasti ja mansikkajäätelössä oli liiaksi mansikkaa jo lämmenneelle koneelle jäähdytettäväksi ja lopputulos oli pikkuisen liiaksi pehmiksen kaltainen. Maku kummassakin oli mainio.