Naudanlihasuikaleista (lähikaupan) saan sitkeää kuin kengänpohja ja muustakin lihasta? Mikä auttaa? Olen vielä avuton kokkaustaidoissa, mutta aion harjoitella. Mistä saisi hyviä mutta kevyitä kastikkeita lihoille ja maustamisohjeita - hyviä reseptipaikkoja? Kiitos viisaammille jos joku tietää.
Mureaa lihaa ?!
eräs nainen
171492
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 17
Vanhimmat
osta mitään valmiiksi suikaloituja ja/tai marinoituja lihoja!!! Varma epäonnistuminen.
Muuten kysymyksesi on niin yleisluontoinen, ettei siihen voi järkevästi vastata, ellet vielä tarkenna minkä muotoista lihaa lopultakin haluat valmistaa.
Haluaisin mureaa lihaa, siis jota voi normaalisti pureskella eikä se ole sitkeää tai syömäkelvotonta.
probleemit kans joskus. Opettelemalla oppii.
Eli ne naudansuikaleet on keittolihaa ja muita jämiä, pitkän haudutuksen vaativia, ei pikaruokaa.
Suikaleitten pitää olla huoneenlämpösiä ja valuta niistä vaikka talouspaperin päällä se liika neste pois. Ei ikinä suoraan jääkaapista pannulle. Sama pätee jauhelihaan, eli anna lämmetä ensin.
Ruskista paloja kevyesti paistinpannulla voissa tms. paistonkestävässä rasvassa sipulisilpun
kanssa. Kaada vettä ja sitten koko pannullinen kattilaan ja lisää vettä niin, että peittyy. Kasvisliemikuutio sekaan, ehkä porkkanapalasia/selleriä tms.juuresta hieman muutama mustapippurimarja.
Anna kiehua tai hautua matalalla lämmöllä n. tunnin tai enemmän ja laita kansi kattilan päälle. Tarkista ettei neste kuivu,
lisää tarvittaessa vettä. Maista välillä. Voit lopuksi lisätä kermaa, tarkista suola.
Meillä lapset valitti ennen, että liha on kuin purkkaa jauhais. Olin aika kokematon nuori äiti.
Kastike tulee siinä samassa, kun lihat hautuu.
Suikaleita ei sinänsä kannata ostaa, sillä naudanlihaa saa kokonaisena ja kilohinta suht. sama. Voi sitten itse kuutioida tai pilkkoa suikaleiksi. Joo,o aikaa se vie.
Hyvä ohje kiitos paljon! Juu en aio luovuttaa että kokkausta aion harjoitella jatkossakin. :) Että tulisi terveellisempää ja hyvää ruokaa kun siihen pääsee. Monenlaiset ruoat kiinnostavat.
Vaikka ostaisit mistä lihasi niin kyllä siitä mureata saa, avainsana on valmistusaika...esim. valurautapata johon laitat kaikki epämääräiset jänneklimpit ja annat hautua vaikka punaviinillä maustetussa nesteessä juuresten kanssa ainakin 3-4 timmaa, niin se sulaa suuhun. Kokeilemalla oppii, ja on halpaa!
Onko muuta nestettä kuin viini, koska olen tosi allerginen sille.
Ei se viiniä vaadi, vesi riittää!!!
paljon väärässä!
Pitkä kypsytysaika edellyttää lihaa, joka kestää pitkän kypsytysajan. Fileet, sisäpäistit ja paahtopaistit eivät kestä, vaan menevät selluloosaksi (toki "mureaksi"...).
Fileetä pitää paistaa tulikuumalla pannulla vain muutaman minuutin, patalihat taas (lapa ja etuselkä sekä potka) vähintään kolme tuntia padassa miedossa lämmössä.
Ja sanomattakin lienee selvää, että tuossa puhuttiin naudanlihasta. Porsaanlihasta pitkää haudutusta kestävät vain mm. kassler, lapa, kylki ja potka. Porsaanfileitä ei kannata edes ostaa - ongelmajätettä. Samoin kuin broilerin rintaliha. Huh!
Laitoin vettä ja kastikettakin mutta kovaa tuli lihasta ja sitkeää. Kuivahtikohan liha alussa jo, tai miksi se ei ota nestettä sisäänsä.
Kyse oli miten saa mureata, esim. sisäfileen jämäpaloista saa todella hyvää lihapataa jne...
Pitää hankkia varmaan kannellinen pannu. Menee osat sekaisin vielä, fileet ja kyljet sun muut. :)
>esim. sisäfileen jämäpaloista saa todella hyvää lihapataa<
Ei saa vaikka mitä tekisi. No, jos pudottaa fileenpalat pataan kahdeksi minuutiksi. Mutta ei ole silloin oikein "pataa".
mureustrauma suomalaisilla on mitä tulee lihaan??? Pula-ajan sakkia! Ei MITÄÄN ruokakulttuuria!
johon kuuluu kansi, ehkä 2-litranen on hyvä. Pannu sulla jo taitaa olla.
lihan tarvitse olla niin ylen määrin "mureaa", kunhan se on mehukasta eikä kuivaa styroksia, jonkalaiseksi fileet Suomessa yleensä pilataan.
Hyvä idea tuo, kiitos.
Liotat lihapaloja ananasmehussa. Ananasmehu sisältää entsyymin joka hajoittaa lihakalvot. Liha ei vaan saa olla vielä liotusvaiheessa maustettu.