Erilaisten umamien kastikkeiden ohjeita jos joltakin löytyisi.
Muut lukivat myös
Ketjusta on poistettu 1 sääntöjenvastainen viesti.
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Turvaa tilisi vahvistamalla puhelinnumerosi. Voit silloin palauttaa unohtuneen salasanan tekstiviestillä.
Ketjusta on poistettu 1 sääntöjenvastainen viesti.
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 8
Vanhimmat
kirosana, kun juuri keinotekoiset ihmisen suolistolle sopimattomat arominvahventeet ovat tuon maun aikaansaaneet.
Ei umamia ole mitkään aromivahventeet kehittäneet. Kyllä sitä saa aikaan ilman kemianteollisuuttakin. Umami on yksi ruoan viidestä perusmausta - tosin se ei ole niin yksiselitteinen asia kuin ne neljä muuta.
Umamia löytyy paljon tietyistä ruoka-aineista: sienet, kuivattu liha, tomaatti, soijakastike, useimmat kypsät juustot, parsa, merilevä, kalastike, anjovis, sardelli, saksanpähkinä, fondit, äidinmaito jne. Kaikki nämä sisältävät paljon luonnollista glutamaattia, mikä aiheuttaa tuon umami-ilmiön. Glutamaatti on tietenkin suola, mutta tässä tapauksessa raaka-aineen luonnollinen suola.
Yleisin, keinotekoinen maunvahvennin on natriumglutamaatti, mikä onkin sitten aivan toinen asia, koska kyseessä on voimakas suola, minkä liiallinen käyttö on haitallista terveydelle.
Umamia ei löydy yhtään mm. kahvista, ruisleivästä, tofusta ja hedelmistä. Tämänkö vuoksi lappalaiset lisäävät suolaa kahviin, maustettu leipä maistuu paremmalta ja tofu vain yksinkertaisesti pahalta mätöltä.
rakastavan, kun ei yhtään kastiketta löytynyt.
Ei sellaista kastiketta kuin umamikastiketta ole olemassa, mutta on kastikkeita, jotka sisältävät pajon umaminmakua.
Luehan käyty keskustelu, niin ymmärrät.
Lähinnä sitä umaminmakua minä metsästelinkin. En olettanutkaan että kyseisellä nimellä löytyisi jokin kastike, vaan kokeilevaa ja luovaa ruuanlaittoa ajatellen etsin kastiuketta jossa olisi mahdollisimman selvä umaminmaku.
Soijakastike, Kauko-Idän kalakastike - Nam Pla - useimmat fondit ja kastikepohjat, erityisesti sieniä sisältävät, ketsuppi ja tomaattipyree, jotkut valmiit maustekastikkeet: HP-soossi, Worcestershiren soossi jne.
Roomalaiset olivat aikanaan hulluna kastikkeeseen nimeltän garum, jonka jälkeläinen on tuo nam pla-soossi. Oletettavasti garum - joka tehtiin kesääntyneistä kalanperkeistä - sisälsi paljon umamia.
tämä umami oikein on??? kiinnostais saada tietää, kertokaa please.....
http://fi.wikipedia.org/wiki/Umami