Joku kysyi saako seistä, pakasteseitistä eli turskasta, mitään kunnollista.
Kyllä saa !
En halua piilottaa tätä mainiota ohjetta yhden viestiketjun alle.
Tässä tulee ohje:
Kevyt sitruunaturska eli sitruunasei.
Tämän kevyempää ja raikkaampaa kala ei voi juuri olla.
(Muutakin kalaa voi käyttää)
400 gr eli paketti seitä (sulata kala)
Keitä hiljalleen lientä 15-20 minuuttia seuraavista aineksista:
3-4 dl vettä
1 sipuli pilkottuna
1 porkkana viipaloituna
1 lehtisellerinvarsi paloiteltuna
pari persiljanoksaa karkeasti silputtuna
1 pieni laakerinlehti
1 tl suolaa
3-4 valkopippuria
Vesi alkaa todennäköisesti haihtua liikaa, lisää pieni pieniä lorauksia, mitat ja määrät tässä ei ole niin pilkun päälle,
mutta tätä lientä pitää olla kaadettavaksi kalapalojen päälle.
Ei haittaa, jos lientä on vähän liikaa. Kalojen päälle kaadetaan sen verran, että ne juuri ja juuri peittyvät.
Sillä aikaa kun liemi kuplii, voitele sopivankokoinen uunivuoka tai laakea pannu, tämän voi valmistaa nyös pannulla levyllä.
Lado turskafileet pannuun paloina.
Pese yksi sitruuna.
Purista toinen puoli sitruunan mehusta kaloille ja leikkaa toinen puoli ohuiksi renkaiksi kalojen sekaan.
Viipaloi yksi keskikokoinen purjo kalojen sekaan, myös vihreää vartta vähän.
Kaada kalan päälle liemi kasviksineen, kaikkine päivineen.
Jos kotona sattuu olemaan, lorauta desi valkoviiniä sekaan,
se parantaa makua entisestään. Lisää muutenkin nestettä (vettä) tarpeen mukaan, ei ole tarkoitus, että vettä on sentti pohjalla ja kalat kuivuvat kypsentäessä.
Hauduta uunissa vajaa puoli tuntia tai kypsytä miedolla lämmöllä pannussa levyllä noin 15- 20 minuuttia:
kunnes kala on valkeaa ja kiinteää.
Tarjoa keitettyjen perunoitten kanssa.
Tästä kalaruoasta tulee hyvänmakuinen ja esteettisesti kaunis, porkkana, purjo, selleri ja sitruunaviipaleet antavat väriä, ja liemi on kirkas, miedosti sitruunanmakuinen.
Resepti on helppo ja valmistukseen menee vain reilu puoli tuntia. Kun saat liemen poreilemaan, muut valmistusvaiheet teet sillä aikaa. Kypsennysaika on lyhyt.
Ja maistuu ihan toisenlaiselta kuin totutut
sei-ruokakermavariaatiot.
Kyllä saa !
En halua piilottaa tätä mainiota ohjetta yhden viestiketjun alle.
Tässä tulee ohje:
Kevyt sitruunaturska eli sitruunasei.
Tämän kevyempää ja raikkaampaa kala ei voi juuri olla.
(Muutakin kalaa voi käyttää)
400 gr eli paketti seitä (sulata kala)
Keitä hiljalleen lientä 15-20 minuuttia seuraavista aineksista:
3-4 dl vettä
1 sipuli pilkottuna
1 porkkana viipaloituna
1 lehtisellerinvarsi paloiteltuna
pari persiljanoksaa karkeasti silputtuna
1 pieni laakerinlehti
1 tl suolaa
3-4 valkopippuria
Vesi alkaa todennäköisesti haihtua liikaa, lisää pieni pieniä lorauksia, mitat ja määrät tässä ei ole niin pilkun päälle,
mutta tätä lientä pitää olla kaadettavaksi kalapalojen päälle.
Ei haittaa, jos lientä on vähän liikaa. Kalojen päälle kaadetaan sen verran, että ne juuri ja juuri peittyvät.
Sillä aikaa kun liemi kuplii, voitele sopivankokoinen uunivuoka tai laakea pannu, tämän voi valmistaa nyös pannulla levyllä.
Lado turskafileet pannuun paloina.
Pese yksi sitruuna.
Purista toinen puoli sitruunan mehusta kaloille ja leikkaa toinen puoli ohuiksi renkaiksi kalojen sekaan.
Viipaloi yksi keskikokoinen purjo kalojen sekaan, myös vihreää vartta vähän.
Kaada kalan päälle liemi kasviksineen, kaikkine päivineen.
Jos kotona sattuu olemaan, lorauta desi valkoviiniä sekaan,
se parantaa makua entisestään. Lisää muutenkin nestettä (vettä) tarpeen mukaan, ei ole tarkoitus, että vettä on sentti pohjalla ja kalat kuivuvat kypsentäessä.
Hauduta uunissa vajaa puoli tuntia tai kypsytä miedolla lämmöllä pannussa levyllä noin 15- 20 minuuttia:
kunnes kala on valkeaa ja kiinteää.
Tarjoa keitettyjen perunoitten kanssa.
Tästä kalaruoasta tulee hyvänmakuinen ja esteettisesti kaunis, porkkana, purjo, selleri ja sitruunaviipaleet antavat väriä, ja liemi on kirkas, miedosti sitruunanmakuinen.
Resepti on helppo ja valmistukseen menee vain reilu puoli tuntia. Kun saat liemen poreilemaan, muut valmistusvaiheet teet sillä aikaa. Kypsennysaika on lyhyt.
Ja maistuu ihan toisenlaiselta kuin totutut
sei-ruokakermavariaatiot.
Vastaukset 11
Vanhimmat
on sopivan pieni, ei niin suuri, että ainekset lilluvat liemessä etsien toisiaan. Tämä ei ole keitto, vaan kalapata.
Tulikohan kaikki mukaan riittävän perusteellisesti :)))
Lientä voi keittää vähemmänkin aikaa, vaikka vain 10 minuuttia, se aineksineen kypsyy loppuvaiheessa lisää.
Oikein hyvä resepti - onnittelut! Sitä vain ei haluaisi tuhlata pakastekalaan - tuoreesta, vaikkapa kuhasta, valmistettuna tosi herkullinen.
Mikä sinut panee luulemaan, että pakastesei olisi turskaa? Kyllä se käsitteekseni on kalaa nimeltään "sei" ja "sej" esimerkiksi norjaksi. Turska on eri kala, "torsk".
Olisipa pakastealtaassa turskaa, mutta se alkaa olla jo siksi kallis kala, että se myydään tuoreena tai kuivattuna isolla hinnalla.
En ollut ihan varma, onko turska sama kuin sei.
En tiedä, mistä se luulo on jäänyt päähäni.
Alkuperäinen resepti vanhassa kalakeittokirjassa on turskasta, kokeilin seitä sen sijaan. Turskaahan ei juuri saa.
Kun tarkemmin ajattelen, luuloni on väärä ja hyvä, että tuli korjatuksi.
Jos haluan tehdä edullisesti hyvää kalaa, teen joskus kyseistä sitruunakalaa. Se kelpaa ihan vierasruoaksikin.
Siihen sopii muutkin vihannekset, teen yleensä tupla-annoksen, kaksi pakettia seitä ja olen siihen joskus laittanut mm.
kukka- tai parsakaalin nuppuja ihan muutaman, vaikkei luulisi, että ne sopivat kalaan. Kyllä sopivat ainakin tähän, kun ei keitä tohjoksi.
Olen tehnyt samaisen reseptin mukaan (pakasteseistä siis) junttivarianttia espanjalaisesta turskapadasta. Vihannekset olen vaihtanut eri värisiin paprikoihin valkosipulia, tomaattimurskaliemellä.
Oikein maistuvaa sekin, vaikka en ole koskaan ollut Espanjassa, enkä yhtään tiedä, miltä sen kuuluisi oikeasti maistua.
Onko sen niin väliä ? Ei ole. On kiva kuitenkin rikkoa rutiineja, ruokamaailma on rajaton, kahta samanlaista ruokaa ei tarvitsisi koskaan tehdä.
Miksi siis kyllästyttää itsensä ruoanlaittoon ja samoihin makuihin, kun mahdollisuuksia on määrättömästi.
Vanha keittokirjani on nimeltään "Herkutellaan kalalla -
maukkaita kala- ja äyriäisruokia", Gummeruksen kustantama 1998. Kirjassa on melkein kaikki mahdollinen mitä näillä levyeyspiireillä tarvitsee tietää alkaen kalan käsittelystä, keitot, paistettu kala, höyrytetty kala, gratiinit ja laatikot, murekkeet, pateet, hyytelöt, kalasalaatit, savu- ja graavikala, suolattu kala, silli, silakka ja anjovis, äyriäiset ja nilviäiset, kastikkeet, muhennokset, kylmät, lämpimät ruoat jne. Monista on tullut bravuureja ja suosikkeja, helppo tehdä ja näyttäviäkin, esimerkiksi kalahyytelöt, joita koskaan ei kukaan ystäväpiirissäni ole edes yrittänyt. Alkuruokana ne ja monet muut ovat ihan "toisista sfääreistä", puhumattakaan kirjan kaikista muista hyvistä ohjeista.
Sen selkeämpää ja parempaa kirjaa en ole löytänyt, ohjeet ovat selkeitä ja mutkattomia, ruoan aineksia kunnioittavia.
En luule itsetäni mitään ruoanlaittajana, joskus olen saanut amatöörinä ansiotonta kunniaa, jotka kuuluvat hyvän kirjan hyville tekijöille.
Harjoittelu jatkuu :)
Onkohan sitä opusta vielä kirjakaupoissa ?
vuodelta 2001
Kurkkaa tänne:
http://www.gummerus.fi
laita kirjahakusanaksi: herkutellaan kalalla
saat lisää kuvaa kirjasta !
Lähikaupassa myyntiin tuoretta turskavilettä 14,90 kilo. Ja oli se niin maan hyvää - eikä hinta oo ollenkaan paha kun vertaa naudan fileeseen.
"turskavilettä"? Huono vitsi.
Seiti on toki "turskakala" ja jopa "turskan heimoinen" mutta ei silti turska, vaan sukua Pollachius kun turska on sukua Gadus.
Ja ovat myös syötävinä aika erilaisia kaloja.
Turska
Lahko: Turskakalat Gadiformes
Heimo: Turskat Gadidae
Suku: Gadus
Laji: morhua
Seiti (sei)
Lahko: Turskakalat Gadiformes
Heimo: Turskat Gadidae
Suku: Pollachius
Laji: pollachius
Täälläkin tapellaan nimistä, vaikka pitäisi keskustella ruoan valmistuksesta.
Sama tappelu on menossa toisella palstalla lohimedaljongista ja -perhosesta.
Sairasta touhua.
ellet "sairas" niin ainakin tyhmä.