Miten erottaa ulkonäöstä esim. hyvän naudan sisä-, ulko-, tai paahtopaistin? Joskus samasta kaupasta, lihatiskiltä ostettu liha on sitkeää, joskus taas tosi hyvää, mutta en ole huomannut ulkonäössä mitään eroa.
Mistä erottaa hyvän lihan? Olisiko aiheesta jotain linkkejä (tai hyviä kirjoja)?
Mistä erottaa hyvän lihan? Olisiko aiheesta jotain linkkejä (tai hyviä kirjoja)?
Vastaukset 4
Vanhimmat
Lopputulos on oikeasta kypsentämisestä ja kypsentämisajasta kiinni ja sitkeys erittäinkin paistissa myös siitä kiinni, miten leikkaat lihan sitä annostellessasi.
Pitää leikata lihansyyt poikki, eikä veitsenterä syiden suuntaan.
Useimmissa peruskeittokirjoissa on osana lihan käsittely.
Viisaammat antakoot perusteellisemmat ja paremmat ohjeet.
sisä- ja ulkofileessä ja paahtopaistissa.
Vastaus pätee silti, pieni ajatusvirhe tuli.
Tapaan marinoida paahtoapaistia punkussa, soijassa ja mausteissa parin yön yli, punkku mureuttaa ja samalla paisti saa makua mausteista ja vähän suolaisuutta soijasta.
Hidas, pitkä kypsennys eli matala lämpö on paras.
Mittari on hyvä olemassa.
Ostohetkellä tiskillä murean lihan huomaa, kun liha on tummanpunaista, mitä mustempi sen parempi. Sitä raakakypsytystä voi myös koittaa kotona. Viimeksi lihatiskillä oli keskustelu lihamestarin kanssa tummasta mureasta lihasta, niin asiakkaat usein kyselevät onko tuo tumma liha vanhaa. " Mureaa lihaa myynyt ".
http://www.meat.org/
Kouluttaudu...