Ankkaa

Huomioon otettavaa: Ohjeet ovat aika suuria joten niitä täytyy soveltaa


ANKKAA JA APPELSIINIKASTIKETTA

2kg Ankka
Suolaa, pippuria
voita, öljyä

Kastike:
8kpl sokeripala
0,3L appelsiinimehu
0,05L sitruunamehu
0,7L tumma peruskastike
4cl appelsiinilikööri
2cl konjakki
viinietikkaa maun mukaan
(appelsiine koristeeksi)

Mausta ankka, ruskista se voi-öljyseoksessa ja paista 185-200 asteessa noin 45 minuuttia. Katso että se jää mediumiksi.
Valmista kastike. Sulata sokeri kuivassa kattilassa ja paahda se pähkinän ruskeaksi. Lisää sokeriin appelsiini- ja sitruunamehu ja keitä seos tasaiseksi. Mehua lisätessä sokeri kiteytyy mutta, sulaa taas kuumennettaessa. Hauduta seos ohueksi siirapiksi.
Lisää joukkoon tumma peruskastike ja hauduta hetki. Tarkista kastikkeen väri ja lisää alkoholit sekä viinietikka, tarkista maku. Kastike ei saa olla liian makeaa.

Ennen kuin puristat appalsiineista mehun, ota siitä kuorimaveitsellä ohuita viipaleita. Raaputa kuoren alla oleva valkoinen osa pois ja suikaloi kuoret ohuiksi suikaleiksi.Ryöppää suihkaleet kahteen kertaan, huuhtele välillä.

Leikkaa ankka kuumalla vadilla tai lautasella. Napeeraa eli valele päälle kastiketta. Koristele annos kuorisuikaleilla ja applesiinilohkoilla.
Tarjoa ankan kanssa perunakroketteja tai pariisinperunoita.

ANKANRINTAA JA PUNAVIINIKASTIKETTA

Esikäsittele ankka luuttomaksi
Paloittele luut ja ruskista yhdessä kasviskuutioiden kanssa ( porkkana-lanttu-selleri), kasviskuutioita maun mukaan
Lisää joukkoon hieman timjamia ja savupekonia
Lisää joukkoon tummaa peruskastiketta ja punaviiniä, hauduta
Siivilöi kastike ja tarkista maku, väri ja sakeus
Mausta ja ruskista ankan rintalihat
Kypsennä lihoja 200 asteessa noin 20 min tai kunnes ne ovat medium
Leikkaa lihat viipaleiksi ja asettele kuumalle lautaselle tai vadille. Napeeraa kiehuvaa kastiketta päälle ja aseta lisäkkeet mukaan.

ANKKAA JA PERSIKKAKASTIKETTA

Paista ankka kokonaisena( kypsennysaika / puoli kiloa on noin 20 minuuttia )
Kuori persikat, halkaise ne ja poista kivi
Hauduta persikanpuolikkaat miedossa sokeriliemessä
Lisää haudutuslientä ja tummaa peruskastiketta vuokaan , jossa ankka on paistettu. Hauduta kastiketta hetki ja siivilöi.
Tarkista kastikkeen maku, väri ja sakeus.
Mausta kastike sopivalla liköörillä ja lisää joukkoon persikan puolikkaat
Leikkaa ankka ja asettele esille, valele päälle kastiketta ja aseta persikoita lisäkkeeksi.

Ruokala.tv:n nettisivuilta (www.ruokala.tv) löytyy useampia ankanrintareseptejä.