Onko teille hyviä vihjeitä, miten saada keitetyn porsaankielen nahan kuoriminen onnistumaan?
Hyvä keittokirjani neuvoo huuhtelemaan vastakeitetyt kielet kylmällä vedellä, leikkaamaan viillon pituussuunnassa kielen nahkapuolelta ja vetämään nahan pois.
Mutta mutta - kun tuo on pelkkää teoriaa, eikä nahka irtoa käytännössä, vaan repeytyy pienen pieniksi hiutaleiksi. Siinä on loputon nyppiminen, ennen kuin kaikki nahanriekaleet on saanut pois.
Voi olla, että toimii paremmin naudankielen kanssa, kun se on niin paljon isompi, ja nahkakin on oletettavasti paksumpaa ja paremmin ehjänä pysyvää.
Mikä eteen?
Hyvä keittokirjani neuvoo huuhtelemaan vastakeitetyt kielet kylmällä vedellä, leikkaamaan viillon pituussuunnassa kielen nahkapuolelta ja vetämään nahan pois.
Mutta mutta - kun tuo on pelkkää teoriaa, eikä nahka irtoa käytännössä, vaan repeytyy pienen pieniksi hiutaleiksi. Siinä on loputon nyppiminen, ennen kuin kaikki nahanriekaleet on saanut pois.
Voi olla, että toimii paremmin naudankielen kanssa, kun se on niin paljon isompi, ja nahkakin on oletettavasti paksumpaa ja paremmin ehjänä pysyvää.
Mikä eteen?
Vastaukset 6
Vanhimmat
En minä porsaankieltä varsin pienenä palana lähde edes kuorimaan eikä se nahka ´tahdo siitä lähteä. Jos kieli on harjattu ja pudistettu ennen keittämistä, riittää kun leikkaa kielen alla olevat rauhaset pois. Sen jälkeen keitetty kieli on valmis viipaloitavaksi.
Kielestä kannattaa tehdä ohuita siivuja - silloin se on parhaimmillaan. Leikkuusuunta on vinottain kielen pituussuuntaan nähden. Näin saat vähän isompia ja kauniimpia siivuja.
Sama koskee myös mm. poron kieltä.
Noinhan se käytännössä tuppaakin sitten menemään, kun ei nahka kunnolla irtoa.
Ajattelin kuitenkin yrittää noudattaa keittokirjojen ohjeita. Kai niille jokin syy on.
Mutta on totta, ettei pieni porsaankieli ohuine nahkoineen välttämättä kaipaa kuorimista. Herkkua joka milli.
En minä muuten munuaisissakaan noudata mitään liotusohjetta (saatikka ryöppäystä!), maku vain katoaa. Varsinkin porsaankieli on hyvää suoraan silputtuna ja paistettuna.
Totta - eivät munuaiset enää nykyoloissa kaipaa isompia liottamisia. Ennen taidettiin ehdottaa jopa liotusta maidossa - sama maksalle.
Teen kielelle seuraavan kastikkeen:
salottisipuli
2 rkl oliiviöljyä
1-2 dl balsamiviinietikkaa tai puolet balsamicoa ja puolet yrttiviinietikkaa
suolaa
pippuria
rakuunaa - kuiva käy; myös timjami on hyvää
200 g voita - aivan totta, näin paljon!
Hienonna sipuli ja kuullota sitä hetki öljyssä. Lisää balsamico/viinietikka, suola ja pippuri kattilaan ja keitä seosta niin, että jäljellä on noin puolet. Lisää vielä kastikkeeseen voi voimakkaasti vatkaten. Ruohosipuli käy tähän myös hyvin.
Virosta saa hyviä kevyesti savustettuja porsaankieliä - 2 kieltä per setti. Ovat aivan mahtavia alkuleikkeleenä. Harvemmin vieraat edes huomaavat, mitä suuhunsa panevat - kunhan kehuvat ja ihmettelevät.
Sieltä Virosta.
Satamaa lähin paikka saattaisi olla Norde Center - Rimikö se nykyään on, entinen Citymarket - lähellä D-terminaalia.
Mutta eiköhän noita löydy muualtakin: Kristiine-keskus, Endla 45 lienee myös takuuvarma ja halvempikin.
opetettiin, että pitää nylkeä mahdollisimman kuumana, silloin irtoaa nahka helpommin. nim.merk. näppinsä monesti polttanut. Niin, ja sitten taisi vielä olla jotain tuosta siivutuksesta, että porsaankieli pitkittäin ja naudan poikittain, vaan liekkö tuolla niin väliä.