Olen joskus Espanjassa syönyt kalapataa, jossa oli sekaisin ilmeisesti hyvinkin erilaisia kaloja. Taisi olla mukana myös simpukoita ja muita meren eläviä. Onko kellään mitään tietoa tommosesta reseptistä.
Käytän aika paljon römertophin savipataa (lasitettu sisäpinnalta) ja mm. muikuista tulee siinä ihan mahtavia.
Toi "cazuelahan" tarkoittaa nimenomaan savipataa.
Käytän aika paljon römertophin savipataa (lasitettu sisäpinnalta) ja mm. muikuista tulee siinä ihan mahtavia.
Toi "cazuelahan" tarkoittaa nimenomaan savipataa.
Vastaukset 12
Vanhimmat
vähän metsään, mutta ainakin Katalonialainen kalapata sopisi kuvaukseesi aika hyvin. tosin tuon tyyppisiä ruokia on Espanjassa leegio.
No oliko tämäntyyppinen?
400g merikrottia
400g kultaotsa-ahventa
1 dl oliiviöljyä
250g pieniä mustekaloja
500g sinisimpukoita
2 sipulia pilkottuina
2-4 tomaattia kuorituina kuutioina
1/2 l valkoviiniä
3 valkosipulin kynttä
2 rkl hakattua persiljaa
1 rkl rouhittua mantelia
vähän sahramia
suolaa ja pippuria
Pese ja kuivaa kalafileet ja leikkaa ne paloiksi.
Kuumenna oliiviöljy korkeareunaisessa paistinpannussa.
Ruskista kalapalat nopeasti ja nosta ne savipataan.
Paista mustekalat öljyssä kullanruskeiksi ja levitä kalojen päälle.
Paista simpukat pannussa ja lisää ne pataan.
Kuulota sipulit. Lisää joukkoon tomaatit ja anna paistua hetken.
Kaada joukkoon valkoviini ja 2dl vettä.
Mausta suolalla ja pippurilla. Anna kiehua hetken.
Hienonna valkosipuli, persilja, mantelit ja muutama ruokalusikallinen lientä huhmareessa ja lisää sahrami. Lisää tahna koko ajan hämmentäen. Anna seoksen kiehahtaa ja kaade se kalojen päälle savipataan. kypsennä 175c uunissa vajaa puolituntia.
Kalapadasta tehdään monia muunnoksia lisäämällä siihen eri kalalajeja ja äyriäisiä. Halutessa tukevampaa myös nestemäärää voidaan vähentää.
Terve,
Taisimme iskeä kirveen lähes samaan kantoon - ehdit vain minuttia ennen. Vaan eipä väliä - tuo mantelin käyttö kaikessa suurustuksessa ja maun annossa on yksi hienoimpia asioita espanjalaisessa keittiössä.
sen mantelipuun toi sinne tullessaan. Eikö tuo picada ole yksi maustetahnojen pyhästä kolminaisuudesta, sofriton ja portugalilaisten refogadon lisäksi.
Minä tuota mantelia käytän joskus kesällä grillatessa romesco-kastikkeessa.
Näinhän se taidetaan katsoa olevan - ja kun siihen lisää vielä aiolin, peston ja pistoun, niin eikähän huomaa, että niillä lienee kaikilla samankaltaisia juuria - lieneekö sitten maurien mukanaan tuomia?
Picada lienee nykyään pikemminkin katalonialaisessa keittiössä säilynyt tahna vaikka kyllä kai senkin juuret etelämpää kumpuavat.
Kiva kun otit esille tuon romescon: pidetäänpä mielessä keväämmällä kun kevätsipulit tulevat markkinoille, että pidämme ainakin virtuaaliset calcotada-juhlat, http://www.espanjasi.com/blogit/kafkakoski/?p=175.
Romesco on hieno kastike ja sopii vähän joka lähtöön. Tässä linkki yhteen reseptiin:
http://espanjasi.com/blogit/reseptit/?cat=9
hienoista linkeistä.
hieman erilainen romescon ohje näytti olevan, täytyypä kokeilla, jahka aika koittaa.
Pidetään vaan virtuaaliset calcotada-juhlat. Tai voidaan tahoillamme juhlistaa oikeasti ja sitten "kehuskella" omat juhlareseptit tänne.
Tämäm kalapadan nimi riippuu vähän siitä, missä sitä olet syönyt - yllä kai se turistille tavallisin Teneriffan muunnos. Tästä kalapadasta on joka seudulla oma muunnoksensa - ihan riippumatta siitä onko meri lähellä vai ei, koska siihen voidaan laittaa ihan mitä mereneläviä vain haluaa.
Tuo sinun Römertophisi ei ehkä käy niin hyvin, koskapa nämä "cazuelat" kestävät tulta ja ovat lasitettuja myös ulkoa ja niissä voidaan myös paistaa eikä vain hauduttaa.
Tässä pari muunnosta asiasta:
500 g kalaa, vaalealihaista - ne muikutkin käyvät hyvin; simpukoita, äyriäisiä
2 rkl öljyä
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1 sitruuna tai 1 tl viinietikkaa
400 g purkkitomaattia - mieluummin kokonaisia kuorittuja
1 rl sokeria
1 purjo
4 laakerinlehteä
oreganoa ja persiljaa
oliiviöljyä
kapriksia
oliiveja
Leikkaa kala annospaloiksi ja hiero pintaan suolaa ja valkopippuria. Lado kalapalat öljyttyyn, laakeaan uunivuokaan. Älä vielä lisää mahdollisia äyriäisiä.
Silppua sipuli, valkosipuli ja purjo. Paista sipulit kuumalla pannulla öljyssä läpikuultaviksi. Lisää tomaattimurska, sokeri ja viipaloitu sitruuna tai etikka sekä laakerinlehdet. Anna putrata parikymmentä minuuttia - lisää vettä tai valkoviiniä, jos pakkaa kuivumaan.
Kaada tomaattiseos kalapalojen päälle vuokaan ja kypsennä ruokaa 225-asteisessa uunissa parikymmentä minuuttia.
Saksi kypsän ruoan pintaan tuoreita yrttejä, esimerkiksi oreganoa. Lisää kaprikset ja oliivit.
Ja toinen - mielenkiintoisempi versio:
4 suurta perunaa
500 g vaalealihaista kalaa; äyriäisiä, mustekalaa
laakerinlehti
neilikkaa
pippuria
suolaa
valkoviiniä
sahramia
2 tl kurkumaa
Mantelikastike:
125 g kuorittuja manteleita
4 valkosipulinkynttä
persiljaa
viipale kuivaa, vaaleaa leipää
oliiviöljyä
valkoviiniä
Kuori ja pilko perunat. Kaada pataan tai kasariin 1 litra vettä, lisää perunat, laakerinlehti, neilikkaa, pippuria, suolaa, sekä loraus valkoviiniä. Anna lämmetä 10 min. Jos haluat korvata valkoviinin jollain, voit lisätä ruoikalusikallisen viinietikkaa.
Mantelikastike:
Kaada pannuun loraus oliiviöljyä, lisää kuoritut kokonaiset valkosipulinkynnet ja mantelit. Anna hieman ruskistua. Lisää vähän kuivanut leivänpala murustettuna. Lisää persilja silputtuna. Kaada seos astiaan, lisää lasi vettä ja hieman valkoviiniä ja sekoita seos sauvasekoittimella tasaiseksi.
Jos käytät mustekalaa, hauduta sitä tovi oliiviöljyssä ja lisää sitten pataan ennen mantelikastikkeen lisäystä.
Lisää pataan kalanpalat, anna kiehua noin 5 min ja lisää joukkoon mantelikastike sekä hitunen sahramia liotettuna ensin tilkkaan lientä ja teelusikallinen kurkumaa, jotta pata saa kauniin keltaisen värin. Anna kiehua kunnes perunat ja kala ovat kypsiä, lisää muut äyriäiset. Tarkista suola ja pippuri.
Tuo ensimmäinen kalapata löytyy mistä vain, toinen on Andalucian seudulta. Teneriffalta löytyvän reseptin mukaan lisätään myös kuivattua chiliä ripaus ja korianteria. Yleensä näihin patoihin kuuluvat kalan ja äyriäisten lisäksi aina peruna ja monasti myös tomaatti.
Kiitos teille Vulgaari ja Crudo.
Ja Crudo, arvasit oikein - Teneriffan Puerto de la Cruzissa sitä syötiin. Olen kyllä selvillä siitä, että nuo variaatiot mantereen ja saarien välillä ovat huomattavia. Kanarian saarten ruuissa on myös afrikkalaisia ja jonkun väitteen mukaan myös etelä-amerikkalaisia vaikutteita (?).
Meillä on mökillä vähän toisenlainen patatyyppi ja valmistusolosuhteet. Reseptinne on printattu ja saatanpa kauden alkajaisiksi täräyttää kunnon kalapadan lähipiirille. Kiitos ja halaus!
Niin, eiköhän Teneriffalla ole paljonkin Afrikan vaikutusta, mutta Etelä-Amerikan keittiön samankaltaisuus on kyllä tullut uudelle mantereelle sekä espanjalaisten että portugalilaisten valloittajien myötä. Ainoastaan monet raaka-aineet, joita nykyään käytämme, ovat tietysti sieltä kotoisin. Itse kulinaria lienee ollut melko yksisuuntainen tie.
Tuo picadakin, josta tuossa kirjoitimme, tunnetaan brasilialaisessa keittiössä, mutta Euroopasta se lienee sinne tullut.
http://www.webtenerife.it/PortalTenerife/Home/Disfruta del golf/Mas sobre Tenerife/Gastronomia/Cocina tradicional/Recetas tradicionales/CAZUELA DE PESCADO.htm
korianteri, peperone,persilja, tomaatti, bataatti jne
http://ilmainensanakirja.fi/
Espanja sujuu jo kohtuudella, mutta tuo italiaano vähän tökkii. Vaikka itse asiassa niissä on paljon samankaltaisuutta. Herkullisen oloinen ateria ja kun eilen kerroin palstalla niistä muikuista, taas on yksi semmonen ateria kypsymässä Römertophissa uunissa. Laitan sitä cazuelaa sitten tuonnempana.
Mistä tulikin mieleeni isäni usein kalasta valmistama uuniruoka. Hän käytti mitä tahansa pataa, johon kalat pistettiin kerroksittain, väliin mausteita maun mukaan, mutta päälle hän teki ruistaikinan. Ei siis mitään kantta, vaan se taikina. Miedolla lämmöllä niitä fisuja ja välissä olevaa silavaa kypsyteltiin ja lopputulos oli paitsi tuoksultaan myös maultaa hyvä. Käytän muuten itsekin pienen määrän pekonia niiden muikkujen joukossa.
Joo, tämä on hieno ruoka - sellainen helppo kalakukko. Perustan tästä itse paljon enemmän kuin kalakukosta, koska se kalakukon kova ja paksu kuori ei ole koskaan ollut minun makuuni. Lienee vain savolaisten maun mukainen eväs. Mielestäni se sisältö on se "oikea asia" kalakukossakin ja kuori aina rajoittaa sisällön määrää. Tähän pataan voi tehdä sisältöä aivan niin paljon kuin haluaa ja pata vetää.
Itse asiassa tähän kalan joukkoon voi laittaa myös muuta mukavaa; porkkanaa, palsternakkaa, sipulia - ja tietysti sitä pekonia ja siansilavaa. Kaikki kypsyvät sen ruistaikinakuoren alla hyviksi ja syötäviksi ja mikä tahansa kala tähän käy yhtä hyvin.
Kundi nauttii Katsueelasta hei! Nuori ja varakas jättipottikundi kiittää hyvästä ohjeesta et sillei hei! Muistittehan katsoa myös sen ceviche- ohjeeni? Vie kielen mukanaan sinne missä se värjääntyy helposti ruskeaksi et sillei hei! Stadin hirmufallos tästä nyt lähtee kuitenkin juhlistamaan muutaman tuhannen euron pitkävetovoittoa erään mallipiireistäkin tutun neitokaisen kanssa et sillei hei! Adios et sillei hei! Saapa nähdä pääseekö Tepi dallaamaan u know minkä päällä......