Ostin 40 kg naudansydämiä seinäkuivalihaksi ja nyt pitäisi ne panna suolaan että joutuisivat ajoissa kuivumaan.
Mikä olisi oikeaoppisin tapa suolata tuo satsi: kuiviin karkeisiin suoloihin upottaminen vai liuossuolaus?
Muistelen kansakoulun ympäristöoppitunnilla puhutun jotakin semmoisesta ilmiöstä, että suolaliuoksessa olevassa solussa neste siirtyy laimeamman pitoisuuden puolelta suuremman suolapitoisuuden puolelle: tässä tapauksessa se kai tarkoittaisi sitä että lihan neste imeytyisi suolaan päin, joka alkaisi liueta nesteeseen. Samalla lihan kuivuminen jo alkaisi suolapaljussa, mikä olisi ihan tarkoituksenmukaista.
Mutta miten siinä sitten olisi suolautumisen laita?
Jos nesteen virtaus tapahtuu lihassolusta poispäin, niin miten ihmeessä sitten liha voi suolautua, kun suola ei pääse siihen suuntaan kulkeutumaan? Toimiiko osmoosi kenties myös käänteisesti?
Vai olisiko liuoksen ruiskuttamisesta suolausruiskulla lihan sisään suurempi hyöty?
Kummalla menetelmällä minun kannattaa seinäkuivalihani suolata?
P.S. Voinko hieroa pippuriseoksen lihojen pintaan vasta suolauksen jälkeen vai jo ennen sitä?
En ole ennen tehnyt seinäkuivalihaa.
Mikä olisi oikeaoppisin tapa suolata tuo satsi: kuiviin karkeisiin suoloihin upottaminen vai liuossuolaus?
Muistelen kansakoulun ympäristöoppitunnilla puhutun jotakin semmoisesta ilmiöstä, että suolaliuoksessa olevassa solussa neste siirtyy laimeamman pitoisuuden puolelta suuremman suolapitoisuuden puolelle: tässä tapauksessa se kai tarkoittaisi sitä että lihan neste imeytyisi suolaan päin, joka alkaisi liueta nesteeseen. Samalla lihan kuivuminen jo alkaisi suolapaljussa, mikä olisi ihan tarkoituksenmukaista.
Mutta miten siinä sitten olisi suolautumisen laita?
Jos nesteen virtaus tapahtuu lihassolusta poispäin, niin miten ihmeessä sitten liha voi suolautua, kun suola ei pääse siihen suuntaan kulkeutumaan? Toimiiko osmoosi kenties myös käänteisesti?
Vai olisiko liuoksen ruiskuttamisesta suolausruiskulla lihan sisään suurempi hyöty?
Kummalla menetelmällä minun kannattaa seinäkuivalihani suolata?
P.S. Voinko hieroa pippuriseoksen lihojen pintaan vasta suolauksen jälkeen vai jo ennen sitä?
En ole ennen tehnyt seinäkuivalihaa.
Vastaukset 1
Vanhimmat
http://www.mil.fi/reservilainen/pdf/luonnonmuonaohjelmalumo1985.pdf