Kalakukon

Tarvikkeet:
1 kilo muikkuja tai muuta pikkukalaa
2-3 gr. siansivua
2 dl karkeita ruisjauhoja
1 " ohrajauhoja
1 " vehnäjauhoja
Suolaa
Vettä
50 gr voita
Valurauta tai savipata

Puhko tai siivoa kalat.
Tee taikina, muista laittaa taikinan hieman suolaa, se on ihan hyvää syötävää sisustan kera. Leivo taikinasta 2-3 sentin paksuinen kansi pataan. Jätä muutama hyppysellinen ruisjauhoja jemmaan.
Vuoraa siansivuilla padan pohja ja reunat.
Asettele tai heitä kaloja yhteen tai kahteen kerrokseen ja laita siansivua kalakerroksen päälle.
Ripottele suolaa ja jauhoja.
Tee toinen kerros samoin, jatka kunnes kaikki kalat ovat padassa, kata siansivuviipaleilla.
Aseta taikinakiekko kaiken päälle, mutta katso että vapaata padanreunaa jää ainakin sentti, sillä kypsyessään kukko hieman laajenee. Viimeistele kansi veden kanssa tiiviiksi ja laita voinokareita taikinakannelle.
Patakukko uuniin ja uunin lämmöksi 175 ja paista 3-4 tuntia, jonka jälkeen kiireisimmät avaavat veitsellä kannen ja mättävät herkkua sisuksiinsa.
Kylmänä patakukko kuitenkin maistuu mielestäni paremmalta voinokareen kera ja kyytipoikana kylmää maitoa.
Helppoa valmistaa ja hyvää syödä, ei sovellu laihduttajille, sillä sitä tulee ahmittua joka kerran liikaa!

todennäköseseti pilkillä saa ahvenia, ei muikkuja.
Perkaa ja suomusta ahvenet, heitä sisälmykset
lokeille. Perattua ahventa saa olla noin kilon verran. Käy kaupasta kotimatkalla puolisen kiloa
rasvaista sian kylkeä, helpointa on ottaa valmiiksi siivutettuna.
Tee kuoritaikina:

3 dl vettä
ruisjauhoja enimmäkseen
vehnäjauhoja sitkoksi, meniskö 2 dl
n tl suolaa

Alusta taikina; ja kauli siitä leivinlaudalla
soikion muotoinen plätty, saa olla n 2-3 cm paksu. Lado keskelle kerroksittain ahvenia ja
siankylkeä, väliin ripottele merisuolaa.
Ummista kukko kääntämällä reunat sen yli ja
sivele saumakohta vedellä ( kiinnittyy paremmin).
Tiivistele kukko ja käännä se saumapuoli alaspäin
uunipellille. Itse kyllä laitan kerman saven uunivuokaan siltä varalta että sauma fuskaa.
Kukko uuniin..n 150 astetta ja reilu kolmisen tuntia. Jos kuori repeilee, paikkaa se kostutetun käsin.
Kun kuori hieman kupruilee ja on tummahkon ruskea, se on vamis. Samoin tuoksusta voi päätellä kypsyysasteen.
Anna jäähtyä hieman, leikkele reilut siivut,
paljon voita päälle ja iso lasi kylmää maitoa
kyytipojaksi :o)

Taivaallinen herkku ! eikä ainaskaan meillä vanhene kovin kauan..

lanttukukko toimii samalla tavalla mutta ahvenen
tilalle laitetaan esikiehautettuja lanttuviipaleita.

Ja mualiman paras ahvenkukko tulee Pielisen ahvenista :o))