Wieniläiseen Tafelspiziin sopii lihaksi naudan lapa tai etuselkä, myös ulkopaisti käy asiaan.
Siivilöidystä keitinliemestä suurustetaan kastike, ja aito Tafelspizin lisäke on raastetulla piparjuurella maustettu omenasose.
1,5kg naudan lapaa tai etuselkää
kuumaa vettä
1 sipuli
1 porkkana
1 purjo
pala selleriä
10 valkopippuria
1 laakerinlehti
1-2tl suolaa
timjaminoksa
persiljaa
Laita lihapala 3-4 litran vetoiseen kattilaan.
Paina lämpömittari lihan keskikohtaan.
Kaada kuumaa vettä kattilaan niin paljon että liha peittyy. Kuumenna kiehuvaksi ja kuori vaahto.
Lisää kuoritut, paloitellut kasvikset sekä mausteet. Anna lihan kypsyä hiljalleen kannen alla vedessä joka on juuri kiehumislämpötilan alapuolella.
Liha on sopivan kypsää kun mittari näyttää 85 astetta.
Nosta liha liemestä ja valmista siivilöidystä keitinliemestä kastike, suurustamalla.
Leikkaa liha viipaleiksi ja tarjoa sen kanssa raastetulla piparjuurella maustettua omenasosetta.
Siivilöidystä keitinliemestä suurustetaan kastike, ja aito Tafelspizin lisäke on raastetulla piparjuurella maustettu omenasose.
1,5kg naudan lapaa tai etuselkää
kuumaa vettä
1 sipuli
1 porkkana
1 purjo
pala selleriä
10 valkopippuria
1 laakerinlehti
1-2tl suolaa
timjaminoksa
persiljaa
Laita lihapala 3-4 litran vetoiseen kattilaan.
Paina lämpömittari lihan keskikohtaan.
Kaada kuumaa vettä kattilaan niin paljon että liha peittyy. Kuumenna kiehuvaksi ja kuori vaahto.
Lisää kuoritut, paloitellut kasvikset sekä mausteet. Anna lihan kypsyä hiljalleen kannen alla vedessä joka on juuri kiehumislämpötilan alapuolella.
Liha on sopivan kypsää kun mittari näyttää 85 astetta.
Nosta liha liemestä ja valmista siivilöidystä keitinliemestä kastike, suurustamalla.
Leikkaa liha viipaleiksi ja tarjoa sen kanssa raastetulla piparjuurella maustettua omenasosetta.
Vastaukset 7
Vanhimmat
Kuin piparjuurella terävöityä omenasosetta ja soosia?
Mistä kirjasta luit reseptin?
Hyvä kun kiinnitit huomion tuohon, resepti on ravintolasta saatu ja laitoin tänne kun tallensin itselle sitä.
Resepti on 10 hengelle ja tosiaan annoksen kanssa on yleensä myös muita lisukkeita. Esim perunarösti tai erilaiset vihannekset. Itse söin kiilotetuilla porkkanoilla.
Tafelspitz kirjoitetaan tz:lla. Hakukoneilla löytää paremmin tietoa tästäkin ruokalajista, kun nimen kirjoittaa hakuruutuun oikein.
Tässä Wikipedian selitys ruokalajista:
http://de.wikipedia.org/wiki/Tafelspitz
suosittelee lisukkeeksi ruohosipulisilpulla maustettua perunaa, porkkanaa ja savoijinkaalia.
http://www.iltalehti.fi/ruoka/200802077186000_h1.shtml
Tästä klassikkoruoasta saa vähän väärän käsityksen, jos olettaa sen olevan vain keitettyä naudanlihaa yhdellä soossilla. Itse asiassa se on keitetyn lihan ja hyvän lihakeiton yhdistelmä, koska oleellinen osa Tafelspitz-ateriaa on se liemi, mikä syntyy kun liha keitetään.
Se voidaan tarjota joko erikseen - consomména - tai lihan kanssa yhdessä.
Lisäksi joskus tarjotaan lisäkkeenä samoja juureksia, minkä kanssa liha on keitetty. Tai ei oikeastaan niitä samoja vaan uudet keittojuurekset on lisätty liemeen ja kypsytetty siinä.
Klassiset lisäkkeet ovat kuitenkin juuri erilaiset soossit: Apfelkren - omena-piparjuurikastike, ruohosipulikerma sekä paistinperunat tai rösti.
On hienoa, että tämä keitetyn naudanlihan perinne on säilynyt niinkin vahvana Wienissä ja että kauungista löytyy useita paikkoja, jotka kilpailevat juuri Tafelspitz-aterialla - ja tietysti muillakin klassisilla wieniläiskeittiön ruoilla.
Joka haluaa hyvän maistaa, pistäytyy Wienissä käydessään vaikkapa maineikkaassa Plachuttan ruokalassa - et takuulla pety.
klo.17.17 annetun ruokaohjeen omaan arvoonsa, ja keskittykäämme olennaiseen. jatketaan..(täytyi sitten palstakiusaajan hakea uusi monumentti,mihin heittäytyä,kun ei porkkanapää enään turvana)
tämäkään palsta ilman sinun aina asiantuntevaa mutta positiivista kritiikkiä? Voisi verrata kuin söisi muikunmätiä ilman suolaa ja pippuria.
Laitampa ihan sinun iloksi toisen wieniläisen josta olet ehkä kuullut ennenkin.