Wieniläinen Tafelspiz

Vulgaari

Wieniläiseen Tafelspiziin sopii lihaksi naudan lapa tai etuselkä, myös ulkopaisti käy asiaan.
Siivilöidystä keitinliemestä suurustetaan kastike, ja aito Tafelspizin lisäke on raastetulla piparjuurella maustettu omenasose.

1,5kg naudan lapaa tai etuselkää
kuumaa vettä
1 sipuli
1 porkkana
1 purjo
pala selleriä
10 valkopippuria
1 laakerinlehti
1-2tl suolaa
timjaminoksa
persiljaa

Laita lihapala 3-4 litran vetoiseen kattilaan.
Paina lämpömittari lihan keskikohtaan.
Kaada kuumaa vettä kattilaan niin paljon että liha peittyy. Kuumenna kiehuvaksi ja kuori vaahto.
Lisää kuoritut, paloitellut kasvikset sekä mausteet. Anna lihan kypsyä hiljalleen kannen alla vedessä joka on juuri kiehumislämpötilan alapuolella.
Liha on sopivan kypsää kun mittari näyttää 85 astetta.
Nosta liha liemestä ja valmista siivilöidystä keitinliemestä kastike, suurustamalla.
Leikkaa liha viipaleiksi ja tarjoa sen kanssa raastetulla piparjuurella maustettua omenasosetta.

7

992

Äänestä

    Vastaukset

    Anonyymi (Kirjaudu / Rekisteröidy)
    5000
    • Tarjota muuta

      Kuin piparjuurella terävöityä omenasosetta ja soosia?
      Mistä kirjasta luit reseptin?

      • Vulgaari

        Hyvä kun kiinnitit huomion tuohon, resepti on ravintolasta saatu ja laitoin tänne kun tallensin itselle sitä.
        Resepti on 10 hengelle ja tosiaan annoksen kanssa on yleensä myös muita lisukkeita. Esim perunarösti tai erilaiset vihannekset. Itse söin kiilotetuilla porkkanoilla.

      • Kirjoitustapa
        Vulgaari kirjoitti:

        Hyvä kun kiinnitit huomion tuohon, resepti on ravintolasta saatu ja laitoin tänne kun tallensin itselle sitä.
        Resepti on 10 hengelle ja tosiaan annoksen kanssa on yleensä myös muita lisukkeita. Esim perunarösti tai erilaiset vihannekset. Itse söin kiilotetuilla porkkanoilla.

        Tafelspitz kirjoitetaan tz:lla. Hakukoneilla löytää paremmin tietoa tästäkin ruokalajista, kun nimen kirjoittaa hakuruutuun oikein.

        Tässä Wikipedian selitys ruokalajista:
        http://de.wikipedia.org/wiki/Tafelspitz

      • Poro.Tallinnasta
    • crudo

      Tästä klassikkoruoasta saa vähän väärän käsityksen, jos olettaa sen olevan vain keitettyä naudanlihaa yhdellä soossilla. Itse asiassa se on keitetyn lihan ja hyvän lihakeiton yhdistelmä, koska oleellinen osa Tafelspitz-ateriaa on se liemi, mikä syntyy kun liha keitetään.

      Se voidaan tarjota joko erikseen - consomména - tai lihan kanssa yhdessä.

      Lisäksi joskus tarjotaan lisäkkeenä samoja juureksia, minkä kanssa liha on keitetty. Tai ei oikeastaan niitä samoja vaan uudet keittojuurekset on lisätty liemeen ja kypsytetty siinä.

      Klassiset lisäkkeet ovat kuitenkin juuri erilaiset soossit: Apfelkren - omena-piparjuurikastike, ruohosipulikerma sekä paistinperunat tai rösti.

      On hienoa, että tämä keitetyn naudanlihan perinne on säilynyt niinkin vahvana Wienissä ja että kauungista löytyy useita paikkoja, jotka kilpailevat juuri Tafelspitz-aterialla - ja tietysti muillakin klassisilla wieniläiskeittiön ruoilla.

      Joka haluaa hyvän maistaa, pistäytyy Wienissä käydessään vaikkapa maineikkaassa Plachuttan ruokalassa - et takuulla pety.

      • 17.03.09

        klo.17.17 annetun ruokaohjeen omaan arvoonsa, ja keskittykäämme olennaiseen. jatketaan..(täytyi sitten palstakiusaajan hakea uusi monumentti,mihin heittäytyä,kun ei porkkanapää enään turvana)

      • Vulgaari
        17.03.09 kirjoitti:

        klo.17.17 annetun ruokaohjeen omaan arvoonsa, ja keskittykäämme olennaiseen. jatketaan..(täytyi sitten palstakiusaajan hakea uusi monumentti,mihin heittäytyä,kun ei porkkanapää enään turvana)

        tämäkään palsta ilman sinun aina asiantuntevaa mutta positiivista kritiikkiä? Voisi verrata kuin söisi muikunmätiä ilman suolaa ja pippuria.

        Laitampa ihan sinun iloksi toisen wieniläisen josta olet ehkä kuullut ennenkin.

    Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.

    Takaisin ylös

    Luetuimmat keskustelut

    1. Räppäri kuoli vankilassa

      Ei kuulemma ole tapahtunut rikosta. Sama vahinkohan kävi Epsteinille. https://www.hs.fi/suomi/art-2000011840869.html "
      Maailman menoa
      101
      4507

    2. Välillä kyllä tuntuu, että jaat vihjeitä

      Mutta miten niistä voi olla ollenkaan varma? Ja minä saan niistä kimmokkeen luulemaan yhtä sun toista. Eli mitä ajatella
      Ikävä
      29
      3343

    3. No kyllä te luuserit voitte tehdä mitä vaan keskenänne, sitä en ymmärrä miksi pelaat,nainen

      Pisteesi silmissäni, edes ystävätasolla tippui jo tuhannella, kun sain selville pelailusi, olet toisen kanssa, vaikka ol
      Ikävä
      45
      2370

    4. Missä näitte viimeksi?

      Missä näit kaivattua viimeksi ja oliko sähköä ilmassa?
      Ikävä
      36
      1388

    5. Minulla on käsitys

      Ettet ole kovin se k s uaalinen ihminen.
      Ikävä
      34
      1183

    6. Harmittaako sinua yhtään?

      Tuntuuko pahalta ollenkaan?
      Ikävä
      37
      1116

    7. Puukotus yöllä

      Oli kaveri hermostunut ja antanut puukosta.
      Sotkamo
      13
      1064

    8. Mitä sun kaltainen ihminen tekee tämmöisessä paikassa?

      Et kuulu tänne?
      Ikävä
      158
      1007

    9. rakas J siellä jossain

      Niin ikävä sua. -P. Nainen
      Ikävä
      6
      934

    10. Masan touhut etenee

      Punatiilitalon tietotoimiston mukaan Masa on saanut viimein myytyä kämppänsä ja kaavoittaa uudelle lukaalille tonttia pa
      Äänekoski
      12
      872
    Aihe
    TietosuojaselosteKäyttöehdotEvästeasetuksetSäännöt