Hirvipaisti

Minä en marinoisi hirvipaistia mitenkään. Paistaisin vain hitaasti miedolla lämmöllä.

Kokeileppas tällaista.. Sekoita kannellisessa astiassa öljyä, suolaa, ripaus sokeria, muutama katajanmarja(tai oksa), muutama rosmariinin tai timjamin oksa. Laita liha astiaan, pyörittele öljyssä ja anna marinoitua vaikka 5 tuntia. Kääntele lihaa välillä.. Paista sitten 175-200 asteessa kypsäksi.

TAI

Jos liha on pakastettu, niin laita liha jäisenä uuni vuokaan ja paista 150 asteessa kypsäksi tai millaiseksi paistin haluaa. Tämä vaatii aikaa riippuen paistin koosta. Paistamisen jälkeen hiero paistin pintaan öljyn, suolan,hyppysellisen sokeria, timjamin tai rosmariinin ja valkosipulin seosta ja kääri paisti folioon ja anna jäähtyä rauhassa ja maustua vähintään seuraavaan päivään..

ohje:otetaan 3kg hirvenpaistia,3kg sianpaistilihaa,molemmat paistit laitetaan omaan kattilaan ja keitetään 3 tuntia,jolloin ne ovat varmasti kypsiä ,kuumennetaan uuni200 ast.,otetaan sianpaisti ,pienitään kuutioiksi ,laitetaan uunipellille sopivaan kerrokseen,laitetaan mieluisat mausteet ja ruskistetaan uunissa pinnasta kullanruskeeks,nautitaan luomuperunoiden ja hyvän juomankera,nam!otetaan hirvenliha kattilasta kun se on jäähtynyt ja nakataan taka ikkunasta ulos!tässä paistien ero lyhykäisyydessään. makunautintoja.

tehnyt useammankin kerran, eikä ole kuin kiitosta tullut:
Punaviinimarinadi (tukevan makuista halpaa punkkua, esim. Egri Bikaver oli ennen hyvää, en tiedä saako vielä?). Laitat reilun kokoiseen pakastepussiin lorauksen viiniä eli kolmisen desiä. Sitten mausteita: valkosipulia neljä-viisi kynttä pilkottuna, loraus soijakastiketta ts. joku kolme rkl., rosmariinia, timjamia, mustapippuria rouheena, basilikaa, paprikajauhetta. Ja laakerinlehti. Tietysti sitten öljyä - oliiviöljy on hyvää mutta niin on kotimainenkin. Sitä vaikkapa desin verran.

Sen jälkeen paisti pussiin, pussin suu kiinni tiukasti, toinen pussi vielä päälle ja sama juttu. Pussi jääkaappiin yön yli odottelemaan. Olen pitänyt 6-24h. Ja sitten muutaman tunnin välein käyt myllyttämässä eli pyörittelemässä paistia pussissa. Lopun punaviinin kokki hölvää tässä vaiheessa parempiin suihin, kun mietiskelee vesi kielellä huomista hirvenpaistia.

Paistovaiheessa olen laittanut paistin pataan, marinaadi vessanpönttöön, paistin pintaan vähän vielä mausteita ehkä, ja ainakin voinokareita. Sitten olen vuorannut sen ristiin rastiin pekonisiivuilla. Padan pohjalle sipulia, valkosipulia, porkkanaa, vettä ja lihaliemikuutio. Siittä sitten uuniin eikä yli 120 asteeseen. Saapi muhia koosta riippuen aika kauan, mikä on minulla tarkoittanut usein tuollaista neljää tuntia. Joskus vähemmän, joskus kauemmin. Muistat, että köntti on syytä valella ajoittain padan pohjan voi-vesiseoksella.

Kastikkeen teet liemestä joka on padassa, muussaat ne sipulit ja porkkanat sinne sekaan ja lisäät vettä, suurustat ja tottakai kermaa kanssa!

Noin, mitat olivat epämääräisiä, mutta paistin koko vaihtelee. Kokeile, siten sitä oppii. Itse olen aina tehnyt kaikki kouramitoilla, eli "suunnilleen noin". Mitään ei ole vielä tarvinnut heittää pois. Paitsi kun joskus aikanaan morsian sai ystävältään ulkomaantuliaisena pussillisen valmista chilisoossia. No, reippaana miehenä tein vaikutuksen ja keitin meille herkullisen spagettikastikkeen! Mmmm, herkullinen ja voimakas tuoksu, eikun syömään. Ja mikäs sen mukavampi alku illalle, kuin hyvä ruokailu uuden ihanan morsmaikun kanssa?! No joo, aika nopeasti huomattiin, että ei se ollutkaan "valmista syötäväksi" se chilisoossi. Se oli aivan pelkkää chiliä...ja kastikkeessa ei ollut yhtään mitään muuta! Haaah, naamat hikoillen ja punaisina löyhyteltiin siinä aikamme - kunnes sitten lopulta saimme vaatteitakin vähennettyä...
Ollaan oltu sen morseimmen kanssa nykyään jo naimisissakin toistakymmentä vuotta, että semmoiset oli kastikkeet.

Onnea marinointiin!