kvinosta

Mistään kvinosta en tiedä mitään, mutta meillä käytetään nykyään paljon quinoaa, joka kuuluu ääntää suunnillen "kinua". Quinoasta voi tehdä hyvinkin monenlaista ruokaa ja se sopii keliaakikoille, joille täkäläiset normaaliviljat ei sovi. Sillä voi korvata mm. riisin. Sitä voi myös sekoittaa muiden puuroaineisten tai leipätaikinan joukkoon, valmistaa pihveiksi tai idättää.
Quinoalla on korkea ravitsemuksellinen arvo. Viljoihin verrattuna se sisältää enemmän valkuaista, elintärkeitä rasvahappoja, mineraaleja ja vitamiineja. Sisältää m. runsaasti kalsiumia, magnesiumia ja kaliumia. Valkuaisen biologinen arvo vastaa maidon valkuaista sisältäen kaikki olennaiset aminohapot. Quinoa yhdistää viljan ja maitotuotteiden hyvät ominaisuudet sisältämättä gluteenia tai laktoosia. Siemenet ovat helposti sulavia ja vatsalle keveää ruokaa. Quinoan maku on miedon pähkinäinen ja maistuu hyvin lapsillekin.

Perusohje
Yksi osa quinoaa huuhdellaan ja valutetaan.
Lisätään 2 osaa vettä ja kiehautetaan.
Annetaan hautua 15 min. miedolla lämmöllä.
Kypsymisen näkee siementen vaalentuessa ulkoreunasta kohti keskustaa. Jos siementen halutaan pysyvän irtonaisina on tärkeää huolehtia, että veden määrä pysyy runsaana ja keittoaika ei ylity. Aromia voi vahventaa paahtamalla siemeniä kattilassa tai pannussa ilman rasvaa ennen veden lisäämistä. Suola ja muut mausteet lisätään lopuksi.

Quinoa pihvit

Kypsään quinoaan lisätään raastettua porkkanaa tai punajuurta. Pieni määrä jauhoja (vehnä, speltti, maissi tms.) sitkokseksi ja pellavansiemenlimaa tai soijajauho-vesiseosta kiinteyttämään taikinaa. Paistetaan kuumassa öljyssä pannulla tai uunissa leivinpaperilla.

Quinoa taboule (4:lle)
200g quinoaa perusreseptin mukaan keitettynä
2 porkkanaa
230g maissia
1 sipuli
1 punainen paprika
salaatinkastike oliiviöljystä
ruohosipulia
Suikaloidaan paprika ja porkkana. Raastetaan sipuli salaattikastikkeen sekaan. Sekoitetaan jäähdytetty quinoa ja vihannekset salaattikastikkeeseen. Koristellaan leikatulla ruohosipulilla.

Quinoa puutarhurin tapaan
1 kupillinen quinoaa
1/3 kupillista öljyä
pieni sipuli
2 kupillista kuumaa vettä
3 porkkanaa
2 perunaa
1 kupillinen herneitä
1 ruokalusikallinen persiljaa
3 mustaa oliivia
ruususuolaa
Pesty quinoa ja pieneksi hakattu sipuli kypsennetään pannulla öljyssä. Kuuma vesi lisätään ja keitetään 15 min miedolla lämmöllä. Peruna ja porkkana kuutioidaan ja keitetään herneiden kanssa. Ainekset sekoitetaan keskenään persiljan kanssa.