Mikä on mielestänne hyvä lammaspaistin sisälämpötila? Itse pidän enemmän kypsemmästä kuin aivan roseesta.
lihan kypsyys
muhevaa
42040
0Äänestä
Muut lukivat myös
Ketjusta on poistettu 1 sääntöjenvastainen viesti.
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 4
Vanhimmat
Tuosta kopsasin nuo lämpötilat:
Lammaspaistin sisäisiä lämpötiloja
- 65-70 astetta: liha roosa, hyvin mehukas, voi olla vähän sitkeää.
- 72-74 astetta: vähän punertava, hyvin mehukas. Suosituin kypsyysaste
- 75-80 astetta: kypsän eri asteita, hyvin murea ja yleensä vielä mehukas. Yli 80 asteessa liha kuivuu.
Paistille sopiva lämpötila uunissa on 125-150 -astetta. Haudutettavalle ruoalle suositellaan lämpötilaksi 175-180-astetta. Alussa kannattaa pitää korkeampaa lämpötilaa, jotta liha saa pintaan suojaavan kalvon eikä kuivu kypsennettäessä.
Kypsää lihaa kannattaa lepuuttaa paistamisen jälkeen, jotta liha kerkeää tasaantua. Peitä tai kääräise liha esim. alumiinifolioon. Kypsymistä tapahtuu vielä tässäkin vaiheessa.
Itse suosisin tuota 70-72 astetta paistille ja viululle. Liha on joko syytä jättää melko lailla roosan väriseksi tai sitten hauduttaa hitaasti alhaisella lämmöllä: 3-4 tuntia. Tällä palstalla
on aiemmin ollut verraton resepti, missä paisti kääritään tiukasti folioon ja alhaisella lämmöllä kypsytetään kauan. Liha kypsyy tietysti läpikotaisin, mutta lopputulos on mehukas ja murea.
>>>Paistille sopiva lämpötila uunissa on 125-150 -astetta. Haudutettavalle ruoalle suositellaan lämpötilaksi 175-180-astetta.
Kuten sanoin: kopsasin tämän lammastuottajien sivuilta.
Olisikohan niin, että nuo "haudutettavat ruoat" ovat sitkeämpiä ruhonosia ja katsovat, että niille tarvitaan korkeampi uunilämpö? Paistille riittää alhaisempi.
Ihmettelin kyllä samaa itsekin.
Kiitos Crudo, ei muuta kuin paisti uuniin ja pääsiäistä odottamaan.