Pakastimessa on hirvenlihaa. Siis paistia kai. Antaaka TAKUUVARMA ohje miten saan sen onnistumaan. Siis sellainen ohje, että kun otan sen pois uunista niin se on varmasti vieraskelpoista. Pääsiäisenä on tulossa lapsiperhekylään eli ei myöskään mitään hurjan mausteista tms.
Niin ja voiko sen lihan paloitella? Tekis sellasta karjalanpaistityyppistä ruokaa...
Niin ja voiko sen lihan paloitella? Tekis sellasta karjalanpaistityyppistä ruokaa...
Vastaukset 3
Vanhimmat
riista-otsakkeen alla.
Tällä ohjeella olemme mieheni kanssa valmistaneet vuosikaudet karjalanpaisti-tyyppistä, takuukypsää hirvipaistia, joka ei maistu "liikaa" riistalle vaikka tehdäänkin pelkästä hirvenlihasta. Paisti tekee kerta toisensa jälkeen kauppansa riista-illassamme. Pääsiäiseksi tämä ei enää ehdi, mutta teet sitten toiste.
1. Ota paistipala sulamaan (toivottavasti lihasta on pakastusvaiheessa otettu kaikki "retaleet pois", koska se helpottaa valmistusta ja on mielekkäämpi syödä).
2. Vuole terävällä puukolla kohmeisesta paistiköntistä ohuita siivuja.
3. Laita kupin pohjalle palanen voita, lisää sen jälkeen vuollut lihasiivut,lihaliemikuutio, riistafondueta, porkkanapaloja (2 porkkanaa riittää), pieni palanen lanttua pienittynä,1 sipuli,3-4 laakerinlehteä, suolaa ja kokonaisia maustepippureita sekä muutama katajanmarja veitsen sivulla kevyesti murskattuna kuppiin kerroksittain. Lisää vettä pataan niin, että lihat juuri peittyvät. Laita pata illalla lämmitettyyn leivinuuniin ja paisti on aamulla valmista, ja takuumureaa. Maistuu lapsillekin. Mikäli paistat sähköuunissa, paista 150 asteessa ja anna hautua mahd. pitkään miedossa lämmössä, jotta liha kypsyy ja mureutuu sopivasti. Paistoaikaa en osaa tarkkaan sanoa, kun itse paistan paistin leivinuunissa. Maista lopussa suola. Tarjoa perunoiden ja lanttulaatikon sekä puolukkahillon kanssa. Voimakas punaviini antaa loppusilauksen tälle aterialle! Lopusta paistista valmistat näppärän hirvikeiton, johon ei tarvitse kuin kuoria ja keittää kuin perunat ja loppuvaiheessa kipata loppupaisti perunoiden joukkoon. Älä säikähdä tätä paistin pitkää valmistusaikaa,koska valmis lopputulos ja tyytyväiset vieraat palkitsevat vaivan!
N 1 kg:n lihaklöntti vaatii 90-100 asteisessa n 8 tuntia hautumista eli laitat aamulla suoraan pakastimesta ja otat n 8 tunnin kuluttua pois. Voit tehdä ed päivänä esim kun vieraat ovat tulossa. Jos sinulla on lihamittari, käytä ja ota pois n 75 asteessa. Voit marinoida lihan paiston jälkeen eli laitat lämpöisenä kiehautettuun ja jäähdytettyyn marinadiin seuraavaan aamuun asti, tietysti jääkaapissa jähtymisen jälkeen. Viipaloit ja syöt kylmäleikkeenä - meillä lapset rakastavat routapaistia...