Netin ruokaohjesivustoista

Kotikokki.nte sivustossa on aika hyviä perusruokaohjeita!

Herkut.net on aika hyvä

ISÄN RUOKAOHJEITA KOTOA LÄHTEVILLE NUORILLE



KÄYTTÄJÄLLE

Ajatus ruokaohjeiden kokoamiselle syntyi pikku hiljaa kun lapset rupesivat tekemään yhä enemmän ruokaa itse.
Anttihan asui aikaisemmin dormissa ja söi lähinnä commonsissa; ei dormihuoneessa ollut juuri mahdollisuuksiakaan ruoanvalmistamiseen. Viime kesänä Espanjassa tuli tarve tehdä muutakin kuin vain keittää spagettia ja Antti meilailikin aina välillä kysyäkseen mitä tämän- ja-tämän näköisestä lihaklöntistä voisi tehdä. Joskus neuvot olivat onnistuneempia, joskus vähemmän kun googlen käännökset espanjankielisistä raaka-aineiden nimistä eivät menneet ihan nappiin. Edulliseksi oma kokkaus kuitenkin tuli: Antilla kului koko aikana ruokaan noin 5 euroa päivässä.
Syksyllä Antti muutti kavereiden kanssa kampuksen ulkopuolella olevaan taloon ja heti perään Ilkkakin omien kavereidensa kanssa Töölöön; molemmilta alkoi tulla yhä tiheämmin kysymyksiä ruoan suhteen. Aluksi lähettelin meilillä ja yritin muistaa kopioida toisellekin. Lopulta totesin, että on ehkä parempi koota yhteen paikkaan.

Tämä ei siis ole keittokirja vaan kokoelma ohjeita, joiden avulla nuori pääsee oman elämänsä alkuun. Ohjeet ovat aika perusteellisia, sillä ne on tarkoitettu sellaiselle (kuten minä), joka ei ole koskaan saanut päivääkään kotitalousopetusta tai vastaavaa.
Olen aloittanut kastikeohjeista, koska niin monissa ruoissa on kuitenkin mukana kastikkeita tavalla tai toisella. Sen jälkeen on valikoima meidän perheemme ruokailutottumusten mukaisia perusruokia: ensin lisukkeet, sitten liharuoat, kalaruoat, keitot, sekalaiset, ja lopuksi jälkiruoat.
Olen listannut loppuun tarpeellisimpia keittiövälineitä ja ruoka-aineksia.


KASTIKKEET
Ruskea kastike
Perinteinen / oikeaoppinen ruskea kastike
Perinteinen ruskea kastike vaatii vähän kärsivällisyyttä, mutta on paras konsti jos pitää tehdä reilumpi määrä kastiketta. Allaoleva ohje on kovin pitkä, mutta älä anna sen pelästyttää: olen vaan kirjoittanut ohjeen hyvin perusteellisesti. Kannattaa ehdottomasti opetella tekemään peruskastike.
Pane paistinpannulle (mielellään samalle pannulle, jolla olet ensin paistanut lihat, joiden lisukkeeksi kastike on tarkoitettu, niin saat saman tien makua) pari-kolme ruokalusikallista tavallisia vehnäjauhoja. Lisää loraus ruokaöljyä (maissiöljyä, rypsiöljyä tai muuta neutraalin makuista öljyä), niin paljon, että jauhot juuri ja juuri kostuvat (ehkä suunnilleen ruokalusikallinen). Jos tuli liikaa öljyä, lisää jauhoja ja päinvastoin. Käännä levy aika kuumalle, ei ehkä kuitenkaan ihan maksimille. Paahda jauhoja jatkuvasti sekoittaen niin kauan, että ruskistuvat. Tämä kestää aika kauan, ehkä 10 min, ja vaatii kärsivällisyyttä kun pitää sekoittaa/käännellä koko ajan, muuten palaa.
Kun jauhot ovat ruskistuneet, lisää pannulle vettä vähän kerrallaan. Tämä on kaikkein kriittisin vaihe: jos kaadat liikaa vettä kerralla, kastikkeesta tuleekin klimppisoppaa eikä kastiketta (sen voi kyllä pelastaa sillä lailla, että keittää kaiken veden pois ja alkaa vedenlisäykset uudelleen). Siis kaada ensin ihan vähän vettä niille ruskistuneille jauhoille, korkeintaan sen verran kuin sitä jauho-öljyseosta on. Pannuhan on edelleen hyvin kuuma, joten vesi rupeaa kiehumaan oikein kuohumalla. Sekoita, kunnes on tasaista, hyvin paksua mössöä. Lisää taas suunnilleen sen verran vettä kuin sitä mössöä on. Sekoita kunnes tasaista. Lisää vetta... sekoita... lisää... Tätä jatketaan kunnes vettä on niin paljon, että ei olekaan enää mössöä vaan on muuttunut kastikkeeksi.
Tässä vaiheessa maustetaan esimerkiksi seuraavilla:
- suolaa ja/tai maustesekoitusta (grillimauste, old bay tms) ja/tai soijaa (maustesekoitus ja soija antavat ”täyteläisyyttä” ja soija antaa lisää ruskeaa väriä); älä pane kerralla liikaa vaan maistele välillä; soijan kanssa kannattaa olla varovainen, jos ei halua itämaisen makuista kastiketta
- jos vaan on mitään lihamehua (esimerkiksi paistista valunut lihamehu) niin käytä se
- voi käyttää tabascoa tai hot red pepperiä, jos haluaa tulisuutta
- muuten mustapippuria
- melkein aina kannattaa panna pikkuisen sokeria; ½ lusikallista ei vielä tee makeaksi vaan antaa vaan pyöreämmän maun, monien ruokien kanssa kastike saakin olla aika makea
- jos maistuu jatkuvasti vaan suolatuilta jauhoilta vedessä, voi panna lihaliemijauhetta (tai kuution); koska niissä on aika paljon suolaa, pitää olla vielä siinä vaiheessa varaa lisätä sitä
- usein on kiva antaa vähän terävyyttä makuun teelusikallisella etikkaa
- kastikkeen viimeistelee kerma: tylsimmästäkin kastikkeesta tulee hyvää kermakastiketta kun vaan panee tarpeeksi kermaa, älä kuitenkaan syö enempää kuin 1 dl per ateria, ettet liho muodottomaksi.
Joittenkin ohjeiden mukaan kermaa ei pitäisi keittää ollenkaan vaan se pitäisi lisätä ihan lopuksi. Oikeasti kermaa voi, ja useissa ruuissa pitääkin, kyllä keittää. Ainoastaan jos kastike on muuten vaikka kovin hapan, niin kerma menee kummalliseksi keittäessä.
Jos kastike jäi liian laihaksi, jauhoja voi lisätä seuraavasti. Pane lasiin ruokalusikallinen jauhoja ja lisää ihan pikku tilkka kylmää vettä, korkeintaan teelusikallinen. Sekoita tasaiseksi ja lisää sitten varovasti vähän kerrassaan lisää vettä jokaisen lisäyksen välissä sekoittaen. Lopulta vettä pitää olla niin paljon, että seos on selvästi nestemäistä, ei siis enää mitään puuroa. Tämä kaadetaan koko ajan sekoittaen kiehuvan kastikkeen sekaan. Kastiketta pitää sitten keitellä viitisen minuuttia, jotta jauhot kypsyvät ja paisuvat. On tärkeää, että jauhot sekoitetaan aluksi ihan pieneen vesitilkkaan, muuten ne jäävät kokkareiseksi ja kastikkeesakin tulee kokkareista.




Helppo ruskea kastike

Pienen määrän ruskeaa kastiketta voi tehdä niin, että lihojen paistamisen loppuvaiheessa ripottelee varovasti jauhoja (joko tavallisia vehnäjauhoja tai kaupan gravy-sekoitusta) lihoille. Älä kaada kerralla kaikkia (tarvitaan yhteensä sellaiset pari ruokalusikallista) jauhoja, vaan vähän kerrallaan ja sekoita lihojen joukkoon, jotta ei tule kokkareita. Sitten päälle vettä vähän kerrallaan ja edellen käännellen. Lisää vettä lopulta niin, että tulee turhankin litkua ja keitä sitten kokoon sopivaksi. Vielä parempaa tulee jos lisää vielä vähän kermaa. Vähän suolaa ja pippuria (tai pelkkää mausteseosta).
Samaa periaatetta voidaan käyttää kaikkiin pataruokiin.
Kaikkein helpointa on tehdä puhdasta kermakastiketta. Kaada vaan desin verran kermaa paistettujen lihojen päälle paistinpannuun ja keitä niin kauan, että on sopivan sakeata. Vähän suolaa ja pippuria (tai pelkkää mausteseosta).
Kaupasta löytyy myös valmiita kastikejauhosekoituksia, joissa on jauhojen lisäksi jotain aineita, jotka estävät klimppiintymisen. Niitä käytetään lisäämällä jauhetta kiehuvaan veteen ja sillä selvä. Löytyy varmaan sekä maustamattomia että maustettuja versioita.



Kiinalaisten ruokien peruskastike

Kiinalaisten ruokien yleisin kastike tehdään periaatteessa samalla tavoin kuin yllämainittu helppo ruskea kastike. Vehnäjauhojen sijaan käytetään maizenaa (corn starch) ja mausteet tietysti erilaiset.
Ripottele siis wokissa (= paistinpannussa) olevien lihojen päälle runsas teelusikallinen maizenaa. Sekoita nopeasti ja kaada päälle soijakastiketta ja mahdollisesti vähän etikkaa. Mausteet voit mielellään lisätä jo ennen maizenaa.



Sweet and sour kastike

Perusmaku tulee etikasta (tulee kauniimman väristä jos käyttää kiinalaisissa ruuissa valkoista etikkaa, vaikka oikeaa riisiviinietikkaa, joka on kyllä ihan edullista), soijasta ja sokerista, kutakin suunnilleen yhtä paljon. Minä maustan kyllä aina myös chilillä, mutta ei se ole pakko. Ketsuppi antaa kastikkeelle lisää paksuutta ja sopii siihen muutenkin. Ehkä vähän vähemmän kuin noita muita aineksia.
Hapanimelä kastike on oikeastaan ainoa kiinalaisen ruuan kastike, jota haluaa joskus enemmänkin kuin vaan ”kastelemaan” wokissa olevan ruuan. Silloin sen voi tehdä kattilassa: soija, etikka, sokeri, ketsuppi kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi. Sekoita ihan pieneen vesitilkkaan pari teelusikallista maitsenaa. Sen pitäsi oikeastaan liueta veteen. Kaada tämä maitsenaliuos koko ajan sekoittaen muiden ainesten sekaan ja keittele koko ajan sekoittaen muutama minuutti. Lisää maizena-luiosta jos ei tullut tarpeeksi sakeaa.


Hot and sweet kastike
Ripottele wokissa (= paistinpannussa) olevien lihojen päälle runsas teelusikallinen maizenaa, pari ruokalusikallista sokeria. Lisäksi chiliä niin paljon kun suu kestää. Sekoita nopeasti ja kaada päälle soijakastiketta, jos haluat enemmän kastiketta tai meinaa tulla liian suolaista, voi kyllä käyttää vähän vettäkin.

Hot and orange kastike
Kuten edellinen, mutta vähemmän chiliä ja soijan lisäksi appelsiinimehua nesteeksi.



Intialaiset kastikkeet

Käytä intialaisissa kastikkeissa jauhoina vehnäjauhoja tai tavallista gravy mixiä. Maizenasta tulee liian sileää intialaiseen. Tee joko niin, että ripottelet jauhot lihojen päälle (kuten ”helppo ruskea kastike”) tai sekoita kylmään veteen. Eli muuten kuin ruskea kastike, mutta ruskistamisen antama maku ei sovi intialaisiin.
Peruscurry voi olla joko makeaa (paljon currya, lisäksi teelusikallinen sokeria, mahdollisesti chiliä, suolaa) joka on aika pehmeän makusta vaikka olisi tulistakin tai ei-makeaa, jolloin siinä käytetään usein sitruunaa (pidä jääkaapissa aina varalla sellaista sitruunan muotoista pulloa).
Peruscurryjen jälkeen voit kokeilla muita intialaisia makuja. Osta kaupasta jotain tandoori- tai muita seoksia ja kokeile.
Kun lisäät intialaistyyppiseen kastikkeeseen kookosmaitoa, alatkin olla jo thai-ruokien puolella. Niissä on intialaista useamminkin sitruunaa ja usein korianteria (sellainen persiljan näköinen yrtti, kannattaa ehdottomasti kokeilla joskus).



Salaattikastike

Tarvitaan:o 1-3 ruokalusikallista öljyä (oliivi ja/tai rypsi)o 1 teelusikallinen viinietikkaa, mieluiten balsamiviinietikkaao ¼ -½ teelusikallista sokeriao ripaus suolaao pari ripausta mustaapippuriao (puolisen teelusikallista sinappia)o (valkosipulia)   Tee näin:Sekoita ainekset salaattikulhossa salaattiottimilla.Sinappi ja valkosipuli eivät ole mitenkään välttämättömiä: ensinmainittu antaa vähän täyteläisyyttä makuun ja toimii lievästi emolsoivana ainesosana, jolloin kastikkeesta tulee tasaisempaa. Jos haluat valkosipulia, käytä sitä varovasti: pelkkä salaattikulhon hierominen halkaistun valkosipulinkynnen puolikkaalla riittää.Halutessasi voit antaa lisäpotkua tabascolla tai varioida esimerkiksi pestolla tai muuten vaan yrteillä.






Makea balsamico-kastike (jälkiruoille)
Voidaan käyttää monien jälkiruokien lisukkeena (jätski, marjat, hedelmät), samoin kylmien alkuruokien (esimerkiksi parman kinkku tai meloni tms).


Tarvitaan:o 1-2 desiä balsamiviinietikkaao pari ruokalusikallista hunajaa (tai sokeria)o (mustaa pippuria tai chiliä)    Tee näin:Ainekset kattilaan, keitä hiljalleen kunnes siirappimaista. Valuta ihan ohut rantu kastiketta ruuan päälle tai taiteellisen taidokkaasti lautasen reunalle. Jos tuli kovin sakeata, niin nokare lautaselle.Voit kokeilla joskus miten chilin polte sopii tähän. Tai rouhia mustaa pippuria jälkkärin päälle.




LISUKKEITA
Tähän osioon on koottu pääruoan kanssa tarjottavat lisukkeet: spagetit, riisit, perunat...


Spagetti

Tarvitaan:o noin 1/3 pakettia (500 grammaa per 3) durum-vehnästä tehtyä spagettiao ruokalusikallinen suolaao öljyä   Tee näin:Valitse riittävän iso kattila. Pane siihen niin paljon vettä kuin mahtuu ilman, että roiskuu yli keitettäessä. Lisää suolaa niin paljon, että maistuu samalta kuin Itämeren vesi. Kuumenna kiehuvaksi, lisää spaghetit. Keitä välillä sekoittaen (jotta eivät jää yhdeksi klimpiksi) kunnes al dente –kypsää. Kaada lävikköön (jos omistat, muuten kaada vaan vesi pois niin hyvin kuin saat nopeasti). Huuhtele kuuman veden alla, valuta ylimääräiset vedet pois. Kattilan pohjalle pari ruokalusikallista öljyä, spaghetit päälle. Sekoita. Jos ovat kuivia, lisää vähän öljyä.

Tuo huuhteleminen on tarpeen siksi, että kypsyminen saadaan katkaistua ja spaghetit jäävät halutun al denteksi. Samaa metodia käytetään muuten myös kasvisten keittämisessä: yksi hyvän ravintolan merkki on, että vihannekset eivät ole ylikypsiä, mikä on käytännössä mahdollista vain niin, että keitetään ensin haluttuun kypsyysasteeseen ja huuhdotaan nopeasti kylmällä vedellä. Vihannekset lämmitetään sitten varovasti juuri ennen tarjoilua.
Käytä neutraalin makuista öljyä, jos spagetti on lisäkkeenä, etenkin jos käytät sen kanssa ketsuppia. Oliiviöljyn kanssa spagetti onkin valmis ateria melkein sellaisenaan, ehkä vähän parmesaania ja mustaa pippuria tai yleismaustetta päälle.





Ruskea riisi / uncle bens

Tarvitaan:o ”Uncle bens” riisiä eli parboiled –käsiteltyä pitkäjyväistä riisiä. Uncle Ben’s on varmaan kaikkein kallein brandi, joten älä nyt siihen hairahdu kuitenkaan. Varmaan jotain vajaat pari desiä per ruokailija: paisuu kypsennettäessä melkein kaksinkertaiseksi. Toisaalta riisi on helppo lämmittää ja vaan paranee ainakin ensimmäisellä lämmityskerralla.o ½ lihaliemikuutiota per henkio pari ruokalusikallista öljyäo (valkosipulia)o (sipulia tai sipulijauhetta)   Tee näin:Öljy kattilaan, mieluiten teflon sellaiseen. Jos käytät sipulia: pilko pieneksi, pane kattilaan. Lisää murskattu valkosipuli ja kuullota (kypsennä meidolla lämmöllä). Lisää riisit ja lihaliemikuutiot. Mahdollisen sipulijauheen voi lisätä myös tässä vaiheessa, samoin valkosipulin jollei ole kuulottanut sitä sipulin kanssa. Pane hellan levy täydelle, sekoita hyvin. Kaikkien riisinjyvien pitäisi olla kiiltäviä öljystä. Jollei, niin lisää varovasti öljyä). Jatka kuumentamista koko ajan sekoittaen niin kauan, että riisi on taatusti todella kuumaa (niin, että muuttuu pop corniksi heti jos jättää sekoittamatta). Lisää puolisen litraa vettä. Sekoita ja pienennä lämpö ”ykköselle”. Kun neste on haihtunut/imeytynyt, lisää pari desiä vettä, sekoita vartovasti kerran ja anna kiehua ihan hiljalleen. Toista tämä, lisättävän veden määrää pienentäen kunnes riisi on kypsää.

Valkoinen riisi

Tarvitaan:o Jasmiini, basmati tai japanilaista (sushi) riisiäo Vettäo Ehdottomasti ei suolaa   Tee näin:Panee kattilaan pari desiä riisiä per ruokailija. Pese riisiä kylmällä vedellä: kattila täyteen vettä, hämmentele riisiä – kaada vesi pois – toista pariin kertaan.Lisää lopuksi kattilaan vettä niin paljon, että se ylettyy ensimmäiseen niveleen kun panet etusormsi pystyyn riisin pinnalle.Kuumenna kiehuvaksi, hämmennä kerran pane kansi päälle ja vähennä lämpö niin pienelle, että juuri ja juuri kiehuu. Riisin pitäisi olla valmista kun kaikki vesi on imeytynyt – tarkista ja lisää vettä tarvittaessa varovasti.



Keitetyt perunat

Tarvitaan:o Muutama peruna per henkio Vettäo Suolaa   Tee näin:Pane kattilaan vettä ja vesi kuumenemaan. Pese perunat ja pane ne kiehuvaan veteen. Vettä pitäisi olla sen verran, että perunat peittyvät juuri ja juuri. Lisää hyppysellinen suolaa (oikea suolaisuus suunnilleen sama kuin Itämeressä). Kansi päälle.Keitä noin 20 min; perunat ovat kypsiä kun haarukka uppoaa helposti.


Uuniperunat

Tarvitaan:o pari jauhoista perunaa per ruokailija (rosamunda tai yhtä hyvin joku muu kunhan on jauhoinen lajike: monissa kaupoissa kerrotaan eri lajikkeiden laatu, jollei, niin paras käyttää rosamundaa)o voita ja/tai smetanaa   Tee näin:Perinteiset:Pese perunat huolellisesti. Perunat uunipellillä tai vuoassa 250 °C uuniin noin tunniksi. Kokeile kypsyys haarukalla tai tikulla: kypsää kun uppoaa pehmeästi perunaan (läpäistyään sitä ennen – toivottavasti – rapean ja kovan kuoren). Nopeutettu:Pistele haarukalla muutamia reikiä eri puolille pestyjä perunoita (saattavat muuten räjähtää mikrossa kun voi ruveta kiehumaan sisältä – liika paine pääsee ulos näisät haarukan rei’istä).Kypsennä mikrossa täydellä teholla melkein kypsiksi (käännä/vaihda perunoiden paikkaa kerran kypsennyksen aikana). Pane uunipellillä tai vuoassa uuniin; uuni täydelle teholle ylälämmöllä tai vielä mieluummin grilliasetuksella. Käännä perunoita jossain vaiheessa, tavoitteena saada kaikilta puolilta rapeiksi ja kovakuorisiksi.

Syö perunat runsaan voin ja/tai smetanan kanssa. Kuoret ovat niissä parasta, mutta anna vieraillesi anteeksi vaikka eivät sitä ymmärtäisi.




Ranskikset

Tarvitaan:o Muutama iso peruna per ruokailijao Muutama desi rypsiöljyä   Tee näin:Pese tai kuori perunat (ei siis ole mikään pakko kuoria). Leikkaa ne suikaleiksi ja kuivaa talouspaperilla.Kaada wokkiin tai muuhun kuumuutta hyvin kestävään syvään astiaan muutama sentti öljyä. Kuumenna öljy hyvin kuumaksi kuitenkin varoen polttamasta koko taloa. Oikean kuumuuden voi todeta kokeilemalla yhdellä perunasuikaleella: pitäisi alkaa kiehumaan aika kovaa. Kaada joukkoon niin paljon perunoita, että peittyvät öljyyn. Keittele öljyssä välillä käännelleen. Jos haluat niistä oikein rapeita, keitä ne kahteen kertaan: ota välillä pois ja anna jäähtyä, kypsennä sitten loppuun (itse en kyllä viitsi nähdä niin paljon vaivaa, mutta minä tykkäänkin rasvaisista ranskalaisista).Ota kypsät ranskalaiset reikäkauhalla öljystä. Valuta parhaasi mukaan liiat öljyt pois; rasvattominta tulee jos panet ne vielä talouspaperin päälle ennen tarjoiluastiaan siirtämistä.Suolaa ranskalaiset ihan viimeiseksi.

o Pakasteranskalaisia   Jos teet pakasteranskalaisia, valitse sellaista lajia, josta väitetään, että sen voi valmistaa mikrossa. Todellisuudessa mikrossa ei kyllä tule syötäväksi kelpaavaa, mutta niistä tulee parempia uunissa kuin muista.Valmista paketissa olevien ohjeitten mukaan paitsi: lorauta vähän öljyä uunipellille, niin ei tule niin kuivia.



Perunamuusi

Tarvitaan:o 8 keskikokoista perunaa (rosamunda tai muu ehdottomasti jauhoinen lajike)o 1 tl suolaao ja vettä keittämiseeno 2 dl maitoa (herkkusuille kermaa)o 2-3 rkl voita (tämä on suoraan jostain ohjeesta – luulen että käytän itse enemmän)   Tee näin:Kuori perunat huonosti (tulee mielenkiintoisempi muussi, kun siinä on vähän kuorenpaloja), paloittele (kypsyvät nopeammin) ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä; Itämeren suolaisuus kuten keitetyillä perunoilla, spagetilla ja melkein millä vaan. Kaada vesi pois ja muussaa perunat lisäten joukkoon maito ja voi; lisää maitoa jos jää muuten liian sakeaksi. Maito kannattaa lämmittää mikrossa; kylmä maito jäähdyttää muussia syyttä suotta. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa. Päälle vielä klimppi voita jos haluat hemmotella ruokailijoita.






Naan-leipä

Tarvitaan 6 leipää varten:o 5 1/2 dl vehnäjauhojao 1 tl suolaao 2 tl leivinjauhettao 50 g voitao 2 dl maitoao 1 prk (200 g) jogurttia   Tee näin:Sulata voi mikrossa tai kattilassa. Yhdistä kulhossa jauhoihin muut kuivat aineet. Lisää jauhoseokseen maito, jogurtti ja puolet sulatetusta voista esim. puuhaarukalla nopeasti sekoittaen. Älä vaivaa taikinaa liikaa, jotta se ei sitkisty. Nosta taikinasta puuhaarukalla kahdelle pellille leivinpaperin päälle taikinakokkareita (à 3 kpl). Taputtele jauhotetulla kädellä n. 2 mm ohuiksi pisaran tai lehden muotoisiksi leipäsiksi. Paista 275 asteessa 7-10 min, kunnes pinnalla on ruskeita täpliä ja pinnan kuori kupruilee. Voitele kypsät leivät lopulla voisulalla. Tarjoa intialaisten ruokien lisäkkeenä.Huom!Usko ohjetta äläkä tee kuten minä. Ensimmäisellä kerralla kun tein naan-leipiä, taikina tarttui ikävästi käsiin vaikka jaunotin kättä kuinka. Toisella kerralla yritin olla fiksu ja jauhottamisen sijasta käytin öljyä. Onnistui hyvin sikäli, että leipien lytistäminen oli helpompaa. Valitettavasti leivät eivät muistuttaneet naan-leipiä.






LIHARUOKIA

Lihapullat
Tarvitaan:o Tavallista naudan jauhelihaa tai sika-nautajauhelihaa noin 200-250 grammaa (1/2 lb) per henki (kuten kaikkiin muihinkin ruokiin; köksäkirjat sanoisivat varmaan 50 g ja ravintola-annos olisi korkeintaan 150 g, mutta sellaisillahan määrillähän ei kasvava nuori kyllä pysy hengissä). o Korppujauhojao Mausteitao Munao Maitoa   Tee näin:Salaattikulhoon tms ruokalusikallinen tai pari korppujauhoja. Lisää siihen mausteet (suolaa ja pippuria tai vaikka pelkkää mausteseosta, murskattu valkosipulin kynsi jos haluat), riko päälle yksi muna (yksi riittää kyllä parin-kolmen hengenkin annokseen) ja ruokalusikallisen verran vettä tai maitoa. Sekoita ja anna nesteen imeytyä jauhoihin minuutti-pari. Sekoita jauheliha muiden aineiden sekaan tasaiseksi mössöksi, jotta mausteet ovat tasaisesti kaikkialla. Pyörittele lihapulliksi ja paista kuumalla paistinpannulla tai wokissa. Jos teet monelle hengelle, paista kerralla niin paljon, että koko paistinpannun pohja ei peity – muuten alkaa keihumaan paistumisen sijaan (sama juttu minkä tahansa paistamisen kanssa). Kun kaikki on paistettu (ruskistettu, ei tarvitse olla tässä vaiheessa läpikypsää vaikka olisi millaista jauhelihaa), ripottele päälle ruokalusikallinen vehnäjauhoja (vähän kerrallaan, väleissä käännellen, jotta ei tule klönttejä). Pannu edelleen kuumana. Kaada päälle puolisen desiä vettä ja/tai kermaa, jos liian sakeaa lisää nestettä. Mausteeksi suolaa ja pippuria ja/tai mausteseosta ja puolisen teelusikallista sokeria, ehkä vähän chiliä. Keitä muutama minuutti, kauemminkin jos lihapullat pitää saada kypsiksi (tavallinen jauhelihja tai sikanauta).

Jauhelihapihvi
Perinteinen jauhelihapihvi
Perinteinen jauhelihapihvi = lihapulla, joka on litistetty palleroksi pyörittämisen sijasta.
Paistijauhelihapihvi
Tarvitaan:o Paistijauhelihaa noin 200-250 grammaa (1/2 lb) o Mausteita   Tee näin:Tee jauhelihasta 1-2 pihviä. Paista kuumalla pannulla vähässä rasvassa parisenminuuttia.Mausta suolalla, pippurilla ja/tai grillimausteseoksella.



Kiinalainen kanawokki

Tarvitaan:o 200-400 g broilersuikaleita per henki (mielestäni broilerin paistisuikaleet ovat parempia kuin filee, mutta kumpikin toki käy)o Chiliäo Valkosipuliao Sokeriao Maizenaao Soijaa   Tee näin:Paista ohuiksi suikaleiksi leikattua kanaa. Sekaan runsaasti chiliä ja mieluusti pilkottu valkosipulin kynsi. Kun kana on kypsää, lisää teelusikallinen sokeria, sekoita. Sitten teelusikallinen maizenaa, sekoita. Päälle puolisen desiä soijaa. Sekoittele pari minuuttia. Tarvittaessa enemmän nestettä, voit lisätä vähän vettä.



Curry-kana

Tarvitaan:o 200-300 g broilerin fileetä haarukkapaloinao Paljon currya (lajikkeesta riippuen ainakin pari teelusikallista, mahdollisesti useita ruokalusikallisia)o Teelusikallinen sokeriao Suolaao Ruokalusikallinen vehnäjauhoja   Tee näin:Paista kanapaloja paistinpannussa, ripottele päälle currya, sokeria ja vähän suolaa. Kääntele. Ripottele vähän kerrassaa ruokalusikallinen vehnäjauhoja, kääntele aina väleissä. Lisää puolisen desiä vettä, keittele muutama minuutti, jotta jauhot kypsyvät. Maistele ja lisää mitä tarvitaan. Pois et voi ottaa, mutta voit lisätä kaikkia muita aineita paitsi sitä jota on liikaa.




Paisti

Tarvitaan:o Sisä- tai paahtopaistia: paras on mahdollisimman pyöreä pala, älä yritä tehdä alle kilon paistiao Suolaa, pippuria,sokeria, sinappiao (Soijaa, punaviiniä)o Muutama valkosipulin kynsio Kastikkeeseen: vehnäjauhoja, kermaa ja mielellään sherryä   Tee näin:Kuivaa paistin pinta jos siinä on kovin paljon lihanestettä. Lorauta wokkiin tai paistinpannuun vähän öljyä, kuumenna se ja ruskista paisti sitten joka puolelta. Ota paisti pannulta ja pane se vaikka salaattikulhoon. Kuori valkosipulin kynnet ja leikkaa ne pitkittäin 4-6 osaan. Tee paistiin teräväkärkisen veitsen kärjellä reikiä, joihin työnnät nämä valkosipulin sukaleesi.Ripottele paistin päälle paljon mustaa pippuria, teelusikallinen sokeria, suolaa, puserra muutama sentti sinappia ja kaada päälle loraus soijaa ja punaviiniä. Hiero kaikki mössöt mahdollisimman hyvin joka puolelle lihaa. Jätä liha maustumaan (ja lämpiämään) ainakin tunniksi.Työnnä lihaan lihalämpömittari niin, että sen kärki on keskellä lihaa. Kuumenna uuni 225 C, pane liha uuniritilälle ja sen alle uunipelti, jolle kaadat vettä (veden tarkoituksena on, että lihasta valuva neste ei palaisi – lisää tarvittaessa paistamisen aikana). Paista ensin vartin verran tässä lämmössä ja vähennä lämpö sitten 175 C:een. Paista noin 45 minuuttia per kilo kunnes lämpömittarin mukaan naudanlihan tavaoitelämmön alarajalla.Huom! Ole varovainen, menee tosi helposti liian kypsäksi. Tee kastike perinteisen ruskean kastikkeen ohjeen mukaan. Kannattaa käyttää paistin ruskistamisessa käytettyä pannua, jotta saa hyödynnettyä pannuun jääneen maun. Kun paisti on valmis, kaada uunipellille valunut neste kastikkeenalun joukkoon – suurin osa mausta tulee tästä. Paistikastikkeen kruunaa sherry (konjakki käy myös); se lisätään ihan lopuksi, jotta aromit eivät haihdu.



Possunpaisti

Tarvitaan:o Kilon pala possua, mieluiten kassleria, mutta hätätilassa ulkofiletäo Sinappia, sokeria, pippuria, soijaa   Tee näin:Hiero lihan pintaan mausteet. Käytä aika runsaasti sokeria – makeus sopii possuun hyvin.Jätä liha maustumaan ja lämpenemään ainakin tunniksi.Lämmitä uuni 175 C:een. Pane liha uuniin uuninkestävällä vadilla tai uunipellillä. Kypsennä vartin verran tällä lämmöllä (pitäsisi saada vähän ruskeaa pintaan, jollei lämpö riitä, kokeile vähän kuumempaakin). Alenna sitten lämpö 150 C:een ja kypsennä ainakin tunti per kilo: mitä pidempään sitä parempaa kun lihassa oleva rasva sulaa. Voit myös kokeilla porsaanpaistin täyttämistä, etenkin jos sinulla on fileetä, joka on muuten turhan kuivaa. Täytteeksi sopivat esimerkiksi kuivatut luumut tai omena (hillo tai tuoreet omenat) tai kuvatu aprikoosit. Tee paistiin onkalo puukottamalla sitä kapeateräisellä veitsellä: työnnä veitsi melkein kokonaan läpi paistista, laajenna onkaloa sitten varoen, että et puhkaise seiniä. Työnnä hedelmät onkaloon ja perään vielä samoja mausteita kuin pinnassakin on.



Joulukinkku

Tarvitaan:o Joulukinkku; kokonainen tai pala, suolattuo Sinappia, fariinisokeria, korppujauhoja   Tee näin:Kinkut myydään usein pakastettuna, jolloin niiden sulattaminen kestää kauan. Sulata mieluiten jääkaapissa (kestää varmaan pari päviää) ja anna sitten vielä lämmitä huoneenlämpöiseksi ennen paistamista.Kinkkua ei mausteta millään tavoin ennen paistamista, se on valmiiksi suolattu eikä muita makuja kaipaa.Koska kinkku on niin iso ja paistoaika sen takia pitkä, se on paras paistaa pussissa tai huolellisesti folioon käärittynä. Ohjeellinen paistoaika on tunti per kilo, matalassa lämmössä paistaen enemmänkin. Ennen ohjeissa neuvottiin paistamaan kinkku noin 150-175 C lämmössä, nykyään suositaan matalampia lämpöjä, kypsyy reilusti alla 100 C:ssakin, mutta itse olen tainnut käyttää rapiat päälle 100 C. Käytä ehdottomasti lämpömittaria ettei vaan jää raa'aksi, sitä ei voi millään korjata jälkeenpäin.Ai niin, kinkussa on "kamana" eli jonkunlainen nahka tai mikä lie heti nahan alla. Se kuuluu jättää paistamisen ajaksi paikalleen ja kinkun pitäisi olla kamanapuoli ylös. Kamanan alla on rasvakerros; kypsennettäessä rasvaa sulaa ja imeytyy kinkkuun, jolloin siitä ei tule liian kuivaa.Ennen tarjoilua kamana leikataan pois. Kinkku on silloin aika ruma ja siksi se yleensä kuorrutetaan: hierotaan pintaan runsaasti seosta, jossa on korppujauhoja, (fariini)sokeria ja sinappia. Kinkku pannaan sitten oikein kuumaan (250 C) uuniin ehkä 10 minuutiksi tai siksi, kunnes kuorrutuksen sokeri on sulanut ja kinkusta on tullut kauniin ruskea.Kinkulle ei muuten yleensä tehdä mitään kastiketta erikseen vaan paistopussiin kinkusta valunut liemi käytetään sellaisenaan, tarvittaessa siivilöitynä.



Possunkyljykset, kasslerpihvit

Tarvitaan:o Pari talous- eli grillikyljystä tai kasslerpihviä (joka on sama kuin talouskyljys ilman luuta) tai porsaankyljystä per henkio Sinappia, sokeria, suolaa ja/tai soijaao (Ciliä, pippuria)o (Juustoa)o (Kermaa)   Tee näin:Käytä ehdottomasti mieluummin talous- kuin porsaankyljyksiä, sillä jälkimmäisillä on taipumus tulla helposti kovin kuiviksi.Paista kyljyksiä miedolla lämmöllä: ensin yhdeltä puolelta, käännä ja mausta paistettu puoli, paista toiselta puolelta, käännä ja mausta toinenkin puoli. Vähennä lämpöä ja peitä pannu kannella jos omistat. Joka tapauksessa jatka kypsentämistä hiljaisella lämmöllä parikymmentä minuuttia, välillä kääntäen.Pane muutama viipale juustoa (tai muutama hyppysellinen juustoraastetta) kyljysten päälle kypsentämisen loppupuolella. Juustoksi sopii mikä tahansa rasvainen, hyvin sulava juusto, esimerkiksi emmental, oltermanni, mozzarella...Voit lorauttaa Ihan lopuksi pannulle vähän kermaa tqai hätätilassa vettä niin saat pannulla olevat maut kastikkeeksi.Vaihtoehtoisesti uunissa:Voit tehdä kyljykset yhtä hyvin uunissa, kannattaa tehdä niin etenkin jos ruokailijoita on enemmän.Mausta kyljykset ennen uuniin panemista. Kypsennä noin 150-200 C:ssa puolisen tuntia. Pane juusto kyljysten päälle kypsentämisen loppuvaiheissa.



Pihvi

Tarvitaan:o 200-300 gramman pihvi per henki (*o Öljyä paistamiseeno Suolaa ja pippuria ja/tai mausteseosta mausteeksio (Maustevoihin voita, yleismaustetta ja haluttaessa valkosipulia, mahdollisesti muutama pisara tabascoa) Maustevoi:Pane lautaselle ruokalusikallinen-pari voita per ruokailija. Sekoita haarukalla muussaten joukkoon mausteet. *) Sisäfile on kaikkein ”helpoin” valinta, sillä se on aina mureaa. Mutta myös kallista eikä välttämättä kaikkein maukkaintakaan. Jos pitää kuivasta, rasvattomasta pihvistä, vaihtoehdoiksi käyvät ulkofile (melkein aina riittävän mureaa) tai murea sisä- tai paahtopaisti. Paistin on kuitenkin oltava poikkeuksellisen mureaa, jotta se sopisi pihviksi: kysy lihatiskin myyjältä (tosin he väittävät usein, että paisti ei käy koska siinä on aina riskinä, että asiakas onkin tyytymätön).Oikeasti parasta pihviä saa rasvaisemmasta lihasta, kaikkein parasta marmorifile (joka on myös hyvin hinnakasta), muita hyviä entrecote, portehouse steak ja t-luupihvi. Kannattaa kokeilla myös hevosen filetä: mureampaa kuin nauta ja maukasta (ei kuitenkaan mitenkään naudanlihasta poikkeava maku, vain voimakkaampi).    Tee näin:Ota liha jääkaapista lämpiämään viimeistään tunnin ennen paistamista: se ei saa olla liian kylmää pastettaessa, muuten rasva räiskyy (vielä enemmän kuin muuten) kun lihanesteet pyrkivät ulos lihasta.Jos liha on kovin paksu muotoile niistä enemmän pihvin näköisiä: painele ja puristele sormilla, tarvittaessa nuiji kämmenpohjalla tai ihan viimehädässä nyrkeillä. Tämä on siis tarpeen vain jos pihvi on muuten ihan epämujtoisen paksu, ainakin sisäfile, josta leikataan 300 gramman pihvejä muistuttaa enemmän pötkyjä kuin pihvejä jos sitä ei yhtään litistä.Kaada loraus öljyä (tavallista rypsiöljyä tms, oliiviöljy ei kestä riittävästi kuumentamista).pannulle. Kuumenna pannu niin kuumaksi, että savuaa – älä kuitenkaan polta keittiötä. Yksi tai korkeintaan kaksi pihviä pannulle, nyrkkisääntö on, että vähintään kolmannes pannun pohjan pinta-alasta pitää jäädä tyhjäksi. Tämä siksi, että pannu ei jäähtyisi liikaa, jolloin paistaminen muuttuu äkkiä keittämiseksi, joka ei lisää kulinaarista nautintoa mitenkään mahtavasti.Paista pihviä sellaiset 1-3 minuuttia per puoli. Kypsyyttä voi yrittää arvioida painelemalla pihviä vaikka veitsen lappeella: raakana liha on jotenkin lötkympää ja kypsänä kimmoisampaa.Viimeistään siinä vaiheessa kun lihan pintaan nousee pisaroita on jo kova kiire ottaa liha pois. Liian kypsää pihviä ei pelasta mikään. Koira voi ehkä suostua syömään sen.


Grillattu broiler; kokonainen, koipi, reisi, siipi

Tarvitaan:o Kokoneinen broiler per henki tai vajaa puoli kiloa palojao Broiler-maustetta tai muuta yleismaustetta, vaihtoehtoisesti paprikaa, currya, chilipulveria ja suolaa   Tee näin:Sulata broiler jos se on pakastettu.Mausta broiler / koivet / reidet / koipi-reidet / siivet broiler-mausteseoksella, jolleivät ole valmiiksi marinoituja.Pane sopivaan vuokaan tai uunipellille (jolla on hyvä käyttää leivinpaperia, niin pääsee vähän vähemmällä tiskaamisella).Vuoka aika kuumaan (aluksi vaikka 175, lopuksi 250) uuniin vähintään puoleksi tunniksi, kokonainen lintu vähintään 45 minuutiksi. Suomessa broilerit kasvatetaan hyvin rasvaisiksi ja vetisiksi: minä paistan niitä mielelläni tunnin, ehkä pidempäänkin, jotta liiat rasvat sulavat pois. Käännä paloja paistamisen loppuvaiheessa, jotta saat rapean paistopinnan joka puolelle.


Broilerleike tai wienerleike

Tarvitaan:o 1-2 broilerin fileta tai possun ulkofilepihviä per henkio Korppujauhojao Munao Voita paistamiseen, mahdollisesti lisäksi öljyäo Pippuria, suolaa ja/tai yleismausteseostao (Sitruunaa tai soijaa pöytämausteeksi)   Tee näin:Nuiji lihat mahdollisimman litteiksi, helpoimmin lihanuijalla, mutta kyllä se onnistuu improvisoidenkin. Jostain syystä näitä pahoinpideltyjä lihoja kutsutaan leikkeiksi, vaikka valmistusmenetelmällä ei ole mitään tekemistä leikkaamisen kanssa.Riko muna murolautaseen, sekoita haarukalla sen rakenne rikki.Pane pari kourallista korppujauhoja ja mausteet toiselle lautaselle.Kasta kuukin leike ensin munassa ja sitten korppujauho-mausteseoksessa. Tarkoitus olisi, että leikkeet tulisivat kokonaan korppujauhotetuiksi. Yleensä korppujauhot loppuvat kesken riippumatta siitä kuinka paljon niitä on varannut. Tätä muuten sanotaan paneeraamiseksi.Paista leikkeet runsaassa voissa melko miedolla lämmöllä läpikypsiksi. Oikea lämpötila on sellainen, että leikkeistä tulee mukavan ruskeita, mutta eivät pala: jos on liian mieto lämpö niin korppujauhot jäävät turhan rasvaisiksi. Jos voin määrä rupeaa hirvittämään voit korvata osan voista öljyllä, tärkeää on, että rasvaa on joka tapauksessa niin paljon, että leikkeet käytännöllisesti katsoen uppopaistetaan.



Broilerpihvi

Tarvitaan:o Pari broilerin filetä per nuppio Mausteita:esimerkiksi yleismausteseosta tai currya, suolaa, chiliä ja sokeria tai tandoorimausteseosta   Tee näin:Broilerhan ei maistu juuri millkään, joten olisi parasta, että filet saisivat maustua tunnin-pari, tai yön yli ennen kypsentämistä. Näppärimmin tämä marinoiminen käy jos panet lihat riittävän isoon pakastuspussiin, mausteet perään, kostukkeeksi mahdollisesti vähän öljyä ja/tai soijaa. Pussinsuu kiinni ja ravistelet ja kääntelet niin, että lihat maustuvat joka puolelta.Paista lihoja miedolla lämmöllä kunnes ovat vrmasti kypsiä, mutta varo paistamasta liikaa, jotta eivät kuivuisi. Voit kokeilla kypsyyttä työntämällä tikun (grillivarras, tulitikku...) lihaan: jos lihasta tulee punaista nestettä kun vedät tikun pois, se on vielä raakaa. Lopullisen varmuuden saa yksinkertaisesti leikkaamalla lihan kahtia.Paistamisen loppuvaiheissa voit kaataa pannulle lorauksen kermaa niin saat pannulla olevat maut kastikkeeksi.Jos haluat, voit paneerata filet kuten leike-ohjeessa neuvotaan.Vaihtoehtoisesti voit kypsentää lihat uunissa. Käytä silloin aika korkeaa lämpötilaa, ehkä 200-225 C.



Rapeaksi paistettu naudanliha
Tämän ja seuraavan ruuan perusmakuun ei tarvita mitään muuta kuin chilimausteseosta ja soijaa, mielellään lisäksi myös valkosipulia, mutta se ei ole välttämätöntä. Jollei tunnu tarpeeksi stydiltä, voit toki lisätä myös chiliä.


Tarvitaan:o Pari-kolmesataa grammaa naudanlihaa: lihan ei ole pakko olla kaikkein mureinta mutta ei mureus mitään haittaakaan, etenkään jos ei maltakaan paistaa ihan rapeaksi astio Chilimausteseostao Soijaao (Valkosipulia)o (Chiliä)o (Seesam öljyä)   Tee näin:Suikaleet pannulle paistumaan, tässä vaiheessa ei vielä tarvitse edes olla mausteita eikä mitään. Kun ovat paistuneet jonkun aikaa, niistä erittyy varmaan nestettä ja rupeavat paistumisen sijaan kiehumaan omissa liemissään. Ei se mitään. Jatkat kunnes kaikki on kiehunut kokoon ja jatkat vielä kauan sen jälkeenkin. Lisäät runsaasti chilijauheseosta ja mahdollisen paloitellun/murskatun valkosipulin jossain vaiheessa (voivat toki olla jo ihan alkuvaiheesta saakka). Paistelet kunnes lihat alkavat olla aika kuivia ja lisäät siinä vaiheessa lorauksen soijaa. Jatkat paistamista kunnes rapeita (eihän niistä oikeasti ihan rapeita tule, mutta melkein kuitenkin). Viimeistele mielellään lorauksella seesam-öljyä.

Naudanliha, joka ei ole paistettu rapeaksi

Tarvitaan:o Pari-kolmesataa grammaa mureaa naudan sisä- tai paahtopaistia tai ulkofiletäo Chilimausteseostao Soijaao (Valkosipulia)o (Chiliä)o (Seesam öljyä)   Tee näin:Ohuiksi suikaleiksi tms leikatut lihat kuumalle pannulle, kääntele nopeasti, mutta varo paistamasta kypsäksi. Ripottele päälle runsaasti chilimausteseosta ja vähän maizenaa. Äkkiä päälle pari ruokalusikallista soijaa, kääntele vielä kerran, pari ja sillä selvä. Tärkeintä on tehdä kaikki tosi vauhdilla, sillä ohuet suikaleet paistuvat tai kiehuvat hetkessä läpikypsiksi ja sitähän me ei haluta. Nopeuttaaksesi paistamisvaihetta, voit sekoittaa chilijauheseoksen lihoihin jo ennen paistamista. Viimeistele mielellään tilkalla seesam-öljyä.


Osso bucco

Tarvitaan:o 1-2 naudan potkaviipaletta per ruokailija (ihan aidossa osso buccossa pitäisi käyttää vasikanpotkaa, itse kyllä tykkään enemmän vahvemman makuisesta lihasta padassa)o purkillinen tomaattimurskaa tai –purétäo valkosipuliao (sipulia)o suolaao mustapippuriao (chiliä),o sokeriao oreganoa ja/tai basilikaa ja/tai pizzamaustetta   Tee näin:Tee terävällä veitsellä muutamia poikkiviiltoja potkien ympärillä olevaan kalvoon (kalvo kutistuu kypsennettäessä ja viipaleet muuttuvat kupeiksi, jollei niitä kalvoja pätki).Ruskista nopeasti potkat kuumalla paistinpannulla, jossa tilkka öljyä; yksi tai kaksi kerrallaan; pane pataanKuori muutama valkosipulin kynsi – pataanKuori muutama pieni sipuli – pataan (ei tietysti ihan välttämätöntä)Poista paprikasta siemenet ja pilko isoiksi paloiksi – pataanHyppysellinen suolaa, aika paljon pippuria, paljon oreganoa/basilikaa/pizzamaustetta, teelusikallinen sokeria (ei välttämättä jos padassa sipuleita)Kaada päälle tomaattimurskaKansi päälle; kypsennä uunissa ainakin pari tuntia. Valele välillä lientä pinnalla olevien ainesten päälle tai kallistele pataa niin, että kostuvat.Tarkista maku; usein tarvitaan lisää suolaa, ehkä myös sokeria (sipulit ja paprika antavat makeutta, mahdollinen lisätarve riippuu ainakin osittain näistä)Jos lientä tullut kovin paljon (vaikka ei siis ole lisätty mitään muuta nestettä kuin se mikä tomaattimurskassa on!), voit lisätä vähän kylmään veteen sekoitettuja vehnäjauhoja (ehkä 1 ruokalusikallinen) suurusteeksi Vihje: ainekset vievät paljon enemmän tilaa raakana kuin muhittuaan muutaman tunnin. Usein ei mahdu aluksi yhteen pataan, mutta voi yhdistää kun rupeaa olemaan kypsää.



Lihapata

Osso buccon potkaviipaleiden sijaan voit käyttää muuta lihaa, sopivia lihoja myydään usein keittolihan nimellä. Naudan pitää ehdottomasti olla rasvaista ja siinä pitää olla kalvoja tai muita sidekudoksia (ei vain hinnan takia, vaikka ovatkin halvimpia naudanlihoja, vaan maun), esimerkiksi etuselkää tai niskaa. Kannattaa käyttää naudan lisänä possua (vaikka kassleria) ja mielellään myös lammasta. Joissain kaupoissa saa sopivaa lampaanlihaa myös nimellä keittoliha, mutta kannattaa silti katsoa, että ei ole ihan hirveän rasvaista. Kaikkein kivoimpia ovat lampaanpaistin päät, sellaiset 5-10 cm pätkät, joissa on putkiluu keskellä.

Pilko lihat isoiksi paloiksi (voi hyvin jättää 5x5x5 cm isoiksi); jos lammas edelläkuvattua, älä pilko ollenkaan. Muuten ihan samalla tavalla kuin osso bucco.




Karjalanpaisti

Samat lihat kuin edellä olevassa lihapadassa, mutta muiden raaka-aineiden valikoima paljon suppeampi: ainoastaan sipulia, mustaa pippuria ja suolaa, tiukan paikan tullen 1 valkosipulin kynsi. Luulen, että perinteisissä resepteissä saatetaan mainita myös laakerinlehti (jota en ole kyllä koskaan käyttänyt mihinkään, varmaan pitäisi) ja porkkana (joka sopiikin varmaan ihan hyvin – sen voi poistaa ennen syömistä, on jo antanut makunsa kastikkeeseen siihenmennessä, eikkä kukaan nyt syö sellaista lössääntynyttä porkkanaa, ainakaan ilmaiseksi).



Stroganoff

Tarvitaan:o Mureaa naudan lihaa: ulkofileetä tai mureaa sisä- tai paahtopaistiao Pari-kolme suolakurkkuao Valkosipuliao Smetanaa tai kermaao Suolaa ja pippuriao (Sipuleita)   Tee näin:Leikkaa lihat noin 1.5 x 1.5 x 3 cm paloiksi. Ruskista lihat nopeasti kuumalla pannulla pienissä erissä (jotta pannu ei jäähdy ja lihat rupea kiehumaan omassa nesteessään). Siirrä lihat syrjään odottamaan, älä pese pannua.Pilko / murskaa pari valkosipulikynttä ja pane ne pannuun. Kaada pannulle pari desiä smetanaa tai kermaa ja lisää suolaa ja pippuria. Kuumenna lähes kiehuvaksi. Pilko sillä välin suolakurkut vajaa sentti kanttiinsa oleviksi kuutioiksi. Kun smetana on kuumaa. lisää suolakurkut ja tarkista maku.Lisää lopuksi lihat ja kuumenna, mutta varo kypsyttämästä lihoja läpikypsiksi.Jos pidät sipulista, kuullota lohkotut sipulit pannulla ennen v alkosipulin lisäämistä.




KALARUOKIA
Sashimi

Tarvitaan:o Ehdottoman tuoretta kalaa, esimerkiksi lohta, tonnikalaa tai siikaa ruodottomana filenä.o Soijaao Wasabia   Tee näin:Leikkaa kalasta haluamasi kokoisia (pitää kuitenin olla kerralla suuhunpantavan kokoisia) ja –muotoisia paloja.Asettele palat kauniisti vadille.Tarjoile.Kukin ruokailija tarvitsee oman pikkukipponsa, johonkaadetaan soijaa johon sekoitetaan nokare wasabia. Syödöön ehdottomasti puikoilla, maistuu ja näyttää muuten kalalta, joka on unohdettu kypsentää.



Sushi

Tarvitaan:o Ehdottoman tuoretta kalaa, esimerkiksi lohta, tonnikalaa tai siikaa ruodottomana filenä.o Japanilaista (sushi) riisiäo Riisiviinietikkaao Soijaao Wasabia    Tee näin:Keitä riisi ja jäähdytä. Sekoita riisin joukkoon vähän riisiviinietikkaa – riisin ei kuulu maistua etikkaiselta, riittää että etikka antaa vain häivähdyksen.Anna riisin seisoa vetäytymässä sillä aikaa kun leikkaat kalasta ohuita sushipalan kokoisia viipaleita. Pyörittele kämmenten välissä riisistä sopivan kokoisia pötkelöitä. Sipaise kunkin päälle vähän wasabia – varo, ettet pane liikaa, sillä se on aika tulista. Asettele päälle kalanpalanen. Tarjoile.Kukin ruokailija tarvitsee oman pikkukipponsa, johonkaadetaan soijaa johon sekoitetaan nokare wasabia. Syödöön ehdottomasti puikoilla, maistuu ja näyttää muuten kalalta, joka on unohdettu kypsentää.




Paistettu lohi tai muu kalafile

Tarvitaan:o 200-250 g kalafiletä per nuppi, esimerkiksi lohta, siikaa, ahventa; ahven oltava ehdottomasti ilman nahkaa, lohi ja siika voivat olla nahallisiakino Voita ja öljyä paistamiseeno Suolaao (Valkopippuria, kalamaustetta, Old bay)   Tee näin:Pane pannulle loraus öljyä ja saman verran voita. Kuumenna, kunnes voi sulaa.Pane kala pannulle (mahdollinen) nahkapuoli ylöspäin. Paista miedolla lämmöllä muutama minuutti eli kunnes näyttää, että on kypsynyt suunnilleen puoleen väliin saakka. Käännä ja paista kypsäksi toiselta puolelta.Mausta lopuksi: ahven ja siika eivät oikeastaan kaipaa mitään muuta kuin suolaa, tiukan paikan tullen voit panna vähän valkopippuria. Myös lohi on hyvää ilman mitään sen kummpoisempia mausteita, mutta vaihtelun vuoksi voit käyttää enemmänkin mielikuvitusta; lohen maku on sen verran voimakas, että se kestää mausteitakin.Jos kala on tuoretta ja merestä pyydystettyä, voit hyvin jättää sen puolikypsäksi. Mitä raaemmaksi sen jätät, sitä enemmän se kaipaa seurakseen soijaa ja wasabia...




Keitetyt simpukat

Tarvitaan:o Vähintään ½ kiloa eläviä sinisimpukoita per henkio Puolikas pulloa halpaa kuivaa valkoviiniäo Oliiviöljyäo Hyppysellinen suolaa, pippuriao Pari valkosipulin kynttäo (Sipuli)o (Oreganoa tai muuta välimerellistä yrttiä)o (Desi kermaa)   Tee näin:Pese simpukat harjalla kylmässä vedessä. Tarkista, että kaikki elävät: kuoren pitää olla tiukasti kiinni viimeistään kun simpukkaa napauttelee vaikka tiskiallasta vasten. Heitä ehdottomasti kuolleet pois.Kuullota pilkottu/murskattu valkosipuli (ja sipuli) tilkassa oliiviöljyä isossa kannellisessa kattilassa.Lisää viini, suola, pippuri ja yrtit; tarkista suolaisuus, pitäisi olla kastikkeeksi tai keitoksi sopivaa. Kuumenna kiehuvaksi.Pane simpukat kattilaan ja keitä kannen alla muutamia minuutteja eli kunnes kaikki simpukat ovat auenneet. Heiluttele kattilaa välillä, jotta kaikki simpukat saavat makua. (Lisää lopuksi kerma.)Vie tarjolle kattilassa: kun simpukat on syöty, keitinliemi syödään keittona (ainakin jos on käytetty kermaa).Ensimmäinen simpukka syödään haarukan avulla. Sen simpukan kuorta käytetään sitten pinsetteinä, joilla loput simpukat syödään.Tarjoile patonkia ja valkoviiniä simpukoiden kanssa.



Paistetut silakat

Tarvitaan:o Pari-kolmesataa grammaa silakoita (mitä pienempiä sen parempia)o Voita paistamiseeno Ruisjauhoja, suolaa, pippuriao (tilliä, sitruunaa koristeluun)   Tee näin:Perkaa silakoista pää ja sisälmykset, mutta jätä ruoto paikoilleen, huuhtele peratut silakat hyvin juoksevan veden alla ja valuta. Sekoita ruisjauhoihin suolaa ja musta- ja/tai valkopippuria ja pyöritä silakat kyseisessä seoksessa.Sulata paistinpannulla reipas nokare voita ja kun voi hieman kuohahtaa, laita ruisjauhoissa pyöritetyt silakat pannulle paistumaan. Paista molemmin puolin kauniin ruskeiksi ja rapeiksi. Jos epäilet silakoiden jääneen raaoiksi, helppo tapa varmistaa tuotteen kypsyys, on nykäistä selkä-evästä ja jos se lähtee irti riuhtomatta, on kala kypsää. Tarjoile heti muusin ja voisulan kanssa.


Silakkapihvit

Tarvitaan:o Valmiita silakkafileitä, pari sataa grammaa per ruokailijao Voita paistamiseeno ½ desiä ruisjauhojao 1 tl suolaao Pippuriao (silputtua tilliä täytteeksi)o (tilliä, sitruunaa koristeluun)   Tee näin:Sekoita keskenään jauhot, suola ja pippuri. Levitä jauhoseos syvälle lautaselle.Kasta fileiden nahkapuoli jauhoihin ja aseta ne leikkuulaudalle. Lisää puolille fileistä silputtua tilliä ja pane loput fileet päälle.Paista molemmilta puolilta runsaassa voissa rapeiksi, noin 5 minuuttia per puoli.





KEITTOJA

Hernesoppa


Tarvitaan:o Purkki hernesoppaa (valitettavasti 1 purkki on vähän liian paljon yhdelle ja ehdottomasti liian vähän kahdelle hengelle. Paitsi jos syö paljon lättyjä tai vohveleita jälkkäriksi)o Puoli purkkia vettäo (Sinappia, soijaa, pieneksi silputtua raakaa sipulia)   Tee näin:Tyhjennä purkki kattilaan ja lisää puoli purkillista vettä, varo panemasta liikaa ellet tykkää litkusta.Sekoita tasaiseksi.Kuumenna kiehuvan kuumaksi.Syö sinapin ja/tai soijan ja/tai sipulisilpun kanssa.


Sienikeitto
Ohje on suppilovahverokeitolle, mutta toimii ihan yhtä lailla vaikka kantarelleille.


Tarvitaan:o 1 rkl öljyäo 1 l suppilovahveroitao 1 sipulio 1–2 valkosipulin kynttäo 8 dl vettäo 1 kasvis- tai lihaliemiliemikuutioo 100-200 g maustamatonta sulatejuustoa tai Musta-Pekka juustoao 2 rkl maissitärkkelysjauhojao 1 dl maitoao (Sherryä)   Tee näin:Hienonna sipuli ja valkosipulit ja kuullota niitä hetki kattilassa öljyssä. Lisää pilkotut sienet. Lisää vesi ja liemikuutio, kuumenna kiehuvaksi.Lisää juusto ja anna keiton kiehua 20 minuuttia.Sekoita maito ja maissitärkkelys ja suurusta keitto. Keitä hetki, lisää loraus sherryä ja tarkista maku.




Nuudelikeittoja

Hot & sour nuudelikeitto

Tarvitaan:o Pari sataa grammaa nuudeleitao Chiliä maun mukaano Valkosipulia maun mukaano Sitruunaao (Korianteria)o Kalakastiketta (tai soijaa)o (Vihanneksia: tomaatteja, paprikaa, sokeriherneitä...)o (Katkarapuja, kanaa, kalaa)o (Pähkinöitä)   Tee näin:Keitä nuudelit paketin ohjeen mukaan, mutta jätä vähän raaoiksi. Huuhtele runsaalla kylmällä vedellä ja jätä veteen siksi aikaa kun teet muut valmistelut.Pilko chilit ja valkosipuli. Kaada loraus öljyä wokkiin ja kuullota miedolla lämmöllä.Jos käytät raakaa kanaa tai kalaa, lisää ne wokkiin ja kypsennä.Kaada päälle muutama desi vettä, paljon sitruunaa ja kalakastiketta maun mukaan. Keittele vähän aikaa, jotta maku ehtii tasaantua (etenkin kalakastike maistuu, tai ainakin haisee, aika pahalta ennen kypsentämistä). Lisää suikaloidut/paloitellut vihannekset. Tarkista maku: pitää olla aika tulista, hapanta ja suolaista, koska nuudelit sitovat osan mausta itseensä.Valuta vesi nuudeleista ja kippaa ne (ja pähkinät) wokkiin. Kuumenna nopeasti varoen, etteivät nuudelit tule ylikypsiksi. Lisää lopuksi kourallinen silputtuja korianterin lehtiä (ja kuoritut katkaravut – ne tulevat hyvin helposti kumimaisen koviksi jos niitä kypsentää yhtään liikaa). Variaatio:Käytä runsaasti tulista currya chilin sijaan/lisäksi.



Hot & soft nuudelikeitto

Tarvitaan:o Pari sataa grammaa nuudeleitao Chiliä maun mukaano Valkosipulia maun mukaano Sitruunaao Kalakastiketta (tai soijaa)o Pieni purkki kookosmaitoao Sokeriao (Vihanneksia: tomaatteja, paprikaa, sokeriherneitä...)o (Katkarapuja, kanaa, kalaa)o (Pähkinöitä)   Tee näin:Keitä nuudelit paketin ohjeen mukaan, mutta jätä vähän raaoiksi. Huuhtele runsaalla kylmällä vedellä ja jätä veteen siksi aikaa kun teet muut valmistelut.Pilko chilit ja valkosipuli. Kaada loraus öljyä wokkiin ja kuullota miedolla lämmöllä.Jos käytät raakaa kanaa tai kalaa, lisää ne wokkiin ja kypsennä.Kaada päälle muutama desi vettä, kookosmaito, vähän sitruunaa, pari lusikallista sokeria ja kalakastiketta maun mukaan. Keittele vähän aikaa, jotta maku ehtii tasaantua (etenkin kalakastike maistuu, tai ainakin haisee, aika pahalta ennen kypsentämistä). Lisää suikaloidut/paloitellut vihannekset. Tarkista maku: pitää olla aika tulista, ja pehmeän makeaa. Huomioi, että nuudelit sitovat osan mausta itseensä.Valuta vesi nuudeleista ja kippaa ne (ja pähkinät) wokkiin. Kuumenna nopeasti varoen, etteivät nuudelit tule ylikypsiksi. (Lisää lopuksi kuoritut katkaravut – ne tulevat hyvin helposti kumimaisen koviksi jos niitä kypsentää yhtään liikaa.) Variaatio:Käytä runsaasti currya chilin sijaan/lisäksi.



Egg drop soup
Osta etnisestä kaupasta pussikeittoa ja tee ohjeen mukaan. Helppoa, nopeaa ja todella hyvää. Jos sinulla ei kuitenkaan ole pussikeittoa, voit yrittää itsekin:

Tarvitaan:o Puoli kuutiota lihalientäo Chiliäo Sitruunaao Soijaa tai kalakastikettao Teelusikallinen maizenaao Munao (Pieneksi pilkottuja vihanneksia)   Tee näin:Pane kattilaan 3 desiä vettä, lihaliemi, chiliä maun mukaan (tarkoitus on tehdä tulista soppaa), runsaasti sitruunaa, soijaa tai kalalientä (sekä pilkotut vihannekset). Kuumenna kiehuvaksi. Liuota maizena tilkkaan kylmää vettä ja kaada se kiehuvaan liemeen. Keitä jatkuvasti sekoittaen muutama minuutti. Lisää veteen liuotettua maizenaa tarvittaessa. Tarkista maku.Riko muna kuppiin ja vatkaa haarukalla sen rakenne rikki.Kaada muna ”ohuena nauhana” kiehuvaan keittoon varovisesti kauhalla käännellen. Älä sekoita sen enempää. Muna jähmettyy saman tien ja keitto on valmis.



SEKALAISIA RUOKIA

Fried rice

Tarvitaan:o valkoista keitettyä riisiä (jasmiini, basmati, japanilainen - kyllä tähteeksi jääneen uncle bensinkin voi hyödyntää samalla tavalla, mutta lopputulos ei muistuta perinteistä fried riceä, vaikka onkin ihan hyvää sekin)o öljyäo muniao chiliä/punapippuriao soijaao sokeriao (valkosipulia)o ((sipulia))o (lihaa tai kalaa)   Tee näin:Wokkiin (isoon paistinpannuun tai teflonkattilaan) aika reilusti öljyä, ehkä pari ruokalusikallista.Pilko chilit ja pane ne mielellään valkosipuli ja kuumenna. (Lisää sipulit ja kuullota.). Lisää riisit.Paista riisejä niin, että ne ovat ainakin kuumia, mielellään vähän rapeitakin. Ei liian kovalla lämmöllä, jotta eivät tartu kovin pahasti pohjaan.Riko 1-3 munaa per ruokailija lasiiin tms, sekoita haarukalla niin että keltuainen ja valkuainen menevät sekaisin.Työnnä riisit wokin reunoille niin, että keskelle jää näkyviin wokin pohjaa. Loraus öljyä siihen ja munat perään.Paista munia siinä välillä varovasti käännellen niin että hyytyvät melkein kokonaan (tämä ihan vaan siksi, että valmiiseen ruokaan tulisi havaittavia munankappaleita - muuten voi ihan yhtä hyvin sekoittaa munat ihan vaan riisin joukkoon tässä vaiheessa). Kun munat ovat hyytyneet, sekoita ne varovasti riisin joukkoon.Lisää mitä tähteeksi jäänyttä lihaa tai kalaa sattuu olemaan suikaloituna tai paloiteltuna. Melkein mikä vaan kelpaa, mutta jos paljon kastiketta, niin vaan sellainen kastike joka tuntuu sopivan fried riceen.Sirottele päälle yksi-pari teelusikallista sokeria.Paistele vähän aikaa varovasti (edelleen varovaisuus vaan, jotta muna ei ihan katoaisi muun joukkoon) sekoitellenAika paljon (riippuu siitä onko lihojen mukanan tullut muuta suolaa) soijaa sekaan, sekoita ja paista niin että soijan vesi haihtuu. Maista ja lisää soijaa tarvittaessaSyöParanee entisestään lämmitettäessä eli aika ihanteellinne tapa hyödyntää tähteeksi jäänyt riisi ja liha kun sen tähteet ovat taas hyviä...



Paella
Paellaa ei kannata tehdä yhdelle tai kahdelle hengelle, koska se on aika aikaa vievää. Tämä ohje on noin 6-8 hengelle.


Tarvitaan:o 8 broilerin koipeao 4 broilerin filetä leikattuna pieniksi haarukkapaloiksio 3 mausteista makkaraa, sentin-parin pätkinä (pitäisi olla jotain chilillä maustettua tuoremakkaraa)o 300 grammaa porsaan ulkofiletä leikattuna pieniksi haarukkapaloiksio 500 grammaa kuorittuja katkarapuja tai (mieluummin) äyriäsisekoitustao Oliiviöljyäo Muutama valkosipulin kynsi silputtunao Pari sipulia silputtunao Pari kourallista mustia oliiveja, joista olet poistanut kiveto Pussillinen pakasteherneitäo Paprika suikaloitunao Pari tomaattiao Teelusikallinen sahramia (älyttömän kallista maustetta, jota myydään pikkiriikkisissä pusseissa; tarvitset 1-2 pussia)o 2 lihaliemikuutiotao Sitruunao Suolaa, pippuriao 3-4 desiä valkoista riisiä (ainakin broken jasmine tuntui toimivan hyvin)   Tee näin:Ruskista lihat ja makkarat isossa wokissa. Siirrä syrjään odottamaan.Kuullota valkosipuli ja sipuli runsaassa oliiviöljyssä. Lisää riisi ja kuumenna aivan kuin tekisit tavallista ruskeaa riisiä. Lisää lihaliemikuutiot ja litra vettä. Liuota sahrami tilkkaan kiehuvan kuumaa vettä ja lisää se riisiin. Mausta pippurilla ja lisää suolaa tarvittaessa. Pane ruskistetut lihat riisin sekaan, kansi päälle ja keittele hiljaisella lämmöllä välillä käännellen kunnes kaikki neste on imeytynyt.Lisää paprikat ja herneet kypsentämisen loppupuolella. Sitten myös tomaatit ja oliivit ja ihan viimeiseksi äyriäiset.Tarjoile sitruunalohkojen kanssa, hätätilassa sitruunamehupullo pöytään.




Munakas eli omeletti

Tarvitaan:o 2-3 munaa per henkio 2-3 lusikallista maitoao Suolaa, pippuria, chiliäo Juustoao (Tomaattia, makkaraa, kypsää lihaa)   Tee näin:Riko munat kulhoon. Lisää maito ja mausteet ja vatkaa haarukalla rakenne tasaiseksi.Kaada pannulle loraus öljyä, kuumenna keskilämmöllä, lisää munaseos ja alenna lämpö pienelle teholle. Älä hämmennä.Pane päälle haluamasi täytteet, juusto päälimäiseksi. Paista miedolla lämmöllä kunnes kypsä. Kypsyy nopeammin jos käytät kantta ja/tai käännät munakkaan kaksinkerroin paistamisen loppuvaiheissa. VariaatioKokeile joskus orientaalista hot & sweet versiota: runsaasti chiliä ja sokeria mausteeksi. Yllättäen tällaisessakin voi haluttaessa käyttää myös juustoa.


Paistetut munat

Tarvitaan:o 1-3 munaa per henkio Neutraalin makuista öljyä (ei oliiviöljyä) tai voita   Tee näin:Räiskymisen välttämiseksi olisi hyvä ottaa munat lämpiämään ainakin tunnin ennen paistamista. Ei se kyllä mitään auta; rasvaa räiskyy joka tapauksessa hellalle ihan yhtä paljon tekee sitten mitä vaan. Mutta on ainakin tunne, että on yrittänyt.Kuumenna pannulla aika runsaasti (pari ruokalusikallista) rasvaa. Riko munat suoraan pannulle kun se on kuuma.”Sunny side up”: keltuaisen pitäisi jäädä ihan löysäksi, mutta kaiken valkuaisen pitäisi olla kypsää. Nopeuttaakseti valkuaisen kypsymistä voit kaapia paistamisen loppuvaiheissa varovasti lastalla väritöntä valkuaista, etenkin keltuaisen päältä.”Easy over”: valkuaisen saa kypsäksikaikkein nopeiten kun kääntää munan varovasti paistamisen loppuvaiheissa ja paistaa hetken verran toiseltakin puolelta.




Keitetyt munat

Tarvitaan:o Munao Vettä   Tee näin:Pane muna kattilaan kylmään veteen. Jos panet sen kuumaan veteen, sen sisällä olevat kaasut laajenevat niin nopeasti, että eivät ehdi haihtua kuoren läpi, jollin muna halkeaa helposti.Kuumenna kiehuvaksi, alenna lämpö niin, että juuri ja juuri kiehuu. Keitä tästä hetkestä 3 minuuttia jos haluat löysän, 4 minuuttia puolilöysän, 6 minuuttia puolikovan tai 15 minuuttia jos haluat kovan munan.


Munakokkeli

Tarvitaan:o 3 munaao Desin verran maitoao Suolaao Pippuriao Neutraalin makuista öljyä (ei oliiviöljyä) tai voita   Tee näin:Riko munat kulhoon. Lisää maito ja mausteet joukkoon. Mitä vähemmän nestettä lisäät, sitä kiinteämmän kokkelin saat. Halutessasi munakokkeliin enemmän pehmeyttä, käytä reilummin nestettä. Sekoita haarukalla munien rakenne rikki.Kaada kattilaan loraus öljyä, kuumenna miedolla lämmöllä. Kaada kokkeliseos kattilaan. Kokoa lastalla hyytynyttä munaseosta reunoilta keskelle. Älä anna seoksen ruskistua. Valmis munakokkeli on hyytynyttä, mutta vielä pehmeän kosteaa.



Kaurapuuro

Tarvitaan:o 4 desiä vettäo Kaurahiutaleita tai muita puurohiutaleita   Tee näin:Kuumenna vesi kiehuvaksi.Lisää kaurahiutaleita niin, että tuntuu olevan ihan liian litkua. Sekoita.Alenna lämpö minimiin ja kypsennä kannen alla välillä sekoittaen ja veden määrä tarkistaen muutamasta minuutista (pikahiutaleet) puoleen tuntiin. Ei se kyllä mene miksikään puolessa päivässäkään jos vaan sekoittelee välillä ja lisää vettä tarvittaessa.Älä käytä suolaa; ainakin sokerin kanssa puuro on plajon parempaa jos siinä ei ole suolaa.



Lämpimät juustoleivät

Tarvitaan:o Paahtoleipäviipaleitao Voitao Tomaattipurétao Juustoao Chilijauhettao (Metwurstia, säilykeananasta tai mitä vaan pizzassakin voi käyttää)   Tee näin:Voitele paahtoleivät pienellä määrällä vaoita ja runsaalla määrällä tomaattipuréta.Ripottele päälle chilijauhetta (ja lisää täytteet – eivät ne mitään välttämättömiä ole). Päälle pari viipaletta juustoa (esimerkiksi emmentalia, oltermannia, goudaa) tai pussista pizzajuustoraastetta.Jos teet yhdelle hengelle, kypsennä lautasella mikrossa. Useammalle hengelle kannattaa tehdä uunissa: leivät uunipellille, pelti keskitasolle ja grilli täysille. Leivät ovat valmiit kun näyttävät siltä.



Pizza

Tarvitaan:Taikinao 2,5 dl vettäo 0,25 hiivaao 0,25 dl öljyäo 0,5 tl suolaao ripaus sokeriao 5,5 - 6 dl vehnäjauhoja, durum-vehnäjauhoja jos sattuu olemaankaapissa Kastikeo Tomaattimurskaao Pizzamaustetta, basilikaa tmso (Pari murskattua valkosipulin kynttä)   Tee näin:Murenna ja liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Pane sekaan suola, sokeri ja öljy. Lisää vehn

Käy kurkkaamassa http://www.reseptit.com/ Mielestäni sivuilla on useita maukkaita reseptejä joita kannattaa kokeilla! Itse olen valmistanut niistä useita ja hyvin ovat maistuneet meidänkin perheelle!

Kiitoksia kaikille teille, jotka näitte vaivaa ja annoitte linkkivinkkejä ja jopa ihan suoranaisia ruuanlaitto-ohjeita. Näillä mä pärjään pidemmälle kuin se kuuluisa "pual vuott'" (Hietanen, Tuntematon sotilas). Kävin jo viikonloppuna sivustoilla ja tein kanaviillokkia :) Nyt olisi tarkoitus seuraavaksi tehdä Stroganoffia. Kyse taitaakin olla enemmän siitä, että heti kun noita ohjeita silmäilee, niin tulee tuttuja ruokia eteen, mutta niitä ei ole vain tullut ajatelleeksi, kuten nyt vaikka tuo Stroganoff. Mutta kovasti siis kiitoksia. Muistelen teitä "lämmöllä", kun mutustelemme "uusia" ruokia :) !!