Tietääkö kukaan reseptiä Kornitson-kastikkeelle?
(Nimi jotain sinnepäin...)
Kun kävin Virossa ravintolassa, siellä oli sitä jonkun pihvin kanssa.
(Nimi jotain sinnepäin...)
Kun kävin Virossa ravintolassa, siellä oli sitä jonkun pihvin kanssa.
Kastike
kävin virossa
111215
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 11
Vanhimmat
http://www.google.fi/search?q=sauce cornichon&ie=UTF-8&oe=UTF-8&hl=fi&lr=
Kiitos, tästä on minulle paljon apua!!!!
Selvennettäköön, että cornichon = (pieni) etikkaan säilötty kurkku, ns. cocktail-kurkku. Sitä voidaan käyttää erilaisiin kastikkeisiin (useissa resepteissä on sinappia). Vaikea tietää, millaista cornichon-kastiketta sinulle on Virossa tarjottu.
hmmm...kokeilen jotain niistä ja katson mitä tulee....alan sitten siitä vaikka jotenkin muokkaamaan tai kokeilen toista ohjetta :)
En ole itse asiassa koskaan yhdistänyt tuota cornichon-sanaa minkään kastikkeen nimeen, vaikka tuolla haulla "sauce cornichon" vaikuttikin jotain löytyvän.
Samantapainen, hitusen kauemmas heittävä nimi on "Choron". Choron-kastike eli Sauce Choron löytyy ruokalistoilta useamminkin (väri on punertavaan päin). Choron-kastike on itse asiassa hollandaise-kastikkeen tomaattipyreellä jatkettu muunnos.
Muistan syöneeni n. 30 vuotta sitten Ostrobotnialla annoksen, jossa olevaa choron-kastiketta tarjoilija kutsui omaperäisellä nimellä "sohoron-kastike" (äänneasu minun korvieni rekisteröimänä).
Olisivatkohan se siellä virolaissyöttämössä vaikka sekoittaneet nimet choron ja cornichon keskenään?
http://www.google.fi/search?hl=fi&ie=UTF-8&oe=UTF-8&q=sauce choron&lr=
Joidenkin lähteiden mukaan choron-kastike on hollandaise-kastikkeen tomaattipyreellä jatkettu muunnos, kuten edellä kerroin. Toiset lähteet taas väittävät sitä béarnaise-kastikkeen vastaavaksi muunnokseksi.
Käsittääkseni béarnaise-kastike on rakuunalla maustettua hollandaise-kastiketta (tietävämmät korjatkoot!), joten choron-kastiketta saadaan sen mukaan hollandaise-kastikkeesta lisäämällä siihen tomaattipyreetä JA RAKUUNAA (engl. tarragon).
Kiitoksia vinkeistä...väri muistutti kyllä enemmän niiden cornichon-kastikkeiden väriä...mutta kokeillaan mitä tapahtuu!
Ensin ajattelin etta taytyy olla joku savellys soossista jossa "corn" maissia legumena, silla ensimmaisen kerran kuulen maustekurkun nimena cornichons. Meilla pain ne ovat vinegar, dill, cherkins or sweet cucumber. Baby or cocktail size. Oppia ika kaikki.
Samantyylisen soosin menuuseen grillatun tai roastlihan kanssa kirjoitan Sause Piquante.
Mitä tarkoittaa englanniksi
cut into julienne strips?
siis se "julienne" ???????
Minä ymmärtäisin tuolla termillä hyvin ohuita suikaleita – raasteesta seuraava karkeusaste karkeampaan päin.
tassa on yksi hyvalta kuulostava kastikeresepti lihapihville, engl.
http://recipes.chef2chef.net/recipe-archive/31/166767.shtml
(1 stick of butter painaa 113g)