kiinalaistaruokaa

kiitti paljon!

Mut miksi ruokasoodaa?, sitä ei ainakaan mun kadonneessa reseptssäni ollut..

misu kirjoitti:

kiitti paljon!

Mut miksi ruokasoodaa?, sitä ei ainakaan mun kadonneessa reseptssäni ollut..

tekee lihasta tosi mureaa. Voi toki jättää poiskin.

Kuhafile kirjoitti:

tekee lihasta tosi mureaa. Voi toki jättää poiskin.

Voit korvata soodan myös maissijauhoilla tai perunajauhoilla, ajaa saman asian...

Kuhafile kirjoitti:

tekee lihasta tosi mureaa. Voi toki jättää poiskin.

Miten maissi- tai perunajauho mureuttaa lihaa? Sehän on siinä ainakin siksi, että se jää paistettaessa lihan pintaan ja että se suurustaa kastikkeen. Mureuttaminen on ihan uusi tuttavuus minulle.. En ole aiemmin kyllä soodan ja kiinalaisen ruoan yhdistämisestäkään kuullut.

_J_ kirjoitti:

Miten maissi- tai perunajauho mureuttaa lihaa? Sehän on siinä ainakin siksi, että se jää paistettaessa lihan pintaan ja että se suurustaa kastikkeen. Mureuttaminen on ihan uusi tuttavuus minulle.. En ole aiemmin kyllä soodan ja kiinalaisen ruoan yhdistämisestäkään kuullut.

aika outu juttu TAI ainakin mull eihan uusi! Onko lukijoissa muita jotka olisivat tuota kokeilleet?

Kuhafile kirjoitti:

tekee lihasta tosi mureaa. Voi toki jättää poiskin.

ja täytyypi kokeilla! Kaapistani ei löydy sherryä joten mitä ehdottaisit sen tilalle?

misu kirjoitti:

ja täytyypi kokeilla! Kaapistani ei löydy sherryä joten mitä ehdottaisit sen tilalle?

Olen käyttänyt vaihtelevasti sitrushedelmien (sitruuna, lime, appelsiini, mandariini) mehua, mielestäni mukavin tuloksin. Balsamico-viinietikka (mahd. laimennettuna) toimii myös.

Muutenkaan en juuri välitä ohjeista ja ohjeellisista määristä, vaan improvisoin ruuanlaitossa ottaen kaapista mitä siellä milloinkin sattuu olemaan. Määrät aivan arviokaupalla. En juuri tee kahta kertaa täsmälleen samanlaista ruokaa.

merja kirjoitti:

aika outu juttu TAI ainakin mull eihan uusi! Onko lukijoissa muita jotka olisivat tuota kokeilleet?

Joo elikkä siis soodan voi todellakin korvata joko maissi tai perunajauhoilla..Pitkään yritin saada lihasta mureaa mutta vasta kun huomasin laittaa sekaan hieman noita jauhoja niin johan onnistuin!! Ajattelin ensin itsekkin ettei sil varmaan ole niin merkitystä, mut olipas sittenkin. Olen käyttänyt siis ruuanlaitossa, nimenomaan kiinalaisessa ja erittäin hyvää ja mureaa on tullut!!
Tässä yksi käyttämäni ohje joka on toiminut:


350g laihaa possunlihaa

Marinadi
1/2 tl suolaa
1/4 tl sokeria
2 tl ohutta soijakastiketta
6-8 pyöräystä valkopippurimyllystä
2 tl puolikuivaa sherryä
1 tl perunajauhoja tai 1 1/3 tl maissijauhoja
1 tl seesamiöljyä
2 tl öljyä

Kastike
Sekoita keskenään
3/4 tl perunajauhoja tai 1 tl maissijauhoja
1 1/2 tl paksua soijakastiketta
4 rkl vettä

Lisää ohuiksi siivuiksi viipaloidun rasvattoman porsaanlihan joukkoon kaikki marinadin ainekset paitsi öljyt. Anna seistä 15-20 minuuttia.Sekoita joukkoon öljyt. Kuumenna wok savuavan kuumaksi, lisää 3 rkl öljyä ja pyörittele huolellisesti wokin reunoilla.Lisää possu ja työnnellen wokin pohjaa kohden pyöräyttele ja sekoita jatkuvasti noin 1 min. ajan.Kaada sherry ja kun kupliminen lakkaa lisää sekoitettu kastike.

Siis todella yksinkertainen! Voit halutessasi käyttää possun sijasta vaikkapa kanaa. Ja kastikkeeseen voit lisätä pikapaistettuja kasviksia.(Voit paistaa ne wokissa ennen lihan paistoa ja pitää lämpimänä vadilla kastikkeen valmistumiseen saakka.)
Itse en ole pilkuntarkka ohjeiden noudattaja joten en ole käyttänyt sherryä ollenkaan ja hyvää on tullut. Lisäksi olen käyttänyt sekä marinadiin että kastikkeeseen ihan tavallista soijakastiketta. Ja hyvää on ilman seesamiöljyäkin:)

mirkku kirjoitti:

Joo elikkä siis soodan voi todellakin korvata joko maissi tai perunajauhoilla..Pitkään yritin saada lihasta mureaa mutta vasta kun huomasin laittaa sekaan hieman noita jauhoja niin johan onnistuin!! Ajattelin ensin itsekkin ettei sil varmaan ole niin merkitystä, mut olipas sittenkin. Olen käyttänyt siis ruuanlaitossa, nimenomaan kiinalaisessa ja erittäin hyvää ja mureaa on tullut!!
Tässä yksi käyttämäni ohje joka on toiminut:


350g laihaa possunlihaa

Marinadi
1/2 tl suolaa
1/4 tl sokeria
2 tl ohutta soijakastiketta
6-8 pyöräystä valkopippurimyllystä
2 tl puolikuivaa sherryä
1 tl perunajauhoja tai 1 1/3 tl maissijauhoja
1 tl seesamiöljyä
2 tl öljyä

Kastike
Sekoita keskenään
3/4 tl perunajauhoja tai 1 tl maissijauhoja
1 1/2 tl paksua soijakastiketta
4 rkl vettä

Lisää ohuiksi siivuiksi viipaloidun rasvattoman porsaanlihan joukkoon kaikki marinadin ainekset paitsi öljyt. Anna seistä 15-20 minuuttia.Sekoita joukkoon öljyt. Kuumenna wok savuavan kuumaksi, lisää 3 rkl öljyä ja pyörittele huolellisesti wokin reunoilla.Lisää possu ja työnnellen wokin pohjaa kohden pyöräyttele ja sekoita jatkuvasti noin 1 min. ajan.Kaada sherry ja kun kupliminen lakkaa lisää sekoitettu kastike.

Siis todella yksinkertainen! Voit halutessasi käyttää possun sijasta vaikkapa kanaa. Ja kastikkeeseen voit lisätä pikapaistettuja kasviksia.(Voit paistaa ne wokissa ennen lihan paistoa ja pitää lämpimänä vadilla kastikkeen valmistumiseen saakka.)
Itse en ole pilkuntarkka ohjeiden noudattaja joten en ole käyttänyt sherryä ollenkaan ja hyvää on tullut. Lisäksi olen käyttänyt sekä marinadiin että kastikkeeseen ihan tavallista soijakastiketta. Ja hyvää on ilman seesamiöljyäkin:)

Eli siis ainakin kiinalaiset ravintolat käyttävät maissi. ja perunajauhoja lihan mureuttamiseen. Tärkeää siinä on se, että tämä suurus laitetaan jo marinadiin eikä vasta paistovaiheessa. Väittävät lihan entsyymien jotenkin reagoivan tärkkelykseen. Sen parempaa tietoa mullakaan ei ole, mutta olen kokeillut, tai paremminkin teen usein kiinalaista ruokaa ja lihan mureudessa on vissi ero.

elovena kirjoitti:

Eli siis ainakin kiinalaiset ravintolat käyttävät maissi. ja perunajauhoja lihan mureuttamiseen. Tärkeää siinä on se, että tämä suurus laitetaan jo marinadiin eikä vasta paistovaiheessa. Väittävät lihan entsyymien jotenkin reagoivan tärkkelykseen. Sen parempaa tietoa mullakaan ei ole, mutta olen kokeillut, tai paremminkin teen usein kiinalaista ruokaa ja lihan mureudessa on vissi ero.

en ole milloinkaan kuullut maissijaujoja kaytettavan lihan mureuttamiseen.

http://www.chinesefooddiy.com/tips14_cookingtech.htm

"Coating

Chinese recipes often call for meats and other ingredients to be first marinated and then dipped into a batter-a paste which may contain cornstarch or flour, egg white, salt, sugar, and monosodium glutamate. When the food is later deep-fried, the coating seals in juices, keeps the food from falling apart, and reduces the loss of nutrients. These coatings also cook into light, crisp crusts that contrast with the tenderness of the food inside.

Cooking pastes and coating are also used for foods that will be stir-fried, quick-fried or slippery-fried because they impart a soft, slippery quality to the dish.

The most common batter is made of cornstarch and water. It is usually made of two parts cornstarch to one part water and is used in deep-frying and slippery-frying. It cooks into a crisp, yellowish-brown crust when deep-fried.

A batter of egg white and cornstarch is used in stir-frying and slippery-frying. The batter remains white after cooking, but the food inside is tender.

An egg yolk and cornstarch batter may also be used in deep-frying and slippery-frying. It results in a golden-brown coating.

The flour and egg yolk coating is actually a two-step process. The food is first dipped in flour and then into beaten egg yolk.

Another two-step process is egg and bread-crumb coating. The food is first dipped in beaten egg yolks and then rolled in bread crumbs. When deep-fried, the coating turns crisp and golden-brown."


ps. mistahan on sellainen kasitys lahtenyt liikkeelle kun taallakin asiasta keskustellaan:

http://food4.epicurious.com/HyperNews/get/archive_gtips1601-1700/1653.html

_J_ kirjoitti:

Miten maissi- tai perunajauho mureuttaa lihaa? Sehän on siinä ainakin siksi, että se jää paistettaessa lihan pintaan ja että se suurustaa kastikkeen. Mureuttaminen on ihan uusi tuttavuus minulle.. En ole aiemmin kyllä soodan ja kiinalaisen ruoan yhdistämisestäkään kuullut.

jos tahan on uskomista, niin kylla ne soodaa kayttaa mureuttamiseen, mutta liha huuhdellaan hyvin ennen paistamista ettei jaa soodan makua. en olisi tata tiennyt minakaan.

"90% of all Asian restaurants tenderize their inferior grades (less tender cuts) of beef and pork used in Chinese dishes, etc. with baking soda. It can be applied several ways. You can mix some baking soda and water and let the meat soak in it for several hours in the refrigerator. Later, you must rinse the meat thoroughly to get rid of the soda residue and taste. The meat will become very tender, but you must ensure the soda taste or residue is removed. You can also sprinkle baking soda directly on the meat. Let it set for several hours in the refrigerator. Next, rinse the meat thoroughly to get rid of the soda taste and residue."
http://frugalliving.about.com/library/nbs126.htm
taalta 91.

lacey kirjoitti:

jos tahan on uskomista, niin kylla ne soodaa kayttaa mureuttamiseen, mutta liha huuhdellaan hyvin ennen paistamista ettei jaa soodan makua. en olisi tata tiennyt minakaan.

"90% of all Asian restaurants tenderize their inferior grades (less tender cuts) of beef and pork used in Chinese dishes, etc. with baking soda. It can be applied several ways. You can mix some baking soda and water and let the meat soak in it for several hours in the refrigerator. Later, you must rinse the meat thoroughly to get rid of the soda residue and taste. The meat will become very tender, but you must ensure the soda taste or residue is removed. You can also sprinkle baking soda directly on the meat. Let it set for several hours in the refrigerator. Next, rinse the meat thoroughly to get rid of the soda taste and residue."
http://frugalliving.about.com/library/nbs126.htm
taalta 91.

ajattelee, niin miksei tuo sooda lihaa mureuttaisi. Monet kiinalaiset ravintolat käyttävät varsinkin lounasannoksissaan jos jonkinmoisia jätepaloja(varsinkin naudanliha-annoksissa) jotka kuitenkin ovat mureaa, joskin toisinaan jänteistä tavaraa.

Silti väitän ettei maissijauhoilla ja lihan mureudella ole yhteyttä. maissijauhohan muidostaa pienen kerroksen lihan ja pannun väliin ja pitää sen mehukkaana pannulla. Tämä siis ihan maalaisjärjellä järkeiltynä.

_J_ kirjoitti:

ajattelee, niin miksei tuo sooda lihaa mureuttaisi. Monet kiinalaiset ravintolat käyttävät varsinkin lounasannoksissaan jos jonkinmoisia jätepaloja(varsinkin naudanliha-annoksissa) jotka kuitenkin ovat mureaa, joskin toisinaan jänteistä tavaraa.

Silti väitän ettei maissijauhoilla ja lihan mureudella ole yhteyttä. maissijauhohan muidostaa pienen kerroksen lihan ja pannun väliin ja pitää sen mehukkaana pannulla. Tämä siis ihan maalaisjärjellä järkeiltynä.

mina soitin singaporelaiselle naapurilleni joka kokkailee paljon. han sanoi etta useimmissa kiinalaisissa ravintoloissa kaytetaan soodaa, koska ne lihat ovat todella janteisempia.
kotioloissa on turha kayttaa soodaa, ellei yrita valmistaa wokkiruokaa sellaisesta ruhon osasta jossa on paljon sidekudosta. yleensahan me kaytamme filetta joka on jo valmiiksi mureaa.

maissijauhoja ei todellakaan ole mitaan tekemista lihan mureuden kanssa. tulipa otettua selvaa tastakin asiasta.