Voisiko joku jauhopeukalo antaa ruisleivän reseptin? Olen etsinyt netistä, mutten löytänyt kuin yhden ja siinäkin eri aineiden määrät oli kerrottu niin epämääräisesti. Ajattelin että jos tekisin taikinan juuren ruisjauhoista ja lopun vehnäjauhoista tai ainakin osan.
RUISLEIVÄN OHJE???
kerta se on ensimmäinenki
2375
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 2
Vanhimmat
Jos et saa leivänjuurta mistään (oletko kysynyt leipomosta?) niin sinun kannattaa tehdä ensimmäinen leipätaikina siitä kaupan valmisjauhoista, nimenomaan ruisleipäaineksista. Leivo ohjeen mukaan ja jätä siitä juurta seuraavaan kertaan, 6:lle leivälle noin 3-4 dl. Säilytä juuri jääkaapissa tiivissa lasi- tai muovipurkissa. Se säilyy ainakin kuukauden.
Kun alat paistamaan leipää, niin ota juuri hyvissä ajoin huoneenlämpöön, vaikka ed. iltana jos aiot tehdä leipää seuraavana aamuna. Eli kuudelle leivälle tarvitset n. 2 1/2 - 3 litraa haaleaa vettä, johon lisäät leivänjuuren. Sekoita seos tasaiseksi ja lisää ruisjauhoja n. 5 dl, sekoita ja jätä liinan alle "muhimaan" lämpimään ja vedottomaan paikkaan. Lisäile päivän mittaan hiukan ruisjauhoja, sekoita ja jätä taas "muhimaan", näin iltaan asti. Kun juuri "kuohuu" ja maistuu imelälle, niin se on valmis leivottavaksi. Lisää suolaa n. 2 tl/leipä, (nokare hiivaa; nopeuttaa liikkumista) ruisjauhoja ja vehnäjauhoja/sihtijauhoja sen verran, että tulee notkea ei liian tiivis taikina. Vaivaa huolellisesti. Jätä liinan alle kohoamaan. Kun taikina on kohonnut, ota taikinasta ihan ensimmäisenä JUURI talteen. Sen jälkeen leivo taikinasta pyöreitä tai soikeita leipiä tai vuokaleipiä. Jätä leivät liinan alle kohoamaan, laita välillä leipien alle jauhoja, että ne "liikkuvat" paremmin, eli niiden päälle tulee tyypilliset ruisleivän halkeamat. Kun leivät ovat "liikkuneet" eli kohonneet tarpeeksi, paista ne n. 200 asteessa n. tunti. Jos paistat sähköuunissa, voi lämpöä olla alussa enempikin, mutta vähennä sitä sitten, kun leivät ovat saaneet väriä. Leivät ovat kypsiä, kun koputat pohjaan ja se "kumisee".
Näin, tästä se lähtee.
Selailepa sivuja aikapaljon taaksepäin, syyskuulle saakka, viim. viesti ko. ketjussa on tällä hetkellä lokakuulta. Siellä on linda aloittanut keskustelun otsikolla ruisleipä.
Sieltä löytyy erilaisia juurenteko-ohjeita.
Hyvää ruisleipää saa myös, kun ostaa ruisleipäainepussin, johon ei tarvitse tekovaiheessa lisätä kuin vesi. Aikaa ko. leivän tekoon saa kyllä varata enenmmän kuin pussissa on mainittu, mutta hyvää tulee. Onnistuu myös sähköuunissa.