Mitä on ruisleipä ja mistä sitä saa? Aina kun yritän kaupasta löytää ruisleipää niin luen, että siinä on vehnää ja perunaa ja jotain muuta joista en ymmäärrä hevon v.....
Ruisleipä?
Ate
101741
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 10
Vanhimmat
Sen aidon hapanruisleivän saa ostettua helpoiten torilta, mutta jos riittää, että leivässä on vain ruisjauhoja, vettä ja suolaa sekä mahdollisesti hiivaa, löytyy sitä kyllä kaupoistakin, kun vaan jaksaa sitkeästi etsiä. Yleensä ne ovat pienten leipomoiden limppuja. Saattaa olla valmiiksi siivutettujakin. Kun katsot tuoteselostetta, niin näet heti, onko se pitkä vai lyhyt. Jos se on lyhyt, tutustu siihen tarkemmin. Pitkiä tuoteselosteita ei kannata edes lukea, jos täysrukiista etsii.
Kun meidän piti alkaa löytämään perunatonta leipää, alettiin törmäämään silloin tällöin noihin täysrukiisiin leipiinkin.
oululaisen se "reikäleipä" luomuna on täyttä ruista, samoin eräs luomuruislimppu, en muista merkkiä. ryvitan ruisnäkkäri on täyttä tavaraa myös!!
Missä mahtaa Ate asua, kun ei ruisleipää löydä kaupastaan? Meillä päin löytyy monta eri sorttia, monelta valmistajalta.
opettele lukemaan!!! Ate kysyi, että mikä ruisleipä olisi TÄYTTÄ ruista. useimmissa ruisleivissä on jopa puolet vehnää.
Mistä sinä päättelet, etten huomannut tuota?
Meillä päin on myös täysrukiisia leipiä yllinkyllin.
Mitä muuten haittaa, jos joukossa on muutama prosentti jotain muuta jauhoa?
..että ei saa syödä niita muita jauhoja. Ite oon allerginen vehnälle ja välillä on tosi vaikea löytää kaupasta (varsinkin pienimmistä) leipää, johon ei ois vehnää tungettu.
Ainakin Aito Hämäläinen Ruisleipä niminen leipä on pelkästä ruisjauhosta tehty. Myös Jussilalla on pelkästä rukiista tehtyä leipää.
Jollei löydy, niin tee itse.
Lehmon Trube on aitoa ruisleipää. Entä jälkiuunilimppu, onko se aitoa ruisleipää? Vaasan hapankorput lienevät maultaan ruisleipää, myös Vaasan Maukas näkkileipä on 84% ruisleipää...
Kauppahallista voi löytyä kotona valmistettua lihakukkoa, jonka kuori on ehtaa ruistaikinaa, samoin puolukkarönttöset on tehty rukiisesta piirakankuoresta, jonka sisälle on pantu puolukkahilloa. Myös aito ruismallasolut lienee hyvää rukihista juotavassa muodossa... Tumma ruistalkkuna on äärimmäisen harvinainen herkku, sitä tehdään puu-uunin arinalla paahdetuista ruisjyvistä, jotka sitten myllytetään karkeiksi jauhoiksi, melkein ryyneiksi ja siitä saa ruistalkkunapuuroa. Tässä joitakin esimerkkejä täysrukiisista ruuista, sekä leivistä.
HIENOT RUISLEIVÄT
Hapanleipätaikina
Aineet:
1 l vettä
100 g hapatinta
1 rkl suolaa
50 g hiivaa
2 l (1 kg) ruisjauhoja
0,5 l (250 g) ruissihtijauhoja
Aineista tulee kahden kilon taikina, josta tulee neljä reikäleipää.
Juuren teko ja hapattaminen
- Valmista edellisenä iltana taikinan juuri:
Liota hapatin haaleaan veteen (30 C) ja vatkaa joukkoon vajaa litra ruisjauhoja löysähköksi puuroksi.
- Peitä taikina-astia kannella, jonka jätät hieman raolleen, jotta juuri saisi ilmaa. Vatkaa juurta silloin tällöin illan mittaan.
- Anna hapata huoneenlämpöisessä vedottomassa paikassa yli yön.
- Tarkista haju ja maku seuraavana aamuna. Kunnollinen juuri kuohuu ja tuoksuu ja maistuu mukavan happamalta.
- Elvytä juurta vatkaamalla joukkoon puolisen litraa ruisjauhoja. Jätä juuri happanemaan vielä pariksi tunniksi. Vatkaa tarvittaessa kapustalla.
Taikinan alustaminen ja nostatus
- Lisää suola ja vesitilkkaseen liotettu hiiva. Lisää juureen loput ruisjauhoista kapustalla sekoittaen.
- Alusta ruissihtijauhot taikinaan nyrkillä. Kun taikina napsuu ja irtoaa nyrkistä, se on valmista ja sopivan pehmeätä.
- Tasoita taikinan pinta, ripottele sille hiukan ruisjauhoja ja paina kämmensyrjällä syvä risti.
- Peitä astia ja pane se lämpimään paikkaan. Taikina on valmista leivottavaksi, kun se on kohonnut kaksinkertaiseksi ja risti on mennyt umpeen.
Leipominen
- Aloita leipominen ripottelmalla jauhoja leivinpöydälle. Kaada taikina kerralla pöydälle, ripottele jauhoja sen pinnalle ja muokkaa hetki. Liian pitkään muokkaaminen kovettaa taikinan eikä se silloin sovi hienojen leipien tekemiseen.
- Pyörittele taikina pötköksi ja jaa se kahteen osaan.
Hieno leipä:
Voit valmistaa leivän kaulimalla tai taputtelemalla.
- Taputtelemalla: Jaa taikina kahdeksi leipäreeksi. Pyöritä leipäreestä sileäpintainen paksu kakku. Taputtele kakku jauhotetulla kädellä noin sentin paksuiseksi tasaisen pyöreäksi leiväksi. Silitä pinta jauhotetulla kämmenellä.
- Nosta pehmeät leivät pelekalla voidelulle ja jauhotetulle pelille. Paina leipiin reikä juomalasin suulla, peitä liinalla ja pane lämpöiseen paikkaan kohoamaan.
Kohottaminen
- Hyvin noussut reikäleipä on hieman levinnyt pellillä ja pinta tuntuu pehmeältä painettaessa. Sormen painallus siliää melkein heti.
- Älä kohota liian kauan, sillä silloin leipä ei jaksa enää uunissa kohota vaan siitä tulee "likisattusta".
- Liian vähän kohonnut leipä repeilee uunissa ja on valmiina kovaa ja raskaantuntuista.
-Pistele leivät puutikulla tai pistinpuikolla, kun ne ovat hyvin kohonneet.
Paistaminen
Hieno leipä paistetaan 275 C 12 min.
- Paista leivät kuumassa uunissa kypsiksi. Leivästä tulee rapeata alta ja päältä, jos siirrät sen paistamisen puolivälissä pelliltä uunin alaosaan ritilälle.
- rapeus säilyy, kun annat leipien jäähtyä peittämättä.
HAPATIN Aloita ruisleivän valmistus tekemällä ensin hapatin. Se on leivän siemen.
Aineet:
1,5 dl vettä
5 dl piimää
9 - 10 dl ruisjauhoja
Annoksesta tulee kuusi 100 g painoista hapatinpalaa
- Aloita juuren teko aamulla. Sekoita (emali)kattilassa vesi ja 4 dl piimää. Lämmitä seos varovasti haaleaksi (25-30 C). Kokeile lämpötilaa sormella. Happeaneminen alkaa ja jatkuu vain suotuisassa lämpötilassa.
- Vatkaa joukkoon 3 dl ruisjauhoja. Käytä aluksi teräsvatkainta, mutta vaihda puiseen haarukkaan tai kapustaan. Vatkaa vellimäinen seos kuohuvaksi ja vaaleaksi.
- Peitä astia kannella, jonka jätät huikan raolleen, sillä juuren on saatava ilmaa.
- Jätä juuri happanemaan huoneenlämpöiseen ja vedottomaan paikkaan koko päiväksi. Vatkaa sitä silloin tällöin, että happaneminen edistyisi paremmin.
- Tarkista illalla haju ja maku. Happanemisen alkuun pääsy on helppo todeta.
- Lisää juureen ravintoa vatkaamalla joukkoon loput piimästä ja kaksi desilitraa ruisjauhoja. Kokeile juuren lämpötilaa. Jos on tarpeen, lämmitä varovasti haaleaksi (30 C).
- Peitä astia ja anna hapata yli yön.
- Tarkista aamulla, miten happeneminen on sujunut. Juuri on kypsää, kun se kuplii mutta ei ole laskeutunut. Siinä tuntuu voimakas hapahko haju ja myös maku on raikkaan hapan. Jos juuri ei vielä aamulla kunnolla kupli, se on todennäköisesti liian kylmää. Asia korjaantuu varovasti lämmittämällä ja lisäämällä hiukan ruisjauhoja. Päivän mittaan juuri alkaa kuplia, tai ehkä vasta seuraavana aamuna.
- Vatkaa kypsään juureen loput ruisjauhoista. Jatka vatkaamista kunnes jauhot ovat sekaantuneet hyvin ja juuri tullut kuohkeaksi. Hapata vielä pari tunita, että jauhot eivät jäisi "raaoiksi" ja hapantaikinabakteerit saisivat lisäravintoa.
- Hapatin säilyy pakastettuna monta kuukautta. Jaa annos kuuteen osaan, kääri muoviin ja pane pakastimeen. Tarvittaessa otat vain hapatinpalasen pakastimesta, sulatat sen taikina-astian pohjalla ja lisäät haalean taikinaliemen.