Marsala kastike

Marsala on väkevä, makea viinityyppi. Alkossa lienee tällä hetkellä myynnissä vain yksi sen edustaja. Seuraavassa ote Alkon nettisivuilta http://www.alko.fi

Vecchioflorio Vino Marsala Superiore Sweet
hinta: 13,42 €

"Punaruskea, makea, kehittynyt, paahtunut, runsaan mantelinen

Alkoholipitoisuus: 18 t-%
Sokeripitoisuus: 110 g/l

Rypäleet ovat kasvaneet Sisilian länsiosassa Trapanin provinssissa, jossa sijaitsevasta Marsalan kaupungista tämä viinityyppi on saanut nimensä. Marsalan perusviini valmistetaan ylikypsistä rypäleistä. Puristetun mehun annetaan käydä, kunnes se on saavuttanut vähintään 12 %:n alkoholipitoisuuden. Käymisen jälkeen marsala yleensä väkevöidään paikallisella viinalla ja makeutetaan erilaisilla rypäleistä tehdyillä makeutteilla: cottolla tai sifonella. Kypsytys on pakollista, ja tammiastioiden aromi onkin tyypillistä iäkkäille ja arvostetuimmille marsaloille.” (selostus jatkuu)

Reseptejä vaikka täältä:
http://www.google.fi/search?q=marsala sauce&ie=UTF-8&oe=UTF-8&hl=fi&lr=