Onko kenelläkään sisäpiirin tietoa tai muuten vankkaa käsitystä siitä, miksi suomalaiset lihanjalostajat eivät vaivaudu tai uskaltaudu tekemään kunnollista, oikeaoppista salamimakkaraa?
Täkäläiset kestomakkarat on yleensä pilattu aivan liiallisella savustamisella ja ne tuodaan kauppaan "raakana" (kypsyttämättömänä) – toisaalta ne eivät kestä viikkojen säilyttämistäkään huoneen lämpötilassa ulkomaisten kaukaisten esikuviensa tapaan. Eivätkö suomalaiset kuluttajat VAADI oikeaa salamia vaan tyytyvät kaiken maailman meetvursteihin?
Kunnon salamille on ominaista eräänlainen "koiran ulon" haju – sopivasti kostuneessa koiran turkissa on samantyyppinen aromi. Lievästi epämiellyttävä haju ja erinomainen maku saattavat yhtyä monessakin ruoka-aineessa, kuten homejuustojenkin ystävät hyvin tietävät (parasta lienee, etten puhu ruotsalaisten hapansilakasta halaistua sanaa!).
Niin tai näin – jos haluan kunnon salamia, on minun haettava sitä hyvinvarusteltujen isojen ruokakauppojen herkkuosastojen palvelutiskeiltä. Unkarilaisnimet Herz ja Pick tulevat mieleen ensimmäisinä. Joskus takavuosina muistan syöneeni erinomaista romanialaista Sibiu-salamia. Toki italialaisilta ja saksalaisiltakin oikeansuuntaisia tuotteita löytyy.
Missä suomalainen salami? Raaka-aineiden laadusta asia ei liene kiinni.
Täkäläiset kestomakkarat on yleensä pilattu aivan liiallisella savustamisella ja ne tuodaan kauppaan "raakana" (kypsyttämättömänä) – toisaalta ne eivät kestä viikkojen säilyttämistäkään huoneen lämpötilassa ulkomaisten kaukaisten esikuviensa tapaan. Eivätkö suomalaiset kuluttajat VAADI oikeaa salamia vaan tyytyvät kaiken maailman meetvursteihin?
Kunnon salamille on ominaista eräänlainen "koiran ulon" haju – sopivasti kostuneessa koiran turkissa on samantyyppinen aromi. Lievästi epämiellyttävä haju ja erinomainen maku saattavat yhtyä monessakin ruoka-aineessa, kuten homejuustojenkin ystävät hyvin tietävät (parasta lienee, etten puhu ruotsalaisten hapansilakasta halaistua sanaa!).
Niin tai näin – jos haluan kunnon salamia, on minun haettava sitä hyvinvarusteltujen isojen ruokakauppojen herkkuosastojen palvelutiskeiltä. Unkarilaisnimet Herz ja Pick tulevat mieleen ensimmäisinä. Joskus takavuosina muistan syöneeni erinomaista romanialaista Sibiu-salamia. Toki italialaisilta ja saksalaisiltakin oikeansuuntaisia tuotteita löytyy.
Missä suomalainen salami? Raaka-aineiden laadusta asia ei liene kiinni.
Vastaukset 4
Vanhimmat
Kyllä Suomessakin on oma salaminsa: hyvin varustelluista ruokakaupoista saa seinäkuivalihaa, joka varmasti maistuu yhtä paljon ulolle kuin paraskaan ulkomainen salami.
Lisäksi siitä on kehitetty edelleen tuotteita, mm. Poro-Panuman pippurikuivaliha (todella oivallista!)
Tuotteita voit tiedustella suoraan valmistajalta, esimerkiksi Poro-Panumasta
http://www.poropanuma.com
Nyt on juuri oikea aika aloittaa kuivalihan valmistus. Sitä voi valmistaa naudanlihasta tai perinteiseen tapaan poronlihasta. Näitäkin raaka-aineita ja valmistusohjeita voit tiedustella em. paikasta.
Kuivalihan valmistus vie aikaa, ja kysyntä on kova, jos haluaa saada tuotetta edullisesti, kannattaa jättää tilaus suoraan valmistajalle vielä tämän kuukauden aikana.
Kyllähän kunnon kuivaliha pemmikaanit sun muut jerky beefit hakkaa mennen ja varsinkin tullen! En väheksy tuotetta lainkaan, mutta haluaisin syödä silloin sitä, tällöin tätä.
Suomalaiselle (kunnon) salamille siis on tilausta edelleen, kuivalihan rinnalla.
Ihan sympaattinen sivusto muuten tuolla Poro-Panumalla. "Suolauskone" vaikuttaa varsin kiehtovalta kapineelta – ihan kuin olisi itsensä Hatti Jahusen kehittelemä!
Viivähdin kerran viikonlopun yli paikassa nimeltä Vellano (noin 49°09,5'N 9°03'E, korkeus merenpinnasta ehkä 700-800 m). Luonnonkivistä rakennettu monisatavuotinen asumus uinahtaneessa pikku vuoristokylässä.
Kartta:
http://www.multimap.com/map/browse.cgi?client=public&X=1008750&Y=5776250&scale=100000&width=500&height=300&gride=&gridn=&coordsys=mercator&db=CH&addr1=&addr2=&addr3=vellano&pc=&keepicon=true&advanced=&lang=
Vellano on Paudon ja San Antonion välillä, lähempänä jälkimmäistä.
Viikonlopun eväinä kahdella miehellä piiiitkä pötkö salamia, patonkia, punkkua ja grappaa. Muuta ei kaivannutkaan. Grappakin sattui olemaan parasta, mitä olen koskaan missään saanut (ticinolainen/tessiniläinen tuote)! – Taidettiin sentään pistäytyä jossakin välissä Carenassa syömässä kapakkapahasen yksinkertainen mutta maittava risottoannos.
"Edulliset kuivalihatarjoukset jatkuvat! Paloittelemme ruokamestarin ja lihamestarin tunnetulla ammattitaidolla."
(Ilmoitus Sompiossa 1/1996)
"Kittilä, Raattama. Tuore- ja lämminsavuporoa, savustamme myös omat lihanne."
(Lapin puhelinluettelon suoramyynti- ja palveluosasto)