kroppskaka

Tämä on kroppkaka Raholan mukaan:
Kroppkakor
Ruotsalaisessa ruokakulttuurissa ovat kroppkakor suunnilleen samassa asemassa kuin meillä kalakukko. Kyseessä on muutenkin samantapainen tuote - taikinakuoreen leivottu liha- tai kalatäyte. Se on ollut ja on yhä vielä tunnettu lähes yksinomaan Öölannissa. Kakut ovat pienempiä kuin kalakukot, ehkäpä meikäläisen munkkipossun kokoisia. Ne ovat olleet talvikauden juhlaruokaa, jota syötiin lauantaisin ja pyhäpäivinä joulun ajasta pääsiäiseen saakka. Nykyisin niitä saa Öölannissa jopa kioskeista, kuten lihapiirakoita meillä. Myös Östermalmin hallissa Tukholmassa niitä on usein saatavana.

Taikina on ennen ollut vain karkeista ohrajauhoista tehty, mutta 1700-luvulla alettiin käyttää vehnäjauhoa lisänä. Perunan yleistyessä 1700-luvun lopulla alettiin käyttää keitettyä perunaa jauhojen lisänä, myöhemmin raakaa perunaraastetta. Nykyisin ovat hienoimmat "öölantilaiset kakut" lähes yksinomaan perunaraastetta.

Täyte on alunperin ollut kuivattua, hienoksi silputtua suolalihaa, usein lammasta, sikaa tai hanhea tai näiden sekoitusta. Köyhemmissä taloissa käytettiin silliä tai suolasilakkaa täytteenä. Kakut keitettiin vedessä ja syötiin tavallisimmin kuumina, voisulan kanssa jos oli varaa.

Nykyään ovat kroppkakor tulossa muotiin Ruotsissa - pieninä cocktailpaloina, joilla ei ole alkuperäisen kanssa juuri muuta yhteistä kuin pyöreä muoto ja raaka-aine peruna.

Hans Medelius on tutkinut kakkujen historiaa ja julkaissut tulokset Gastronomisk Kalenderin vuoden 1978 painoksessa. Hän on myös turhaan yrittänyt selvittää nimen alkuperää. Öölannissa tunnetaan toinen kropp-alkuinen ruokalaji, kropphuvuden, joka on jauho- ym. kokkareilla täytettyjä turskan päitä. Tämäntyyppinen ruokalaji tunnetaan samalla nimellä myös Tanskassa ja jopa Brittein saarilla, jossa se on nimeltään crappit head. Pohjois-Atlantin saarilla tunnetaan erilaisia jauho- ja rasvakokkareita kuten kreppo ja kroppin, Hollannissa taas cropeline. Turun saaristossa on syöty turskan mädillä tai vesilinnun sisäelimillä täytettyjä kråpor ja Kökarissa tunnetaan hylkeen läskillä täytetyt jauhokokkareet skälkropp.

Tässä välissä voi mainita, että vanhat suomalaiset paltun nimitykset kruppana, kampsu ja kropsu oat kaikki samaa sukujuurta.

Norjassa etelästä aivan pohjoisimpaan Lappiin sekä pohjoisessa myös Ruotsin puolella tunnetaan samanlaiset, suola- tai muulla lihanokareella tai sillillä täytetyt perunapullat. Niiden resepti ja tarjoamistapa vaihtelee paikkakunnittain suunnattomasti ja nimiäkin on useita, kuten klubb, kompe, kumle, potetball, raspeball ja raspekake. Taalainmaan sillklubb, taikinakuoressa kypsennetty kokonainen silli, oli siitä erikoinen, että se keitettiin vellissä ja syötiin sitten vellin kera. Ravintolan ruokalistoilla näitä pullia tuskin näkyy, sen verran erikoisia ja "kansanomaisia" ruokalajeja ne ovat.

Kaukaisempia kropp-kakkujen sukulaisia ovat sitten puolalaisten ja venäläisten pelmenit, italialaisten raviolit ja monet muut täytetyt taikinamöykyt. Melkein jokaisen Pohjois- ja Itä-Euroopan kansan keskuudessa tunnetaan tämäntyyppiset, vedessä keittämällä kypsennetyt ruokalajit. Uunissa paistetut taikinakuoriset ruoat kuuluvat puolestaan piirakoiden suureen perheeseen.

P.S. eivätkä kroppkakat todellakaan ole yleisiä, vaikka niitä on muuallakin kuin Gotlannissa.