tuli hommattua pastakone.Olisko hyviä pastataikinareseptejä kellään?Entäs taikinan pakastaminen/kuivaaminen,löytyykö tietoa?
pastataikina
kokki kolmonen
2576
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 2
Vanhimmat
Olen joskus koulu aikoina tehnyt laajan työn pastasta, joten tietoa pitäisi löytyä.:)
Nykyaikainen pastataikina:
400g durumvehnäjauhoja
4kpl munia
1/2tl suolaa
2rkl öljyä
Riko munat kulhoon.Lisää öljy ja suola.
Sekoita erittäin hyvin keskenään.
Lisää 5rkl jauhoja,sekoita.(ohut taikina)
Levitä loput jauhot pöydälle.
Tee pieni kuoppa jauhojen keskelle.Kaada ohut taikina kuoppaan.Nypi.
Vaivaa taikina kunnolla,kunnes sileää ja kiinteää.Kääri taikina kostean liinan ympärille.
Anna olla 1/2h.
Sitten kauli ja painele taikina litteäksi....
Kuivauksesta:
Kuivaa muotoillut(esim nauhat)ritilällä pari päivää.Kokeile murentaa pastaa,sen täytyy olla ehdottomasti kuivaa...Säilyy 1-2kuukautta purkissa.
Itse en ainakaan pakasta pastaa koskaan...
Heips!
Olen harrastellut tuorepastaa joitakin vuosia, ja pohdiskellut jonkin perusohjeen olemusta. Pikkuhiljaa olen luisunut käyttämään pelkkää kananmunaa ja vehnäjauhoa, vaihtelevasti ihan tavallista jauhoa ja durumjauhoa. En siis laita suolaa enkä öljyä taikinaan, paitsi ehkä toisinaan. Onko tietoa, että mitä merkitystä suolalla ja öljyllä on? En suinkaan vastusta niiden käyttöä, mutta ilmankin tulee mielestäni ihan hyvää. Keitinveteen laitan rutkasti suolaa. Voiko sitä olla liikaa?
Pastakoneen omistajia rohkaisen kokeilemaan alustusta koneella. Taikina tehdään alkuun käsin normaalisti, kunnes se on sopivan kiinteää. Vähän jauhoa ja sitten vaan telojen väliin (isoimmalla aukolla). Taitetaan kaksin- tai kolminkerroin ja uudestaan. Kun taikina on alustunut riittävästi, pienennetään aukkoa ja veivataan haluttuun paksuuten. Ennen leikkuuta koneella kuivatan kaulittua pastaa viitisen minuuttia roikuttaen esim. jonkin kauhan varren päällä, joka on viritetty kahden tuolin selkänojien väliin. Näin pastasta tulee hieman nahkeaa, eikä se tartu leikatessa teloihin.
Koneella alustettaessa tulee pastan tekemisestä todella nopeaa (slow food- ihmiset saanevat tästä sätkyn!), eikä pastan kuivaaminen tai pakastaminen ehkä enää tunnu tarpeelliselta.
Kommentteja!