Kuhaa

Olen joskus vaihteen vuoksi marinoinut kalaa (erityisesti kuhaa) sopivan kokoisiksi paloiksi tai suikaleiksi leikeltynä ja tehnyt sitten paloista vartaita tai suikaleista esim. wokkia (wokkivihannesten kanssa). Vartaissa olen käyttänyt usein pariakin kalalajia (toisena lohta, kirjolohta, tuoretta tonnikalaa tms.) ja joskus myös isoja, kuorimattomia katkarapuja. Lisukkeeksi lähinnä riisi.

Kuhan tulee tietenkin olla hyvin fileoitua -- ruodot eivät ole miellyttäviä tuonkaltaisissa ruokalajeissa.

Marinadi on sävelletty miten milloinkin. Sitruunamehua, valkoviiniä tai viinietikkaa, öljyä, soijakastiketta, tuoretta inkivääriä (suosikkimme!), valkosipulia...

Uunissa kuha on todella hyvää.. kermaan lisätään mausteita ja suolaa ja purkki smetanaa. se vaan kuha fileiden päälle ja oi laittaa vaikka juustoraastetta. Siitä tulee myös liemi esim. perunoille.
Kevyemmän saat, kun käytät kevytkermoja...

KUORRUTETTU KUHA

700 g kuhafileetä
2-3 rkl vehnäjauhoja
200 g herkkusieniä
2 kananmunaa
2 dl smetanaa
1 dl juustoraastetta (Musta leimaa tai jotain muuta voimakasta)
suolaa
valkopippuria
(valkosipulia ja sipulia)
hienoksi silputtua persiljaa
öljyä ja voita paistamiseen

1) Leikkaa fileet sopivan kokoisiksi annospalasiksi
2) Suolaa ja pippuroi fileet ja kääntele vehnäjauhoissa
3) Lisää paistinpannuun sekä voita että öljyä ja paista kalanpalaset molemmin puolin
4) Viipaloi herkkusienet ja paista ne kypsiksi, mausta suolalla ja valkopippurilla
5) Lisää joukkoon smetana ja hämmennä tasiseksi
--> (Halutessasi voit kuullottaa silputun sipulin sekä valkosipulin ja sekoittaa ne paistettujen ja maustettujen herkkusienien joukkoon)
6) Siirrä paistetut kalat uunivuokaan, levitä kovaksi keitetyt ja veitsellä hakatut kananmunat kalapalojen päälle
7) Lisää kalanpalojen päälle vielä sieni-smetanaseos ja lopuksi juustoraaste
8) Gratinoi nopeasti uunissa (225 astetta, noin 5-10 minuuttia)
9) Ennen tarjoilua lisää silputtua persiljaa päälle

juuri niin

kuha fileiksi ja suola, tilli, ruohosipuli ja sitruunapippuri mausteeksi.
fileet vastakkain ja savupönttöön

mukavat 35 minuuttia omassa yksiössään leppä ja kataja pilkkeen kanssa saa kuolan valumaan naapurin ukin suussa


oskun kalakaveri

Tämä ei ole oma ohje, on otettu suoraan kirjasta:Parasta kotiruokaa, Aura Liimatainen.

400g kuha fileetä(tai siika)
100-150g yrttituorejuustoa
1tl suolaa
1 maustemitta sitruunapippuria
4 valkuaista
2dl kuohukermaa

VUOKAAN
voita tai margariinia

1. Leikkaa nahaton ja ruodoton kalafilee palasikisi ja nypi vielä pienet ruodot pois. Jauha kala monitoimikoneessa tasaiseksi massaksi, lisää tuorejuusto, puolet suolasta sekä sitruunapippuri.

2. Lisää valkuaiset koneen käydessä täydellä teholla. Lisää lopuksi kerma ohuena nauhana edelleen vatkaten.Mausta seos lopulla suolalla.

3. Kaada seos voilla tai margariinilla voideltuun pitkänomaiseen vuokaan ja peitä alumiinifoliolla. Kypsennä terriiniä vesihauteessa uunin alatasossa 175 asteessa 50 minuuttia. Anna ruoan jäähtyä vuoassa.

4. Leikkaa kylmä terriini viipaleiksi ja tarjoa alkupalana lämpimän tai kylmän mätikastikkeen tai Rhode Island kastikkeen kanssa.

5. Tarjoa lisänä rapeakuorista patonkia ja salaattia.

Walmistamme mamman kanssa usein kuhaa wocki pannun ritilällä. Vain suolalla maustettu kuha pari minuuttia puoleltan pannussa ensin ruskistumassa ja sitten ritilälle hautumaan. Samalla kun vihannekset kypsyvät on kuha imemässä itssensä vihannesten aromeja pannun kuvun alla. Vihannesten kypsytyä on kuha valmis ja täynnä vihanneksista höyrystyneitä aromeita.

Nautitaan kylmän viinimarjamehun kera ja näkkäriä.

kalakoira

yksi resepti.
Suomut pois ja Kuhat fileiksi ja mausteeksi pippuri hiukan suolaa soijaa loraus sitruunamehua loraus.

Annetaan maustua hetkeaikaa huoneen lämmössä.
Kuuma parila ja nopea fileitten paisto.
Kermainen sienikastike ja puikulapottuja.
Uppoo ainakin täällä päin hyvin.

Kokeile tätä :keitä riisiä puolikypsäksi
Täytä kuha riisillä ja kuivatuilla luumuilla.Laita uunivuokaan lorauta purkki ruokakermaa päälle.

Antaisin tällaisen vinkin,että kokeile uusia mausteita ja tee se tunti ennen paistamista,jotta imeytyy mukavastí,myös sisälle.Minä laitoin Intialaista Tandor Masalaa ja jopa tuli mukava lisämaku.Muut varmasti tiedätkin eli sit.pippuri ja viherpip.ja rosepippuriakin laitan.Yleensä paistan muurinpohjapannulla ja kunnon öljyä pannuun.Lopuksi koristelu tilliä ja sitruunasiivu päälle niin näyttää ja maistuu hyvälle.Perunat ensin lohkon ja keitän pari minuuttia merisuolan ja vähän mausteita sisältävässä vedessä.Paistan sen jälkeen samalla pannulla kuin kalankin ja kun kuumana laittaa perunat muurikkaan niin valmistuvat samalla kuin kalakin.Kokeile ja nauti kalastasi uusien makujen kera.ps. ruodot on tietty poistettu kuhafileistä,jotta syönti on mukavampaa.Näin tietty oot tehnytkin.