Siis kunnollinen, murean lammaskaalin ohje on hakusessa. Uunissa, ei keittämällä, tehtävä. Saa olla hankalatekoinenkin, otan mielelläni erilaisia ohjeita vastaan. Joisain versioissa ruskistetaan vaan kasvikset, ei lihaa, joissain pelkät lihat, joissain kaikki, toisissa kaikki ainekset ensin keitetään,sitten laitetaan uuniin...Mikä on mielestänne paras..
Kiitos
Kiitos
Vastaukset 3
Vanhimmat
Itse teen lammaskaalin niin, että otan lihoihin paistopinnan ensin pannulla, näin nesteet pysyvät sisällä, kun lihan syyt menevät kiinni. Sen jälkeen maustan lihat merisuolalla ja mustapippurirouheella. Lampaan niska on mielestäni hyvää uunissa haudutettaviin ruokiin.
Lihat pitää muistaa ottaa hyvissä ajoin huoneenlämpöön.
Kaalin, porkkanan, sipulin ja valkosipulin laitan yleensä raakana pataan. Tosin talvikaali on suhteellisen kovaa, joten saatan kiehauttaa sitä hetken lihaliemessä. Joskus käytän myös lanttua, selleriä ja palsternakkaa lammaskaaliin.
Saatan myös laittaa pekonia ja/tai possunkylkeä hiukan joukkoon.
Sitten vain ainekset valurautapataan niin, että alimmaisena kerroksena on lihaa, tähän sopii hyvin rasvainen possunkylki. Sitten muut aineet ja mausteet joukkoon ja päällimmäiseksikin voi halutessaan laittaa possun kylkeä.
Nesteeksi käytän liha- ja kasvisliemen sekoitusta.
Mausteina on yleensä merisuolaa, pippureita, laakerinlehteä, meiramia ja hiukan minttua. Joukkoon voi lorauttaa myös hiukan siirappia ja soijaa.
Valurautapata kannattaa laittaa kylmään uuniin niin se varastoi kaiken lämmön itseensä jo alusta alkaen.
Ruokaa haudutetaan uunissa pitkään. Ensin 200-175 asteessa kunnes liemi alkaa kuplia ja sen jälkeen lämpö alennetaan 150-125, jossa ruokaa sitten muhitellaan vähintään kolme tuntia. Mitä kauemmin malttaa, sitä makoisampaa ruokaa saa.
Ruokaa voi joko ensin haudutella kansi päällä ja ottaa n. puolessa välissä sen pois tai sitten päinvastoin.
Nesteestä pitää huolehtia ja pataa voi sekoitellakin välillä.
Ne kenenkä vatsa kestää, voivat paistella kaalia voissa pannulla jonkin aikaa ennen pataan laittoa.
Taikka kiehauttaa kaalit lihaliemessä, valuttaa ja sitten käyttää pannulla
Kaalin keitinliemi käytetään hyväksi padan haudutuksessa.
Lapa on myös erittäin hyvää lammaspataan ja -keittoon.
Jos todella haluat hyvää lammasta niin mulla olisi kyllä ohje, joka ei valitettavasti sisällä kylläkään kaalia...jos kiinnostuit...niin [email protected]