Elikkäs: ostin tarjouksesta puolentoista kilon lohen( vai oliko se kirjolohi?) ja pistin sen pakkaseen, ku en heti tienny miten tarkalleen se pitäs paistaa.Siis onko kalat yleensä suolattuja jo kaupassa(siis sisälmykset on ainakin otettu jo pois)? Ja jos ei, niin MITEN PALJON SUOLAA laitatte?Sinne sisään vai ulkopuolelle kans? Ja vieläkö jotain muuta maustetta?
Siis haluan pelkästään paistaa sen lohen (ei siis mitään ihme kastikkeita yms, joten pitääkö vuokaan lisätä esim. vähän vettä pohjalle ettei se esim. kuivu uunissa?
KIITOS jos joku neuvoo tällasta alottelijaa kalan käsittelyssä!!!
Siis haluan pelkästään paistaa sen lohen (ei siis mitään ihme kastikkeita yms, joten pitääkö vuokaan lisätä esim. vähän vettä pohjalle ettei se esim. kuivu uunissa?
KIITOS jos joku neuvoo tällasta alottelijaa kalan käsittelyssä!!!
Vastaukset 6
Vanhimmat
En ole koskaan pakastanut kokonaista kalaa... mutta sulata se ensin ja sitten laitat sellaisenaan vuokaan (nahat päällä)..sisään laitan aina ison sipulin renkaina, (muutaman lohkon sirtuunaa - tai liraus sitruunatiivistettä/ ripaus sitruunapippuria)hyppysellisen merisuolaa ja nipun tilliä. Ja uuniin (kai joku tunti aikaa..asteita parisataa ?? tosta en ole ihan varma)
Kalan kanssa mielestäni parasta on itsetehty perunamuusi ..ja itse kaipaan sitten valmiin kalan päälle paljon aromisuolaa - kai sitä voisi laittaa sisään jo kypsymisvaiheessakin..
Mieheni kaipaa lisukkeeksi kermaviilikastiketta (purkki kermaviiliä, ripaus suolaa, sokeria, sitruunapippuria,pari teelusikallista kuivattua tilliä, sitruunatiivistettä muutama tippa ja dijon-sinappia teelusikallinen, joskus hiukan valkoviinietikkaa mukaan.. ja sekaisin. HYVÄÄ!) jota itse kaipaan ainoastaan kalapuikkojen päälle
Nam.. taidanpa lähteä itsekin ostamaan kalaa... :-)
Kala tarvii "aina" vahvat mausteet jos et osaa kypsennyksellä kikkailla. Eli kokonainen 1 1/5 kg kirjoloihi: puoli desiä sitruuna mehua ja tilkka soijakastiketta, suolaa, sokeria ja yrttejä(esim. rakuuna) ja voitelet ennen paistamista ja paistamisen jälkeen. Näin yksinkertaisimmillaan.
Kala ei TARVITSE vahvoja mausteita, vaan on tärkeää, että mausteilla ei peitetä kalan omaa makua. Ja lisäksi: lohta ei tarvitse voidella!!! Lohi on rasvainen kala, joten lisärasva on TURHAA!!!!
Kalan tärkein mauste on suola, joka korostaa kalan makua. Lisäksi voipi huitaista vaikka tilliä ja sitruunaa.
Maailman simppelein kala-ateria syntyy näin: Viskaa uunivuokaan pussillinen jäistä peruna-sipuliseosta, suolaa, mustapippuria ja purkki ruokakermaa. Fileoi (tai anna kauppiaan se tehdä) lohi ja aseta se perunoiden päälle vuokaan nahkapuoli ylöspäin. Kalaan voi tehdä muutaman viillon ja hieroa siihen suolaa (huom, terveellisintä on sirotella suolaa vasta kypsän kalan päälle, jolloin suolan maku tuntuu voimakkaammalta ja suolaa tarvitsee lisätä vähemmän). Vuoka tuikataan noin 200 asteiseen uuniin ja sapuska on valmis, kun perunat tuntuvat kypsiltä ja lohen nahka irtoaa helposti ilman metsurin työkaluja!!!
Bon appetit!!
kirjolohifile laitetaan nahkapuoli alaspäin, päälle kalamaustetta ja sipulirenkaita, suolaa ym.
laita kirjolohifile kalanpaistopussiin. Kun kinkulle ja paisteille on olemassa omat paistopussinsa, niin kalalle on omansa. Pussin laitat pellille, jossa reunat. Ei tarvitse tehdä pussiin reikää ennen paistamista. Tällöin kala ei todellakaan kuivu, vaan on yllättävän mehevää. 200 astetta ja tunti.
Rasvalla voitelemisesta en sanonut sanaakaan vaan mausteliemellä voitelemisesta. "Mausteilla ei peitetä kalan omaa makua" on suomalainen erittäin huono käytäntö. Jos katsotaan maita jossa kala-ruokaa arvostetaan "ykkösruoka" niin siellä nimenomaan kala valmistetaan ja maustetaan usein siten että kalan oma maku ei juuri maistu. Usein kun tarjoaa suomalaiselle "kalanirsolle" - jotka on tottuneet "mausteilla ei peitetä kalan omaa makua" - kalaa joka valmistettu ja maustettu suomalaisista tavoista poiketen yllättäviä komentteja ja he pitävät ko. kalaruuasta vaikka siihen asti ovat olettaneet kaiken kalan olevan pahaa.